粗糧易變質 存放需小心

琛皓

許多老年人都喜歡經常食用粗糧。雖然粗糧有不少優點，但若存放不當就很易發生霉變。

變質與存放環境有關

一般市面上售賣的粗糧都只是經過了簡單的粗加工。實際上，粗糧表面易誘發變質的物質并未被完全去除。以常見的糙米為例，它是稻谷收割后僅被脫去外層的保護殼，沒有經過打磨就推出市面的米粒。然而，糙米自身帶有的水分和植物性油脂還覆蓋在其表層，這些物質和潮濕的空氣接觸后，在合適的溫度下會發生一系列的化學反應，最后引致糙米發霉、腐敗。

某些粗糧在買回家后，更會出現長蟲的情況，專家解釋：“粗糧長蟲通常與兩種原因有關。一是由于存放粗糧的器皿之前積存過長蟲的食物，如果沒有洗干凈器皿，就會有蟲卵殘留，一經放入新買的粗糧，蟲卵便開始吸收粗糧表面的營養物質，繼而孵化、生長；另一種原因是粗糧本身就附有蟲卵，就算存放的環境非常干凈，一旦遇到合適的濕度和溫度，也會長出蟲來。”

宜選購真空包裝產品

市場上的粗糧大概分為散裝和真空包裝兩大類。

散裝的粗糧長期暴露于空氣之中，容易變質和老化，有些不良商家在察覺到粗糧有異常時，不但不丟棄掉變質的粗糧，還會拿去做進一步的非法加工。老年人若不慎進食了這些變質粗糧，輕則嘔吐、腹瀉，重則脫水、休克。

而密封性較強的真空包裝粗糧，則可盡量避免與空氣相接觸，減少霉變和長蟲的幾率，同時也不易被非法加工，品質比較有保障。因此，老年人在選購粗糧產品時，要留意包裝的完整性，還有是否出現漏氣的現象。

小貼士

存放原則：

存放粗糧時必須遵循三個原則，分別是低溫、干燥、避光。

低溫：高溫會加速粗糧酸化、腐敗，縮短存放壽命，還會促進蟲卵的孵化和各種細菌的生長繁殖。所以應盡量低溫存放。

干燥：潮濕環境容易導致粗糧霉變，可在粗糧附近放置干燥劑，以吸收多余的水分。另外，在粗糧旁邊放置花椒、大蒜等香料，也有驅蟲的效果。

避光：粗糧中的維生素C遇到光線會氧化，存放時要盡量避光。