四步帶你走專業葡萄酒展

張想想

如果你是一個葡萄酒初學者，又或者剛開始對喝葡萄酒感興趣，那么你真是趕上了一個好時代。時至今日國內的葡萄酒市場發展越發完善，各種產區的葡萄酒基本都能被找到。十年前學習葡萄酒的人遇到的，“在書上看見一瓶酒，想嘗還得千辛萬苦托人從國外買”的情況越來越少出現。國內的葡萄酒經銷商，由于能力越來越強，貨源越來越廣，拿到世界各地的葡萄酒也越來越多。這么多的種類的葡萄酒一起推向市場，國內消費者—下就花了眼，面對突如其來林林總總的葡萄酒，還真無從下手。為了讓經銷商更好地推廣這些葡萄酒，大大小小的葡萄酒展會如火如荼地辦了起來。這可樂壞了葡萄酒愛好者們！因為學習，就是要開眼界。最好一次品嘗許多葡萄酒的方法，就是走進這些葡萄酒展，拿起酒杯，喝起來！然而走進一個專業葡萄酒展，卻不是一件輕松隨意的事。沒有好的觀展方法，可能很快就走累了、喝醉了，但酒醒過來卻發現自己沒在酒展學到什么。下面我們來一起學習四步走，輕松暢游專業葡萄酒展。第一步：沒有規矩，不成方圓，記住這三條法則一：酒要吐掉

每走到一個攤位，攤主一般都會熱情滿滿地給你倒上小半杯（40-50ml）的葡萄酒品嘗。除非他剩的酒不多，不然倒酒都像倒水一樣。按照這樣的供應量，如果把杯里的酒都喝干凈了以示尊重，恐怕走不了幾攤就開始暈頭轉向了。那么該怎么辦？

一瓶葡萄酒一般有兩方面的功用：一是通過香氣和口感的變化，給飲用者帶來豐富的感官享受；二是通過其酒精的作用，帶給飲用者飄然的醉意。前者只需要通過口鼻便能實現，而后者則需要讓酒液進入身體，被身體吸收后才能達到這目的。這里我們要先明確動機：如果你去葡萄酒展是為了以買醉為導向，大喝特喝，那么你可以直接跳過法則一進入下一步了；如果是為了去學習和品嘗更多的葡萄酒，那么千萬記住，要吐掉！這也是唯一能夠讓你游蕩在酒展內幾個小時不倒的方法。吐酒其實是一個非常專業的表現，也是葡萄酒品酒師們的必備技能之一。它非但不會浪費了美酒，也不會惹惱給你倒酒的攤主。事實上，在每一個展位的展臺上，應該都備有形狀類似冰酒桶的吐酒桶。千萬不要羞于使用它，杯里喝剩的酒也請直接倒進去。法則二：循序嘗酒

酒展上的酒種類繁多，嘗起來還得按照一定的順序，否則舌頭上的味蕾很快就麻痹了，再嘗其他酒也無味。一般我們遵從的品飲原則是：從輕到重，從酸到甜。建議在酒展上的品嘗順序是：從起泡酒以及清新的白葡萄酒開始，到口味較重的白葡萄酒，到桃紅葡萄酒，到酒體較輕的紅葡萄酒，到酒體厚重的紅葡萄酒，最后才到貴腐和遲摘等甜型葡萄酒。

為什么要遵從這個順序呢？這與我們的味覺接受能力有關。我們知道，舌頭表面的味蕾能夠幫我們感受不同的味道：舌尖感受甜味，舌頭兩側前端感受咸味，舌頭兩側后端感受酸味，舌頭后部靠近喉嚨的地方感受苦。而不同的味道給我們留下的感覺時間長短又是不同的。葡萄酒里一般有酸、甜、苦三種味道，酒液進入口腔，我們最先感受到，也是感受最強烈的是酒的酸度，其次是甜度，最后是苦度。而酸度的感覺消失得最快，只剩下甜和苦在口腔里，這兩種味道由于殘留的時間長，會使得味蕾疲憊。尤其是甜味，會讓舌頭變得很“重”。這也是為什么吃西餐的時候我們最后才吃甜品。如果我們一開始就先吃巧克力甜點，那么再吃蔬菜色拉就會食之無味，因為你的味蕾已經被甜味給飽和了。因此在酒展喝酒也要按照這樣的順序，否則—上來就重口味，后面許多佳釀就變水了。法則三：保持靈敏

