葡萄酒品鑒知識縱橫談（一）

許峰

我們經常喝葡萄酒，但和葡萄酒有關的知識，你了解多少？怎樣看懂葡萄酒的標簽，葡萄酒的禮儀有多少，如何儲存和收藏？等等，在下面的文章里，我們將要告訴你這些有關葡萄酒的知識。

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5度。

我國國家標準，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經過全部或部分發酵制成的，含有一定酒精度的發酵酒，其所含酒精度不得低于7.0度。

葡萄酒酒瓶的正標上一般會顯示年份，比如顯示2009，是指用2009年采摘的葡萄釀造的酒，裝瓶時間可能在采摘時間的1年或2年以后。

葡萄酒酒瓶的正標上，有些會顯示釀酒的葡萄品種。如顯示“美樂 Melot”，一般要求用“美樂”葡萄所釀造的酒所占的比例不能低于75%。

通常認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。古希臘人喜歡葡萄酒，荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼？索斯。古羅馬的酒神是巴克斯。古羅馬詩人維吉爾，曾寫過葡萄酒農的文字，“葡萄樹熱愛開闊的山丘”。

公元一世紀，古羅馬帝國的軍隊征服高盧（現在的法國），并推廣葡萄種植和葡萄酒釀造。最初的葡萄種植在法國南部普羅旺世和羅納河谷地區。普羅旺世是法國最古老的葡萄酒產區。而桃紅葡萄酒則是葡萄酒中最古老的。

那么，葡萄酒分哪些種類呢？

1、按葡萄酒含汁量分類

①全汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。原瓶原裝的法國葡萄酒都是全汁葡萄酒.

②半汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料， 比如有一些國產葡萄酒是半汁葡萄酒.

2、按葡萄酒的顏色分類

①白葡萄酒

由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但紅、白葡萄均需榨汁后再進行發酵，果皮里的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現紅顏色，而是葡萄汁的原色。

②紅葡萄酒

絕大部分由紅葡萄釀制而成，紅葡萄酒的顏色主要來自于黑、紅葡萄的果皮。

③桃紅葡萄酒

此酒是介于紅、白葡萄酒之間。一般是用去皮后的紅葡萄釀制，在發酵前經過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

3、按葡萄酒中含糖量分類

①干型葡萄酒

平常所說的干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。飲用時覺不出甜味， 酸味明顯。

②半干型葡萄酒

介于干型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嘗時能辨別微弱的甜味。

③半甜型葡萄酒

指每升葡萄酒中含總糖在l2—45克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

④甜型葡萄酒

糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬于名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒。

4、按是否含二氧化碳分類

①靜態酒

我們日常飲用的葡萄酒大部分是靜態葡萄酒，也就是指在葡萄酒發酵的過程中，放走產生的二氧化碳，從而得到靜態的葡萄酒。如干紅和干白都是屬于靜態酒。

②起泡葡萄酒

起泡酒是在釀制過程中保留了發酵時的二氧化碳，也稱為氣泡酒。氣泡葡萄酒是含二氧化碳氣體的葡萄酒，如香檳就屬于氣泡酒。

③加強酒

加強型葡萄酒是在發酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同時也保留了較高的糖分。如一些加度酒。