爽口牛丸，為孩子烹出一口香
2015-05-30 10:48:04涂序鳳
家庭百事通 2015年8期
涂序鳳
爽口牛肉是客家傳統名菜，牛肉營養豐富，是孩子們生長發育期需多必吃的優質食品。而其小巧形狀、爽嫩口感也頗受青少年喜愛。
原 料
白肥瘦相間的牛肉500克，
蠶豆淀粉20克，小蔥30克，
鹽3克，味精3克，白糖2克，
胡椒粉1克，上湯1500毫升，
豬油5克。
做 法
1.將清水、鹽、味精、白糖、蠶豆淀粉放入盆中，制成調料。將牛肉去筋膜后剁成細泥，放入調料盆中拌至起膠，擠成15克重的丸子，浸入冷水盆內。
2.把丸子加入沸水鍋內，用小火氽10分鐘，撈起入冷水中浸1分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟，撈起放入湯鍋內，加小蔥、撒胡椒粉、淋上豬油。
3.用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，燒至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入湯鍋內便成。
編輯/周智玲