即便遵守了法則二，按照順序來進行嘗酒，我們還是得時不時用些小方法來保持感官的靈敏度。比方說，當我們喝完單寧強勁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），整個口腔的組織都變得厚重了，舌頭也自然而然缺乏了靈敏度。這時候可以喝一口水漱漱口，或者是吃一小口原味面包，或者是餅干。為何選擇原味面包或餅干？因為原則上要選擇中性的食物，不酸，也不甜（或者含少量糖分），通過咀嚼它們來對口腔進行清潔，以便對下一款酒的口感和味道做出準確判斷。而對于鼻子，我們可以通過聞咖啡豆的方法來起到“喚醒鼻腔”的作用。謹記這三條法則，那么你已經確保自己能夠清醒地逛完整個展會，并且基本上嘗出所有葡萄酒的味道，不至于因為舌頭麻痹或味覺失靈錯過了什么，或者將好酒當成醋了。接下來可以進入第二步。第二步：確定一個觀展主題專業葡萄酒展里面酒海茫茫，沒有一個戰略性的邏輯，隨機隨性地喝，很難有好的收獲。因為可能上一口你喝的是一支特級莊的酒，下一口喝到的是地區餐酒，也許兩支都是它們價格范圍內的好酒，但被放在一起對比，差距太大，就影響了你的判斷。為了能更好地，循序漸進地品嘗不同的酒，我們需要確定一個觀展主題。大致可以分為以下三種類型：籠統概括型：按顏色區分我們可以設定一個時間作為品嘗一種類型的葡萄酒的時間段，然后比如說頭40分鐘只喝起泡酒和清新型的白葡萄酒，之后的40分鐘喝口味偏重的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，然后用40分鐘喝口味較輕的紅葡萄酒，再喝口味較重的紅葡萄酒，最后喝甜型葡萄酒。這樣做的好處是，感官長時間處于一個差不多的環境里，不會對判斷結果產生太大的影響。小Tips：如何優雅地吐酒吐酒也是個技術活，僅僅拿起吐酒桶，把酒在嘴里涮—下然后吐進桶，會有一種漱口的感覺。我們來看一下已故的波爾多釀酒大師?mile Peynaud是如何教導我們優雅地吐酒的：“說到吐酒，我們首先把酒液集中到口腔前部，嘴唇用力并向前撅起，用舌頭和口腔壁一起將酒液從上下牙中間擠出來，呈一條直線射入吐酒桶。酒液吐完后，立刻收回嘴唇，抿—下，避免剩余酒液滴出。”這樣吐酒的目的，是不弄臟自己的衣服。而且好看的動作也能給自己形象加分！當然，想吐得一口好酒，需要多訓練。建議每天刷牙的時候可以含水練習。準確定位型：按產區劃分根據產區，我們可以以國家來劃大產區，或者以地區來劃中產區，甚至精準到村莊級的小產區，都可以。產區劃分得越細，我們嘗到的酒的風格也就會越相近，這樣有利于我們記憶酒的產區特性。但這樣也有它的弊端，有些產區出產的葡萄酒風格并不單一，或者酒莊主帶來他自己風格多變的產品。這種情況下，感官可能會在短時間內經歷強弱不同的刺激，可能會被麻痹，從而影響判斷。另辟蹊徑型：按主題劃分

