筷子中的云南

劉坤?裴海

筷子的歷史文化

筷子是中國文化的符號，云南更是中國多民族聚居之地。本文圍繞筷子和云南千絲萬縷的聯系，展開對云南筷子的歷史、文化、風情、以及新云南新筷子進行探討和研究。以期更加深入了解云南的筷子，和筷子中的云南。

民以食為天，中國五千年傳承的文化沉淀中，飲食文化無疑是占到了重要的一席之地，而飲食文化中的筷子文化更是占到了舉足輕重的地位，考究中國筷子的歷史我們不難知道，中國是筷箸的真正發源地，韓、越、朝等國的用筷子習俗皆是由中國傳入，我國因此乃世界用筷子進餐國家的母國，千百年來，更是一日三餐筷不離手。

云筷

1.云南風情

到過云南旅游的朋友都知道，云南有25個民族，可謂是民族大省，大理的白族、麗江的納西族、西雙版納的傣族，這些都是獨有的云南風情，也構成了云南的精華。云南遍布著最為耀眼和神奇的多民族文化。白族，藏族，苗族，傣族和哈尼族等，以及各式特色的民族建筑，還有那數不盡的民俗活動，美麗動人的民族服飾，味美佳肴的民族美食

我國各民族都有使用筷子的傳統，而從筷子的材質到文化涵韻，不得不提的當屬云南，云南是一個美麗而神奇的地方，這里有絢麗多姿的民族風情、奇異的山川風貌、悠久的歷史和燦爛的文化。這樣鐘靈毓秀之地，自然會孕育出屬于它自己的獨特文化。而從地理上看，云南更是中國從陸上通向東南亞和南亞的重要門戶，各個國家的商旅自古便在這片沃土上匯聚，不同的文化幾千年從不間斷的在這里交融，云南的風情，不僅有源于自身的一份清麗脫俗，更是蘊含著來自天南海北的各種文化沉淀。

2.云筷的形態特征

云南文化的傳承和人民的繁衍生息，都離不開每天的飲食，潛移默化中，云南的各種文化便漸漸地滲透進了那與一日三餐息息相關的筷子之中，在云南，筷子文化由來已久，從深入千家萬戶的毛竹涼筷，到高檔廳堂上用的杉木紅筷，無不體現著云南的筷子文化，而且在云南，筷子上都有著很精美的圖案雕刻，尤其是用于收藏的銀筷之上，通體的銀白，精美的花紋，再聯想上那些云南的傳說故事，總可以使人感覺到美輪美奐。

筷子盡管是簡單得不能再簡單的一對木條，但它能同時具有夾、撥、挑、扒、撮、撕等多種功能，與看上去“動刀動槍”式的西方餐具相比，成雙成對的筷子又多一份“和為貴”的意蘊。在民間，筷子被視為吉祥之物，出現在各民族的婚慶、喪葬等禮儀中。當我們仔細品味筷子的妙用時，更增添對祖先的崇拜之情。小小的一對筷子，卻濃縮著一個民族幾千年來和平的文化底蘊。

筷子是最能代表中國食具文化發展的歷史了，早在遠古時期，筷子隨著時代的發展

和人類的進食方式慢慢變化，由最初的首粗圓、足細圓發展到如今的首方足圓。從考古

資料上得知： 明代以后，首方足圓的筷子經過變形處理形成了不同的外觀造型，如在山

西太原出土的明代象牙筷子首圓尾方，頂部呈四棱錐形狀，而足部則被搓成麻花形式，

民族文化○這樣的造型特征使筷子剛直硬朗的外形更賦予動感； 其次，明代四棱銀鏈象牙筷子的筷頂由銀鏈相互連接，起防止丟失的作用，形成鏈接式的筷子形式； 最后，民國初期的獸骨鑲銀雙節筷，因獸骨短所以在相接處鑲有細螺紋和銀環使兩節旋接組成，這樣的串接

