琛皓
許多老年人都喜歡經常食用粗糧。雖然粗糧有不少優點,但若存放不當就很易發生霉變。
變質與存放環境有關
一般市面上售賣的粗糧都只是經過了簡單的粗加工。實際上,粗糧表面易誘發變質的物質并未被完全去除。以常見的糙米為例,它是稻谷收割后僅被脫去外層的保護殼,沒有經過打磨就推出市面的米粒。然而,糙米自身帶有的水分和植物性油脂還覆蓋在其表層,這些物質和潮濕的空氣接觸后,在合適的溫度下會發生一系列的化學反應,最后引致糙米發霉、腐敗。
某些粗糧在買回家后,更會出現長蟲的情況,專家解釋:“粗糧長蟲通常與兩種原因有關。一是由于存放粗糧的器皿之前積存過長蟲的食物,如果沒有洗干凈器皿,就會有蟲卵殘留,一經放入新買的粗糧,蟲卵便開始吸收粗糧表面的營養物質,繼而孵化、生長;另一種原因是粗糧本身就附有蟲卵,就算存放的環境非常干凈,一旦遇到合適的濕度和溫度,也會長出蟲來。”
宜選購真空包裝產品
市場上的粗糧大概分為散裝和真空包裝兩大類。
散裝的粗糧長期暴露于空氣之中,容易變質和老化,有些不良商家在察覺到粗糧有異常時,不但不丟棄掉變質的粗糧,還會拿去做進一步的非法加工。老年人若不慎進食了這些變質粗糧,輕則嘔吐、腹瀉,重則脫水、休克。
而密封性較強的真空包裝粗糧,則可盡量避免與空氣相接觸,減少霉變和長蟲的幾率,同時也不易被非法加工,品質比較有保障。因此,老年人在選購粗糧產品時,要留意包裝的完整性,還有是否出現漏氣的現象。
小貼士
存放原則:
存放粗糧時必須遵循三個原則,分別是低溫、干燥、避光。
低溫:高溫會加速粗糧酸化、腐敗,縮短存放壽命,還會促進蟲卵的孵化和各種細菌的生長繁殖。所以應盡量低溫存放。
干燥:潮濕環境容易導致粗糧霉變,可在粗糧附近放置干燥劑,以吸收多余的水分。另外,在粗糧旁邊放置花椒、大蒜等香料,也有驅蟲的效果。
避光:粗糧中的維生素C遇到光線會氧化,存放時要盡量避光。