低蛋白日糧對黃羽肉雞生長性能及胴體品質的影響

葛瑩，范京輝，李慶海，劉航，王歡歡，魏瑩暉，張雷

(杭州市農業科學研究院，浙江 杭州 310024)

近年來，我國受土地資源制約，蛋白質飼料原料供應嚴重不足，高比例依賴進口。開發低蛋白日糧、挖掘與有效利用新飼料資源、培育節糧型品種，是當前保障畜牧業持續高速發展的主要途徑。以不明顯降低畜禽生長、產品質量為前提，低蛋白日糧能大幅降低氨氮排放量，實現良好的經濟、生態效益。然而，蛋白質或能量水平過低會對畜禽生長產生負面影響[1-2]。眾多研究證實，平衡日糧中限制性氨基酸濃度，加入外源消化酶、益生菌等添加劑，能使低蛋白日糧發揮出更好的功效[3]。

慢速型黃羽肉雞飼養周期長、飼料轉化效率較低。為滿足肉質、風味等消費需求，當前仍以延遲出欄為主要手段，造成飼料成本占比過高，養殖污染物排放加劇。本試驗旨在研究低蛋白日糧對優質雞生長性能、胴體品質及肉質的影響，探索低成本、低污染的環保型日糧應用技術。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

試驗雞為商品代慢速型黃羽肉雞，1日齡母雞360羽，由浙江光大農業科技公司提供。采用單因素試驗設計，分設對照組、試驗組，每組6個重復，每個重復30只雞，分別飼喂對照日糧與試驗日糧。試驗在杭州市農業科學研究院畜牧研究所試驗基地進行。試驗雞飼養于同一幢雞舍。全程籠養，每個重復雞籠的底網面積相同，在雞舍內所處的環境條件基本一致。全程自由飲水與采食，自然光照，常規免疫。試驗周期為19 w。

1.2 試驗日糧

對照組采用玉米-豆粕型日糧，試驗組增加DDGS飼料、玉米胚芽粕用量，以減少油脂、豆粕占比。對照日糧的代謝能、粗蛋白設定，參照《黃羽肉雞營養需要量》(NY/T 3645—2020)，個別指標有調整。試驗日糧中粗蛋白濃度依次設定為對照日糧的90%、95%、100%，代謝能分別為96%、99%、97%。日糧配制及主要營養濃度見表1、表2。粗蛋白為實測值，其余為計算值。

表1 試驗日糧原料組成Table 1 Composition of raw materials for experimental diets 單位：‰

表2 試驗日糧主要營養濃度Table 2 Main nutrient concentrations of experimental diet 單位：%

1.3 指標測定

以重復為單位，分別測定試驗雞0、6、12、19周(w)末空腹質量、階段飼料消耗量，以統計雞階段體重、增重及料重比。記錄死淘雞數量與質量。在1～18 w的每個雙周周末，每組分別抽樣30羽，稱空腹體重，該數據用于擬合生長曲線。

120日齡時，按每組均重選取20羽進行屠宰，測定屠宰率及胴體指標。取左胸肌肉樣品，12 h后測定剪切力、滴水損失、pH值、肉色等指標，方法參照NY/T 823—2020。肉品含水率、粗蛋白、粗脂肪含量測定方法，參照GB/T 41366—2022。

1.4 數據分析

數據結果以“均值±標準差”表示，并進行組間t檢驗，P<0.05為差異顯著。雙周體重數據以Gompertz生長模型進行擬合。曲線方程設為Wt=A×exp[-b×exp(-k×t)]，其中Wt為t周齡的擬合體重，A、b、k為參數，擬合用最小二乘法。

2 結果與分析

2.1 低蛋白日糧對雞生長性能的影響

相比于對照組，試驗組6 w、12 w、19 w體重均顯著降低(P<0.05)，1～6 w增重顯著降低(P<0.01)，7～12 w、13～19 w期間增重無明顯差異(P>0.05)。試驗組1～6 w期間料重比顯著增高(P<0.01)，7～12 w、13～19 w、1～19 w期的料重比略高(P>0.05)。肉雞每kg增重所消耗的日糧代謝能，兩組接近。試驗組增重所需粗蛋白消耗量降低1.7%，且增重所需飼料費用支出降低7.1%。總之，低蛋白日糧導致優質肉雞生長速度下降、料重比提高，以1～6 w期間最為明顯，中后期無顯著差異。經測算，試驗組日糧的配制成本更低，可明顯降低肉雞增重成本；在能量、蛋白質沉積率方面，與對照組相似(表3)。

表3 低蛋白日糧對雞生長性能的影響Table 3 Effect of low protein diet on growth performance of chickens

2.2 低蛋白日糧對雞生長模型擬合參數的影響

對試驗雞雙周體重進行Gompertz生長模型擬合，發現低蛋白日糧使得雞極限體重A值下降，生長速率k值提高，最大日增重日齡提前，最大日增重和即時體重下降(表4)。將Gompertz體重曲線轉換成增重曲線(圖1)，發現調低前中日糧蛋白質水平，試驗雞中期日增重明顯下降而且下降幅度逐漸加大。生長后期試驗組日糧蛋白濃度等同于對照組，組間增重差異逐漸縮小。

圖1 低蛋白日糧對雞增重Gompertz擬合結果的影響Fig.1 Effect of low protein diet on Gompertz fitting results in daily weight gain of chicken

表4 低蛋白日糧對Gompertz模型擬合參數、特征值的影響Table 4 Effects of low protein diet on Gompertz model fitting parameters and eigenvalues

