制梗絲線壓梗工序對卷煙感官質量的影響

張娟　孫娟

摘 要：為研究壓梗工序對卷煙感官質量的影響，通過采用3分標度法對壓梗工序進行感官質量評價，結果表明：壓梗工序將使卷煙香氣優(yōu)美程度、吸味略有增加和煙氣細膩程度略有增加，刺激性略有減小。梗絲是卷煙配方的重要組分之一，加工良好的梗絲將利于改善卷煙燃燒性，降低卷煙原料消耗，提高原料利用率。明確各工序加工對卷煙感官質量的影響，將利于進一步提升卷煙感官質量，該文主要對壓梗工序及該工序壓梗厚度對感官質量的影響進行了分析和研究。

關鍵詞：壓梗 工序 卷煙 感官質量 3分標度

中圖分類號：TS452 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）11（a）-0087-02

梗絲是卷煙配方的重要組分之一，加工良好的梗絲將利于改善卷煙燃燒性，降低卷煙原料消耗，提高原料利用率。明確各工序加工對卷煙感官質量的影響，將利于進一步提升卷煙感官質量，文章主要對壓梗工序及該工序壓梗厚度對感官質量的影響進行了分析和研究。

1 材料與技術方法

1.1 材料與設備

滕州卷煙廠甲類煙梗；YA5301壓梗機、德國Binder公司恒溫恒濕箱、ZJ17卷接機組、Kd11煙支重量分選儀。

1.2 技術條件指標范圍

正常工藝生產條件即環(huán)境濕度（66±3）%，環(huán)境溫度（27±2）℃，汽源壓力≥0.80 MPa，水壓0.3 MPa，空壓0.6 MPa，切絲寬度0.13 mm，工藝流量為1480 kg/h。

1.3 3分標度法

分值表示對比評吸好壞程度。兩個樣品差異較大時，打1分或3分；差異較小時，打1分或2分；一致打2分。工序前后樣品單項指標感官質量評價平均分差值的絕對值<0.5，則認為該工序對該指標基本無影響；平均分差值的絕對值≥0.5，且<1，則認為該工序對該指標有較小影響；平均分差值的絕對值≥1，則認為該工序對該指標有較大影響。

1.4 制樣方法

（1）按照文獻國家煙草專賣局[2]《卷煙工藝測試與分析大綱》和王曉東 范鐵楨[3]《工序質量評價模式》探討進行取樣、制樣。每個工序加工前、后均勻取樣約10 kg待配制，每次取樣0.5 kg，共取20次，采用自然晾干法對工序前后待配制樣品進行處理，待水分降低至約為12.8%時，再采用四分法各取1.5 kg。取正常生產甲類葉絲10 kg，按照比例分別均勻摻配，制作樣品煙絲各6.5 kg，采用同一卷接機和輔材和同一操作工進行樣品煙卷制，平衡水分后，檢測物理指標，利用重量分選儀選出單支重量為0.895 g的煙支，進行感官質量評價。

（2）在切梗絲出口30 cm處，每個梯度取樣約10 kg。每10s取樣一次，每次取0.5 kg，共取20次，充分混合均勻，通過四分法取樣1.5 kg待摻配。在葉絲暫存柜后取正常生產甲類葉絲5 kg，按照葉絲30%的比例均勻摻配，采用同一卷接機和輔材，同一操作工進行樣品煙卷制作，平衡水分后，檢測樣品物理指標，利用重量分選儀選出單支重量為0.915 g的煙支，做好標識，進行感官質量評價。

1.5 梯度試驗設計

壓梗厚度梯度實驗設計見表1。

2 結果分析

經滕州卷煙廠評吸委員會13位評吸員進行評吸，并對包灰效果、燃燒錐長度、順暢感、香韻、香氣質、雜氣、刺激性、細膩度、柔和度、干燥感、煙氣狀態(tài)、吸味、余味、均衡性共14項指標打分。

2.1 壓梗前后樣品感官質量影響

煙梗經壓梗后，干燥感減小，雜氣減少；香氣優(yōu)美程度和吸味略有增加，煙氣細膩程度略有增加，刺激性略有減小。（見表2）

2.2 壓梗厚度對感官質量的影響

由圖1可以看出，壓梗厚度對順暢感、香氣質、雜氣、刺激性、細膩度和柔和度有較大影響；對香韻有較小影響。

2.3 感官質量顯著性分析

使用Tukey法對信息進行分組，不共享字母的均值之間具有顯著差異。

利用Tukey法進行壓梗厚度不同梯度間感官質量差異顯著性分析，從表3可以看出，壓梗厚度不同梯度間樣品感官質量均呈顯著性差異。

3 結語

通過感官評價分析：（1）壓梗工序將使卷煙香氣優(yōu)美程度、吸味略有增加和煙氣細膩程度略有增加，刺激性略有減小。（2）壓梗厚度對卷煙順暢感、香氣質、細膩度和柔和度呈較大變差趨勢，雜氣增多，刺激性增大，香韻呈較小變差趨勢。

參考文獻

[1] 國家煙草專賣局.卷煙工藝規(guī)范[M].北京：中央文獻出版社，2003.

[2] GB5606.4—2005卷煙第4部分：感官技術要求[S].

[3] 國家煙草專賣局.卷煙工藝測試與分析大綱[M].成都：四川大學出版社，2004.