形式可以改變筷子的長度，非常巧妙。

從材料工藝上來看，筷子的制作工藝基礎以手工制作為主，經過適當的工具加工，上等的美材配制，精巧的工藝創作而來。在制作筷子的材料種類上約可分為金屬、玉石、

牙骨、竹木、密塑等五大類。“先秦時已有象牙 （象箸）、玉、金等材質，其后又有銀、

犀、骨、包金 （ 銀）、鑲玉 （ 犀）、木 （ 烏柏、紫 檀、黃 檀、紅 梨、黃 梨、冬 青、楠

等）、竹 （湘妃等多種）、漆 （ 竹、木胎）、銅、鐵、鋼、合金、陶瓷、人工合成材料等多種。”

而現在使用普遍的屬竹、木兩種材質，因其不僅紋理美觀，對人體健康有益，且是如今提倡廣泛應用的綠色生態材質，所以在其制作工藝上尤為精致。小小的筷子制作工藝相當繁雜，以竹筷子為例，前期經過選材以毛竹為最佳，然后備料時修整，分割成筷子的長度，利用篾刀將竹子破坯，最后消毒殺菌清洗。這些僅僅是前期準備，在中期將竹坯表面光整處理，坯晾曬，打磨成型。大體制作完成后，后期細節處理上完善筷子的美觀，在局部和整體上漆，再將其打磨印花修整精致，最后包裝驗收。整個制作流程細致而繁瑣，但井然有序，各其職責。

從結構制作上來看，筷子經過長期的歷史演變，其長短、粗細結構已有了一定的規

范。現在我們通常使用的筷子是首方足圓，一般長度在 22 厘米和 26 厘米左右，這一長

度與人的前臂 （肘關節至腕關節） 長度相當，首徑約為 0. 5 厘米到 0. 8 厘米之間，足徑約

為 0. 3 厘米到 0. 6 厘米 （視質料硬度大小而異）。這樣的結構改造就其上部方形設計而

言，首先擺放在飯碗和桌子上不易滾落，其次在夾菜時增加手與筷子的摩擦力不易滑落，

方便操作，且在工藝上比圓形更易刻字雕花題詩。而筷子的下部圓形設計主要優點是防止筷子與嘴唇接觸時減少對嘴唇的摩擦，更易入口。最巧妙的屬筷子中間部分方圓形式的過渡，結合的自然而流暢，使筷子整體形態設計精巧、美觀和簡潔。

3.云筷的審美特色

郭沫若在 《周代彝銘進化觀》中提到：“鑄器之意本在服用，其或施以文鏤，巧其形制，以求美觀，在作器者庸或于潛意識之下，自發揮其愛美之本能，然其究極仍不外有便于實用也。”這句話說明在彝鼎器初起時，通過增強 “服用”即器具的實用功能，巧其形制，施以文飾，達到美觀。也就是古人在創造物品時，將物品的實用和美觀合二為一，實現審美與致用的統一。而筷子是這種傳統美學的經典樣式，其在造型上始終貫穿著中國傳統美學思想中的 “衡中求變”，即在變化中追求均衡，如筷子方圓之間的結合。造物設計中尋求 “方與圓、曲與直、盈與虧”等形式上的對比，如筷子的方與圓、粗與細、大與小，剛與柔，且在夾菜時筷子一根動一根靜，動靜結合互相轉化，無不體現 “陰陽平衡”的心理特征。這種對立中尋求統一，實現 “物我兩合”的思想，逐漸形成了傳統器具形態設計的審美標準。除了筷子的形態美之外，其在工藝和材質上始終貫徹 “天有時，地有氣，材有美，工有巧”這個在中國傳統設計中重要的工藝美學觀和價值標準。俗話說 “美食不如美器”，工藝精美的食器配上美食可以給人帶來美的享受。中國傳統飲食器具中的裝飾紋樣是審美的重要體現，也是人們精神審美需求的表現。“紋飾是以形式美的法則直接演繹出紋飾，即將自然形的素材進行變化，一方面是使紋樣能適應器物造型和材料、工藝制作的要求，另一方面也形成了一種變形的裝飾樣式。”古代食具筷子的工藝美可謂是我國的藝術瑰寶，如筷子的裝飾題材廣泛，集詩、書、畫、雕刻、鑲嵌、烙、印于一體，表現力尤為豐富。下面詳細列舉幾種筷子外觀裝飾的技法以此感悟工藝美的魅力。