如果是抱著特定的目的來參觀葡萄酒展，就可以制定與目的相符的參觀主題。比方說想認識某一特定的年份，或者想認識某一特定的葡萄品種，就專注品嘗那一種類型的葡萄酒。這是專業葡萄酒展會的一大優勢，因為參展的葡萄酒種類眾多，對于滿足這種所需酒款基數巨大的主題品嘗就非常便利了。但比較麻煩的是，想要找的主題葡萄酒分散在各個攤位里面，要把他們都找出來，可是一件費心費力的事兒。當然，每個葡萄酒專業展都有它自己的主題設定，比方說有的展覽是根據葡萄酒的類型來分成白葡萄酒館、紅葡萄酒館之類，也有的展覽是根據產區不同來分成國家或者地區館。根據展覽方的劃分來設定觀展主題，當然就是最省事的了。第三步：研究參展商

如果是參加一些非常大型的葡萄酒展，那么研究參展商就成為非常重要的事了。通過研究參展商，不但可以了解到展會的規模和檔次，也有利于自己準備更細致的學習。比如看到渴望已久的酒莊參展，便可以揪準時機直接拜訪他們了。又或者在之前的學習過程中，對某些酒有學術、技術上的問題，都可以通過展會這個平臺來找到答案。那么在忙碌的會場，如何能夠快速精準地找到自己想拜訪的參展商呢？每個大型展會都會在入口處售賣參展商目錄，里面有詳盡的參展商資料。買下一本參展商目錄，不僅能作為資料保存，對于現場查找參展商攤位也是非常方便的。如果覺得展商目錄太貴，也可以自己設計表格，事先搜集參展商信息填入表格，做成自己的參展商資料冊。表格上不需填太多信息，只要有參展商名字、參展商展號、產區、以及備注就可以了。參展商號這樣的資料，一般能在展覽會的官方網站上找到，不然的話，去參展商的宣傳平臺，應該也能找到他們招攬顧客的信息。當然，現在的展會舉辦者考慮的也越來越周到，大型的葡萄酒展會一般還會推出展會相應的手機軟件，比如說法國的Vinexpo和德國的Prowein，都針對智能手機用戶，推出了包括地圖、展商信息等在內的軟件，里面一般都包括“收藏參展商”的功能，一機在手，逛展無憂！第四步：還有什么

做好了以上三步準備，剩下的問題就是如何讓展會逛得更舒服，更有效了。首先，準備一雙舒服的鞋子是必要的。專業葡萄酒展會一般非常大，都有兩三個展館，沒有一雙舒服的鞋子，穿梭在展館之間將會是非常痛苦的。其次，拿一個合適的杯子。有的葡萄酒展會，一般來說是規模稍小的展會，會在入口處派發專用的品飲酒杯。如果你有自己鐘愛的或者是慣用的杯子，那不妨帶著它去觀展。畢竟使用同一個杯子來品嘗不同攤位的酒，比用不同攤位提供的不同形狀的杯子品嘗，得到的結果會更公平準確一些。再者，準備一本自己的小本子，做好相應的品酒記錄非常重要。酒展期間一般還會舉辦不少相應的專題講座，請來一些重磅嘉賓現場授課，這些都是平日不可多得的學習葡萄酒的好機會。提前做好觀展時間規劃，才能從容面對，不錯過重點。

至于觀展的時間，趕在展會前期去觀展，可以喝到種類較為齊全的參展酒，趁著展商精神奕奕，可以獲得更多的專業資訊。在展會后期去觀展，有時候會遇到展商低價處理自己帶來的展酒，花相對小的價錢就能買到一些市面上不一定能隨便找到的葡萄酒。總結來說，參加一個專業的葡萄酒展前，了解盡可能多的相關信息，能更好地幫助你“逛盡”這個展會，喝到自己想喝的酒。觀展期間，用心記錄下觀展時的所見所聞，所感所想。觀展之后，將當天的相片、筆記和拿到的資料等，整理成學習檔案。這樣按系統，有邏輯地參加一次專業葡萄酒展會，就相當于上了一堂葡萄酒專業課。這對于葡萄酒展“小白”來說，怎么不是一件幸福事呢？3月份國內外也有一些重大葡萄酒展拉開了帷幕，比如德國的Prowein，以及成都的糖酒會。我們的兩位編輯Roger和Emily為此分別奔赴了這兩大會場，并發來了他們的觀展感想。我們來一起看看他們眼里的酒展是怎樣的吧。