用不銹鋼餐具吃飯香

安偉

英國倫敦大學學院制造研究所的學者發現：銀制餐具會使某些食物的味道品嘗起來不好。在一系列味覺測試中，大多數家庭在日常生活中所使用的不銹鋼餐具表現要優于銀質餐具。然而，要想嘗到最美味的食物，金制餐具是首選。

研究者檢測了由七種不同的金屬材質（金、銀、不銹鋼、鋅、銅、錫和鉻）制成的餐勺在品嘗食物味道時的影響作用。50名志愿者吮吸了每一種餐勺，并對其味道進行了評價。隨后，研究者用不同的食物進行了重復測試，以考察金屬與甜、成和酸味結合后的口感。實驗結果顯示：用金質餐具品嘗食物時味道最好，因為它的惰性最強，所以它不會影響到食物的味道，而且能反映出食物的原味。其缺點是造價昂貴，不易普及。用銀質餐具品嘗食物會令人不快，食物不是那么美味可口，帶有金屬味，這是因為它會與水果中的酸性物質和雞蛋中的硫元素發生強烈的化學反應。而不銹鋼餐具在所有材質的餐具中僅次于金質餐具。研究團隊還發現：用銅制和鋅制的勺子品嘗甜點，味道最好。雖然兩種金屬本身味道苦，但與嘴中的甜味結合在一起，這種反差反而會增強食物的甜度。

研究表明：味覺不僅會受到食物本身感官特性的影響，而且會受到多種外界因素的影響。