走進調香師的芬芳世界

蕭潔雯　CHRISTY SIEUX

調香師的工作對很多人來說神秘目有吸引力，到底他們是如何把各種香味拼湊成一件藝術品的？他們日常的工作和生活又是怎樣的？世界知名調香師OLIVIER POLGE為你娓娓道來。

香水創作跟其他藝術作品創作一樣，能表達個人情感，引起他人共鳴，這取決于調香師豐富的想象力、靈敏的鼻子和超強的嗅覺記憶力，而且他還要有扎實的香精配備理論基礎和工藝技術，才能把想象出的香調轉化為香水。

目前擁有專屬調香師的品牌屈指可數，最有名的包括Chanel的Jacques Polge與Olivier Polge父子、Herimès的Tean-Claude Ellena、Guerlain的Thicrry Wasser、Dior的Francois Demarchy以及Annick Goutal的IsabelleDoven等。而市場上其他大部分香水均由Firmenich和Givaudan這些香水及香精公司購買配方，或者品牌創辦人本身就是調香師，同時也給其他品牌創作香水，例如FrancisNourhan Kurkdiian，只有極少數品牌才負擔得起以重金邀請著名調香師為其品牌創作專屬香水，因為真正有名望的調香師并不多，估計不超過二十人，且當中不少已被大品牌簽下招入旗下，而那些在香精公司工作的調香師，很多時候因為業內規定多成了無名英雄，不像品牌專屬調香師那樣可以為自己的作品宣傳發聲。

加入Chanel香水部門不久的Olivier Polge就是一位享譽全球的調香師，才剛踏入40歲的他高大帥氣、溫文爾雅且略顯靦腆。他出生于一個香水世家，父親Jacques Polge是Chanel第三代調香師，因而從小他就生活在香水世界，耳濡目染下也醉心于調香事業。1988年，時年26歲的Polge在國際香精香料公司（IFF）擔任調香師，加入Chanel之前更為多個大品牌創作了很多知名香水。

說到“鼻子”，這是個帶點神秘感的職業，那么現在可以近距離接觸到新生代的“鼻子”，我們自然有不少問題要問。這個職業對你來說最大的吸引力在哪兒？

我喜歡現在的工作，—方面因為這是個涉及體力的活兒，要用到腦子、手以及要了解調香用的材料和調配技術等，還要跟花農之間保持良好的關系。在創作過程中你得了解并發掘新的植物品種，然后將各種花草的精華通過專業技術萃取高質量的精油，這是一項很大的挑戰。另—方面，調香是一個看不見摸不著的工作，而香水是一種關乎個人情感的東西，創作過程中難以掌握人的主觀感受，而這種神秘感正是吸引我們的地方。

你是否是每天都在聞香？會不會有聞暈的時候？

調香師是一種職業，為了讓頭腦保持清晰，絕大部分調香師日常生活中是絕對不會噴香水的。調香是一個練習聞不同味道的學習過程，到后來有可能會變成一種習慣，如果想保持鼻子靈敏、頭腦清醒的話，就不要—直聞同一種味道或者聞同類型的香水，必須換著聞，這樣可以讓鼻子更敏銳地區分不同的味道，不讓嗅覺變得麻木。其實調香師每天的工作不是一直都在聞味道，我們會把更多的精神和時間集中到調制香水配方上，例如用紙和筆記錄自己的想法和創意，然后把腦子里的東西化為味道。

如果不做調香師的話，我希望自己是一個19世紀的鋼琴家。我很喜歡音樂，尤其崇拜19世紀的音樂家肖邦。

你自己有偏好的香味嗎？

每位調香師都有自己喜歡的香水成分和材料，我也不例外，在香水創作中我經常用到紫羅蘭、鳶尾花、廣麝香以及東方調等香味。但其實香水創作不應該局限在某一特定風格里，如果只會做某種風格的香水，不是很悲哀嗎？我覺得能夠用自己的風格詮釋不同的香水主題才是成功的調香師。

一般人對調香師的工作有誤解，以為我們每天只呆在自己的象牙塔里，其實出色的調香師都會細心地觀察世界上的事物，聆聽不同的聲音，以創作出獨具個人風格且引領潮流的香水作品。

你希望使用你香水的人有什么樣的感覺呢？

香水在創作完成之后，它的命運已不在調香師的掌控中，而是交給了用香者。我覺得每個人對香水都有自己的詮釋和使用方法。

調制香水是一門高深的藝術，不是把不同的香料簡單堆砌，而是需要調香師有豐富的想象力。我最新創作的香水Misia，是Chanel珍藏系列香水里的第15款作品，也是我為品牌創作的第一款香水。香水的名字來自一位對Chanel女士的人生有著巨大影響力的好友Misia，在她的引薦下，Chanel女士得以走進當時的文化藝術圈，認識了畢加素，以及舞蹈界的革命性人物——俄羅斯芭蕾舞團的負責人Sergei Diaghilev等，開始接觸到舞臺藝術。我以此作為香水創作的藍本，想象著后臺聞到的胭脂水粉的味道和舞臺上的氛圍，香味以紫羅蘭的粉質香調為主，混合格拉斯玫瑰、鳶尾花和安息香等。此外，在調制香水配方的時候，我經常想到Chanel女士在N°5香水的研制過程中強調要創造一種人造香水，那不是模仿大自然某種味道的香水，而是通過人手去創造的人造香水，這跟舞臺上很多人共同創作一部劇作的概念非常接近。

至于香水瓶的創作風格，長立方體的透明玻璃瓶配合簡潔的線條，如此簡約的設計也讓其中的香水真正成為關注的焦點——一種讓人聯想到巴黎歌劇院后臺化妝間的獨特芳香。