筷子承載文化

在云南北部的高原上，一條雪線橫亙其中旬而過，雪線兩邊黑白分明，一邊是樹木，一邊是皚皚白雪。雪山橫亙千里，云霧繚繞，白雪遍地，雄偉壯觀，有一種神秘的感覺。這便是梅里雪山，雪山上村落里，人們吃飯所用的筷子是白色的骨筷，因為那里氣候惡劣，普通木材制成的筷子耐不住嚴寒，而骨筷則恰恰相反，堅韌的材質，潔白的外形，承載著云南梅里雪山的文化。

云南也是我國的花卉之鄉，植物的王國，云南花卉的影響早已名揚海外，現在歐美許多國家種植的杜鵑、山茶、百合等很大部分來自彩云之南。在云南本地，有一些人家使用的筷子更是別具一格，這些筷子是由茶樹的枝干做成，用這樣的筷子進餐，仿佛每一口都有茶的韻味。

簡單的筷子，卻傳承著一個民族千年的文化，而歷史悠久的云南，那里的筷子，更是承擔了悠久的云南，麻雀雖小五臟俱全，研究云南的筷子，正是研究云南的縮影，而只有了解了云南，才能更好地體會到云南那一雙小小的竹筷所蘊含的厚實底蘊。

新時代的氣息

隨著歷史車輪的滾動，云南也出現了新的氣象，新一批的工業和商業熱潮，正在席卷 這片古老的土地，在工業化的進程中，快餐文化已經越來越多的進入了我們的生活，環顧新的云南，我們不難有些遺憾地發現，毫無特點的一次性木筷正在伴隨著快餐一同沖擊著我們悠久的筷子文化。在餐廳里，大街小巷的小吃攤中，我們再也難以發現造型優美的筷子氣息，但筷子文化是無法被取代的，伴隨著人們生活水平的提高，已經有越來越多的‘新筷子進入了千家萬戶的家庭中。

筷子中的新云南

改革開放以來，我國居民生活水平日漸提高，俗話說“盛世收藏”，在富足的生活環境下，越來越多的人開始了對收藏的愛好，而一日三餐必不可少的筷子，更是成為了收藏界耀眼的明星。苗族是我國少數民族的一顆明珠，那耀眼的銀飾總是讓人久久回味。在西雙版納的苗寨里，可以買到用于收藏的銀筷，雕工考究，色澤亮麗，質感十足。新時代是一個富足美好的時代，筷子的收藏更是為這個時代增添了一抹亮麗的色彩

歷史在發展，但過去的艱苦歲月新一代人也不能忘懷。所以在新的云南，成年禮上，有的地方長輩會贈送給晚輩一雙精美的筷子，希望自己的孩子在未來的道路上能夠有可靠的伙伴，和生活上的衣食無憂。

結語

筷子作為中國重要的飲食文化元素，其歷史源遠流長。就單單從我們民族獨特的筷子歷史這一點，就能證明我們中華民族是一個勤勞、智慧的民族，現在，面對著來自世界文化的沖擊和挑戰，毫不夸張的說，筷子文化不僅捍衛著我們中華文化的傳統，更是引領著中華文化，在世界舞臺上乘風破浪，勇往直前！

云南的筷子便是最好的佐證，那片古老的土地上，無論有多少高樓大廈林立，一雙小小的筷子，卻依然飽含著濃濃的云南民族文化情懷，我們相信，無論時代做何種變遷，云南的筷子，永遠是云南的一個符號，它將為每一個行走在世界舞臺上的云南人打上中華的烙印，更會在世界的面前展現云南文化的博大精深！

（第一作者單位：燕山大學 第二作者單位：安徽大學）