中職院校酒店管理專業實習效果探討

賀帥

論文以學生實習日志閱讀和師生交流、行業專家訪談作為信息采集的主要方式，基于實習過程中的關鍵三方 （學生、學校、酒店）要素，對中職學生實習效果進行調研，深入分析影響學生實習效果的原因，并提出對策建議，以期為提高酒店管理專業學生實習效果提供借鑒和參考。

引言

論文對酒店管理專業實習中存在的各種問題，通過問卷調查、實習日志閱讀、師生交流等方式進行探索研究，主要目的在于發現酒店管理專業學生在實習過程中存在的不足，為提高學生實習效果，進而提高酒店管理專業實踐教學的水平，也有助于學校和酒店管理實習生，更好的為酒店行業輸送更多的高技能、實用型專業人才，促進酒店管理專業可持續健康發展。

一、中職酒店管理學生實習效果的影響因素

讓學生參與酒店的日常生產和生活，不僅有助于學生將課堂理論聯系實際，學以致用，也給日后的學習和工作打下堅實的基礎。主要影響因素包括酒店方面、學生自身，以及學校三個方面，具體如下。

1.酒店經營管理方面的影響。酒店星級、定位與客源。筆者通過對實習學生訪談，發現絕大多數同學很重視實習酒店星級、定位和客源，在高星級酒店工作能給她們帶來自信，部分在一般酒店實習的同學有抱怨情緒。同學們希望到經濟發達的地區、高新級酒店或涉外酒店，希望接受新的培訓，了解新酒店管理資訊，接觸更廣泛的酒店業信息。相當部分同學認為酒店的自身條件，對自己實習效果的有一定影響。例如涉外酒店可以接觸到更多的國外嘉賓，有助于提升自己的英語口語水平，高端商務酒店實習可以拓展自己的眼界和見識。

酒店對實習崗位安排合理性。由于酒店從節約成本和提高工作效率的角度出發，希望學生能長期在一個工作崗位上實習，而從實習生的角度出發，則更希望從事多個崗位，能更多的了解酒店服務工作。當學生長期在一個崗位上工作，就會導致學生工作積極性下降，抱怨情緒增加，進而實習效果。

2.學生自身因素方面的影響。從業意愿是否強烈。在訪談中我們發現，對酒店業興趣比較高，并有意畢業后向從事此行業的實習生，在實習效果上明顯要好于從業意愿差，無意在酒店就業的實習生。部分學生對酒店管理專業興趣不高，并未畢業后長期從事酒店相關工作，那么其僅僅把實習當作一項任務，沒有把實習作為日后職業生涯重要的組成部分，很大程度上影響了實習效果。

人際關系處理能力。很多實習生長期在學校學習，缺乏人際交往的經驗或技巧，加上剛從事工作，心里壓力較大。因此，不敢積極地去與上級和其他同事交往的學生，不善于與人交往的學生，往往實習效果較差，進而也影響實習工作的順利進行。

二、學校因素對酒店管理專業實習效果的影響

1.師資力量和實訓條件。在調查中我們發現，有30%的同學認為學院的師資力量和專業教學設施，對自己的實習有點影響，48%的認為有影響，19%的認為有較大影響，3%同學認為師資和教學設施對實習效果有著極為重要影響。由此可見，中職院校酒店管理教學對實訓設備和師資隊伍要求較高。作為一名從事酒店管理職業教育的專任老師，除了具備豐富的理論知識外，也要求教師具有嫻熟的操作技能和行業實踐經驗。

2.專業課程設置。我校酒店管理專業發展和起步都比較晚，在課程開發和建設方面，還有很長的路要走。我們應該順應酒店行業的需求，圍繞職業需求來設計專業主干課程，同時再開設一些實用性較強的熱門課程，使課程設置與酒店的實際工作情形息息相關，相信實習生在酒店進行實習時一定會很快適應實習的工作和節奏，取得較好的實習效果。

三、中職酒店管理學生實習效果的提升策略

經過本團隊一年的努力，團隊分析了影響酒店專業學生實習的因素，并總結出提升實習效果的對策，具體如下。

1.酒店方面提升策略。學生到酒店實習時，需要進行入職培訓，入職培訓無論對酒店還是對學生，都極為重要。一方面，入職培訓可以讓學生了解酒店的發展歷史，企業文化以及服務理念等，讓學生對酒店有全面的了解和認識，增強學生的榮譽感；另一方面，通過入職培訓，可以讓實習生和酒店員工相互了解，增加感情，有助于日后開展工作，更好的適應新環境，更重要的是入職培訓可以讓學生在短時間內，掌握本崗位所需的專業技能，幫助實習生盡快勝任新崗位，縮短與正式員工之間的服務差距，提高實習生服務水平和質量。總而言之，入職培訓無論對酒店還是對實習生都非常有必要。

2.學生方面提升策略。在實習過程，中職酒店管理專業實習生，要學會及時調整心態，盡快轉換自身角色和觀念。很多學生在家都是“小公主”、“小皇帝”，踏上實習崗位面臨繁重的工作，要求實習生能擺正位置，適應環境，充分認識到實習是在校學習的延續與升華，是對課堂所學的補充與應用。實習生要有吃苦耐勞、敬業愛崗的精神。面對挑戰和壓力，既不能眼高手低，也不要覺得低人一等，面對瑣碎的工作，要把大學生所具有的素質展現出來，切不可一時不順就妄自菲薄，覺得自己不適合酒店工作。面對困難要多問、多看、多學，不斷積累從業經驗和行業知識。中職實習生要抓住工作中各種展示自己的機會，積極參加酒店各項活動，構建良好的人際關機，從多個方面提升自己的綜合能力。

3.學校方面提升策略。職業教育由于其本身的特點，就決定了他的高投入，學校要進一步加強對實訓室的建設，為學生創造一個良好的實訓條件。我校酒店管理專業先后建成了茶藝實訓室、客房實訓室、中西餐實訓室，后期應該利用多方資源和條件，依托酒店行業幫助或合作，逐步完善對酒吧實訓室的建設。此外，作為青年教師應該積極主動利用假期時間，到星級酒店掛職鍛煉，提升教師行業技能，參加各項技能比拼獲得職業技能證書；此外，還要借助校企合作培養模式，邀請酒店技能手、行業專家到學校任教，大力提升學生的動手實踐能力，也有助于提高教學質量和實習效果。

（作者單位：郴州市綜合職業中專學校）endprint