2.3 低蛋白日糧對雞屠宰性能及肉質影響

根據表5可知，屠宰樣本活重，樣本與群體體重基本一致，組間差異顯著(P<0.05)。屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率在組間無差異(P>0.05)，試驗組腹脂率顯著低于對照組(P<0.05)。胸肌剪切力、滴水損失率、pH值在組間無差異(P>0.05)。試驗組肉色a值、肉色L值顯著高于對照組(P<0.05)。肌肉粗蛋白、粗脂肪含量低于對照組，差異不顯著(P>0.05)。總之，試驗組優于對照組。低蛋白日糧能降低雞胴體的腹脂沉積量、提高肌肉色澤，對肉質無明顯不良影響。

表5 低蛋白日糧對雞屠宰性能及肉質影響Table 5 Effects of low protein diet on slaughtering performance and meat quality of chickens

3 討論

3.1 低蛋白日糧對優質雞生產性能的影響

對照組日糧主要營養值設定，參照相關國家標準及試驗雞的品種標準。對照組雞生長速度、飼料消耗及屠宰性能等指標結果，與品種標準指標基本一致。在代謝能基本不變的前提下，下調前中期日糧粗蛋白濃度10%、5%，配方中增加玉米副產物比例以降低豆粕與大豆油用量，試驗組雞體重明顯下降，特別對1～6 w的增重影響顯著(P<0.01)。唐繼高等[4]發現將地方雞0～10 w標準日糧的蛋白濃度下調3%，雞期末體重下降11%、料重比提高15%，說明低蛋白日糧明顯影響增重與飼料轉化率。劉松柏等[5]將日糧粗蛋白下調1.5%，黃羽肉雞0～63 d全期日增重下降4%、料重比提高2.1%，以0～21 d期間影響最明顯。同時，在低蛋白日糧中加入蛋白酶能夠明顯改善生產性能。歐肇林等[6]發現，飼喂對照組粗蛋白95%、90%濃度日糧的試驗雞，42 d平均日增重、采食量無明顯變化，但料重比有所提高、粗蛋白表觀代謝率顯著下降。以上結果與本研究基本一致。可見，下調日糧粗蛋白濃度、增加雜粕、糧食加工副產物等原料比例，對肉雞生長速度、飼料轉化率等指標產生不同程度的負面影響。另外，相比于玉米-豆粕型日糧，下調玉米-豆粕-雜粕型日糧蛋白濃度的幅度可以更大而不影響肉雞生長性能[2]，說明后者在低蛋白日糧開發方面具有較好的潛力。

本試驗中，試驗組每kg雞增重所需的粗蛋白消耗量(僅以日糧營養值、料重比計算)較對照組降低1.7%。前人研究中該計算結果降低0.5%，或降低5%，或下降幅度為2%～3%[4-6]。可見，低蛋白日糧對改善機體蛋白沉積效率不明顯。研究發現，使用非常規原料能降低日糧配制成本、降低增重所需的飼料費用，降低粗蛋白的同時結合益生菌、酶制劑等非營養性添加劑，是低蛋白飼料開發與應用的方向[3-5]。同時，本試驗對雞雙周體重進行Gompertz生長模型擬合，結果與其他報道一致，說明Gompertz曲線比Logistic、Bertalanffy等生長模型更適合用于描述優質雞生長特征[7-8]。黃強等[9]發現將試驗雞生長前、后期的粗蛋白含量分別由21.5%、19.0%下調到19.0%、17.5%，拐點周齡提前1周、拐點體重由1 156 g降低至909 g。這在本試驗中得到證實，低蛋白日糧使得雞生長速率提高，最大日增重日齡提前，最大日增重及其即時體重下降。

3.2 低蛋白日糧對優質雞胴體、肌肉品質的影響

本試驗結果表明，低蛋白日糧能明顯降低雞腹脂率，改善肌肉色澤，對粗蛋白等含量無明顯影響。腹脂與全凈膛率呈負相關性，腹脂過多也就意味著日糧能量、蛋白質利用效率下降。張潔等[1]發現蛋白質水平下降引起胴體脂肪含量增加，對胸肉、腿肉產量無影響。主要原因是快速型肉雞對日糧中氮濃度敏感性較強、低蛋白日糧具有較高的凈能且額外的凈能用于體脂沉積。這與本試驗雞的脂肪沉積結果不同。作為慢速型雞，腹脂沉積量降低可能與生長速度下降有關，日糧中過高的蛋白質供應，在機體內更多用于能量沉積。本研究中，試驗組雞肉中肌內脂肪、蛋白質含量均有下降趨勢，這與腹脂率明顯降低一致。

肌肉剪切力在一定范圍內越小，代表肉品的嫩度越高。滴水損失越低，即系水力越好，肉質更多汁鮮嫩。用色差儀測定肉色，L值代表亮度，越小越好。a值代表紅度，在一定范圍內越大肉色越好。b值代表黃度，一定范圍內越小越好。據報道，添加肉質改進劑后，上述大多數指標得到改善[10]。這與本試驗結果具有較好的一致性。除色澤外，低蛋白日糧對試驗組雞肉質的影響不明顯。

4 結論

本試驗中，通過增加配方中玉米副產物比例并降低豆粕與大豆油用量，試驗組雞群1～6 w、7～12 w生長周期的日糧粗蛋白濃度分別下調10%、5%，飼喂后發現其體重明顯下降(P<0.05)，以1～6 w增重下降幅度最為顯著(P<0.01)；1～19 w生長全期的料重比無顯著差異；胴體腹脂率顯著降低(P<0.05)，肉質無顯著差異；粗蛋白質沉積效率有所提高，單位增重飼料成本降低7.1%。