岸芷
2003年,35歲的王渝帶著16年廚齡從國外回到了老家——重慶市南岸區,不久便考取了國家一級廚師資格證,接著應聘到了重慶市江北區的一家酒店任主廚??墒?,王渝對未來有一絲迷茫——廚師就是帶著高高的伙夫帽,拿著大勺,待在酒店后廚日復一日做早已爛熟于心的菜肴,工資雖高卻很少有休閑時間。他真的還要在三尺鍋臺旁悶著頭干一輩子嗎?
2005年年初,一位好友要接待幾位日本客戶。可重慶沒有幾家像樣的日本餐館,他便想到了曾在新加坡進修了6年日本料理的王渝,打電話給他說:“你來我家幫忙做兩桌吧,需要什么菜、調料,我都給你備好。勞務費你看著定。”承蒙朋友看得起,王渝帶著一位服務員就上門了。一頓飯下來,大家都贊不絕口。這單活也讓王渝賺到了一筆在當時看來不菲的收入——500元。更讓王渝激動的是,朋友妻子的一句話點醒了還在“迷茫期”的他:“聽說國外都有私家廚師呢,要不你在這方面下點功夫吧!”
王渝慎重思考,覺得這是一個不錯的想法。他上網找了很多關于私家廚師的資料,開始籌劃自主創業。重慶的私家廚房市場并沒有被大眾完全接受,能接受的客戶大都是一些經濟基礎好的家庭。王渝很快整理出一套私廚流程,先是和客戶溝通菜單并確定做菜時間,提前一天上門做半成品加工的準備。
創業初期,王渝只能靠朋友們的口口相傳接上零星的幾單。接到單后,他就早早地和酒樓排好時間表,根據客戶預定菜單提前開出需要準備的食材,由客戶提前購買。為了讓菜口感更好,他還會帶一些小調料上門。宴席的標準通常是八涼八熱,王渝就定300元的起步價。當然,由于他的廚藝精湛,總是能收到一定的小費。
盡管王渝很努力,可私廚的市場總是不溫不火,他決定辭職全力以赴。2014年年初,一位朋友想讓他幫忙做兩桌老人的壽宴。僅是確定菜單,王渝跑了幾趟客人家,什么辣的、酸的、硬的要忌口,什么菜式要講究色彩的搭配。確定了所需食材后,客戶說想委托王渝采購。王渝便提前跟客戶溝通好,入口的食物含糊不得,為安全起見,他只會去正規的超市或菜場購買,然后憑小票向客戶報賬。見他如此嚴謹,朋友自然十分滿意。用餐結束后,朋友對他說:“不僅菜要做得可口,看起來也要賞心悅目,配上些好的餐具吧。”
“菜做好就行了,有必要搞這些形式主義嗎?”王渝起了嘀咕,可轉念一想,“就當是配置點高檔包裝吧!”他走遍了重慶大大小小的酒店用品專賣店,購置了一批精致而且別致的餐具。正巧,一位顧客從微信上聯系到了他,要他做一次60人的海鮮自助餐。王渝帶著新入手的餐具就上門了。那一次,他使出了渾身解數:海鮮烹飪、法式甜點、日式沙拉、調制雞尾酒……到場的賓客們像是約好了似的,紛紛拿出手機,為一盤盤精美菜肴拍下照片,上傳到“朋友圈”。這一單,加上出租餐具收取的200元,王渝賺到了1200元。
隨著人們生活水平的提高,面對工作壓力大、節奏快、高物價、食品安全等諸多問題,私家廚師不再是小眾化的專屬。如今,王渝已成為重慶吃貨圈中的“王大廚”,每個月接到的訂單越來越多。他的“野心”也越來越大,他想組建自己“阿渝大廚私家定制”的團隊,但他更想踏踏實實地做好每一道菜,讓更多的人在家里品嘗到他的美食。