私家廚師王渝：我愿專為你做飯

岸芷

2003年，35歲的王渝帶著16年廚齡從國外回到了老家——重慶市南岸區，不久便考取了國家一級廚師資格證，接著應聘到了重慶市江北區的一家酒店任主廚?？墒?，王渝對未來有一絲迷茫——廚師就是帶著高高的伙夫帽，拿著大勺，待在酒店后廚日復一日做早已爛熟于心的菜肴，工資雖高卻很少有休閑時間。他真的還要在三尺鍋臺旁悶著頭干一輩子嗎？

2005年年初，一位好友要接待幾位日本客戶。可重慶沒有幾家像樣的日本餐館，他便想到了曾在新加坡進修了6年日本料理的王渝，打電話給他說：“你來我家幫忙做兩桌吧，需要什么菜、調料，我都給你備好。勞務費你看著定。”承蒙朋友看得起，王渝帶著一位服務員就上門了。一頓飯下來，大家都贊不絕口。這單活也讓王渝賺到了一筆在當時看來不菲的收入——500元。更讓王渝激動的是，朋友妻子的一句話點醒了還在“迷茫期”的他：“聽說國外都有私家廚師呢，要不你在這方面下點功夫吧！”

王渝慎重思考，覺得這是一個不錯的想法。他上網找了很多關于私家廚師的資料，開始籌劃自主創業。重慶的私家廚房市場并沒有被大眾完全接受，能接受的客戶大都是一些經濟基礎好的家庭。王渝很快整理出一套私廚流程，先是和客戶溝通菜單并確定做菜時間，提前一天上門做半成品加工的準備。

創業初期，王渝只能靠朋友們的口口相傳接上零星的幾單。接到單后，他就早早地和酒樓排好時間表，根據客戶預定菜單提前開出需要準備的食材，由客戶提前購買。為了讓菜口感更好，他還會帶一些小調料上門。宴席的標準通常是八涼八熱，王渝就定300元的起步價。當然，由于他的廚藝精湛，總是能收到一定的小費。

盡管王渝很努力，可私廚的市場總是不溫不火，他決定辭職全力以赴。2014年年初，一位朋友想讓他幫忙做兩桌老人的壽宴。僅是確定菜單，王渝跑了幾趟客人家，什么辣的、酸的、硬的要忌口，什么菜式要講究色彩的搭配。確定了所需食材后，客戶說想委托王渝采購。王渝便提前跟客戶溝通好，入口的食物含糊不得，為安全起見，他只會去正規的超市或菜場購買，然后憑小票向客戶報賬。見他如此嚴謹，朋友自然十分滿意。用餐結束后，朋友對他說：“不僅菜要做得可口，看起來也要賞心悅目，配上些好的餐具吧。”

“菜做好就行了，有必要搞這些形式主義嗎？”王渝起了嘀咕，可轉念一想，“就當是配置點高檔包裝吧！”他走遍了重慶大大小小的酒店用品專賣店，購置了一批精致而且別致的餐具。正巧，一位顧客從微信上聯系到了他，要他做一次60人的海鮮自助餐。王渝帶著新入手的餐具就上門了。那一次，他使出了渾身解數：海鮮烹飪、法式甜點、日式沙拉、調制雞尾酒……到場的賓客們像是約好了似的，紛紛拿出手機，為一盤盤精美菜肴拍下照片，上傳到“朋友圈”。這一單，加上出租餐具收取的200元，王渝賺到了1200元。

隨著人們生活水平的提高，面對工作壓力大、節奏快、高物價、食品安全等諸多問題，私家廚師不再是小眾化的專屬。如今，王渝已成為重慶吃貨圈中的“王大廚”，每個月接到的訂單越來越多。他的“野心”也越來越大，他想組建自己“阿渝大廚私家定制”的團隊，但他更想踏踏實實地做好每一道菜，讓更多的人在家里品嘗到他的美食。