正確對待具有特殊效應的食品

林淑嫻

食物除了具有美味和營養價值以外，在長期的生活實踐中，人們還發現它有一定的食療價值。例如淋了雨，著了涼，喝碗姜湯能驅寒防感冒；咳嗽咯痰，燉個鹽橙吃能止咳；夏天酷暑難當，煲碗荷葉冬瓜湯能消暑；等等。所以很多時候人們都習慣詢問：“得了什么病吃什么好？”

隨著現代科學技術的進步，的確發現很多食物有著自身特別的活性有效成分，這為食物的食療功效提供了科學的依據，所以也被許多聰明的商家稱為“功能食品”。以下我們大致分幾大類說一說，希望大家不要被這些“功能食品”晃花了眼。

殺菌類

通常，人們稱這一類食物叫“天然抗生素”，意思是吃了它有消炎殺菌的功效。以大蒜為例，南方人喜用蒜蓉熗鍋炒菜，北方人喜歡生吃配面條，西方人喜歡蒜汁配面包或蒜蓉烤肉，不僅香氣四溢，據說還有抑制或殺滅細菌、真菌、病毒的功效。

大蒜發揮這種功效，是因為新鮮大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶，當我們碾碎大蒜以后，這兩種物質相遇，催化裂解而產生大蒜辣素。大蒜辣素是一種不穩定的物質，會分解成許多含硫的有機化合物，這些物質都有不同程度的抗病原微生物作用，其中最為人熟悉的就是大蒜素了。所以想要發揮大蒜這種“天然抗生素”的作用，最好還是把新鮮大蒜碾碎，放置10～15分鐘讓這一連串反應進行，以便產生更多有效成分。

這樣乍一看好像確實有理有據，但是仔細一想，如果我們感染流感病毒發燒流鼻涕，如果我們感染大腸桿菌拉肚子，如果我們感染結核桿菌咳嗽，這個時候我們應該吃多少大蒜才能有效？這是一個情景假設的問題，實際上不會有人去做這種臨床觀察。因為這里還有一個劑量與效應的關系，很有可能吃到你吐，也沒有表現出有什么療效。臨床上有許多大蒜制劑被用作防腐和抗菌藥，例如大蒜素注射液用于治療肺炎、腦膜炎、婦科炎癥等。但這是合成出來的，如果單純靠新鮮大蒜提取，那不知要用多少大蒜才能達到這種療效。

降脂降糖降壓類

這一類食物在實驗當中確實是有一定作用。例如絞股蘭，它含有三萜皂苷、甾醇類及黃酮類，能影響脂質代謝。有報道稱，經常飲用絞股蘭泡的茶，有降低血清中總膽固醇，改善肝功能和消除脂肪肝，降血脂，抑制肥胖的作用；再如苦瓜，它含有苦瓜多糖，有報道稱，從苦瓜中提取苦瓜多糖給糖尿病小鼠灌胃，可使小鼠血糖保持較低水平；再如芹菜，它含有芹菜素和毛地黃黃酮等黃酮類物質，能有效降血壓、降血脂。

我們給病人宣教的時候經常會碰到這種情況，我們介紹糖尿病患者應該多吃一些蔬菜，能飽肚子，熱量低，含有豐富的膳食纖維，能控制血糖，綠葉菜還含有豐富的鉀、鎂、鈣，能控制血壓。然后有些患者會問：“那哪一種蔬菜最好呢？”其實沒有哪一種蔬菜最好，每一種蔬菜都有自己的特點，品種豐富多樣就好，瓜類、茄類、根莖類、葉菜類都是可以的，只是一些淀粉含量偏高的蔬菜，我們需要把它們當成主食的一部分，例如南瓜、土豆。因為綠葉菜營養價值稍突出，推薦一日的蔬菜里至少有一份是綠葉菜。

但是這種作用也是有限的。試想一下，如果我們在吃這些所謂降脂、降糖、降壓食物的時候，恣意享受多鹽、多糖、多油的飲食，并且不去運動，該吃藥的也不吃藥，那么血脂、血糖、血壓能控制好嗎？

抗癌類

得了癌癥確實讓人著急，于是聽說“吃什么好”，就馬上弄什么過來吃，不管是食材多難找的，味道多難吃的，都可以接受。但是，其實到目前為止，沒有證據證明吃了什么食物能治愈癌癥或延長生存時間的。況且，癌癥患者因為疾病本身和藥物使用的原因，常常有味覺上的改變，例如淡淡的苦味對于某些癌癥患者來說可能就非?？?。所以食物本身的味道非常重要，一定要搭配合理并且使味道符合個人口味為主。因為癌癥患者能量消耗非常大，而胃口通常不是很好，所以提供充足的營養比吃什么抗癌更重要。

有的人覺得，營養更豐富的話，癌細胞會不會長得更快?，F代醫學對于癌細胞代謝的研究能很好地回答這個問題。癌細胞的代謝和正常細胞是不一樣的，癌細胞主要利用葡萄糖提供能量，飲食中糖越多，餐后血糖越高，癌細胞就越喜歡。平常我們烹調的時候喜歡糖和鹽一起放，因為味道比較融合；在外面的包子店買的包子通常都是加了糖的，特別是現在很火的烘焙店，西式點心沒有糖是難以成事的；就連我們平常吃的精白米面，也是升高血糖的一大能手。這時候就需要我們動手弄點粗糧，例如番薯飯、燕麥飯、雜豆粥等，都非常合適，細糧和粗糧控制在大約2：1的比例，這樣不會太難吃，也可以更好地控制餐后血糖。記住，減少糖和精白米面的攝入就是在“餓著”癌細胞。

其實一些普通蔬菜也是抗癌能手，例如蘆筍、西蘭花、各種綠葉菜等等。這些都是新鮮容易找到的廉價食物，千萬不要忽視了。

最重要的不是“吃什么好”

確實，食物含有的某些活性成分，使它具有一定的食療功效，可以用于日常保健或者使食物多樣化。但千萬別因為這樣就只吃某幾種食物，又或者有病不去醫治而光吃這些食物，寄希望于單純的食療。對于日常保健來說，并不是“吃什么食物好”，而是要最大限度地實現食物多樣化。因為不同食物的營養價值并不一樣，搭配著吃能有協同的功效，這就是1+1>2的原理。合理搭配、品種豐富才能收到更好的保健效果，具體可參考“中國居民膳食寶塔”的品種與份量。如果生病了，最靠譜的還是先去醫院檢查出病因，該吃藥還是得吃藥，在吃藥的同時輔以一些食療還是可以的。但是要記住，食物里的有效成分要達到治療的效果，用量往往是驚人的，不可能單靠吃天然食物治療疾病。即使有效，也應該是其提取物、濃縮制劑才可能有效。

無論處于健康狀態還是疾病狀態，最重要的不是“吃什么好”，而是生活方式和生活態度。例如高血壓患者，不是講究一天要吃多少芹菜控制血壓，而是注意定期復診、按時吃藥，飲食上注意葷素搭配、清淡少油、增加粗糧、戒煙限酒，心態上減壓放松。這些措施綜合起來才能讓血壓平穩，讓血管健康。所以，與其過于講究吃什么，不如讓整體的生活方式健康起來，讓生活態度樂觀起來。