美食如畫張大千

二毛

張大千一生都把烹飪當作一門藝術來追求，在他的眼里，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。張大千曾經教導弟子：一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪里能學好藝術呢？所以張大千常以畫論吃，以吃論畫。

有一次，張大千回故鄉四川，朋友梅曉初在源記飯館設宴款待他。席間張大千在吃到內江雞肉抄手和蛋絲餅時就說：這些小吃絕非短時間就能夠達到如此爐火純青的境地。就如作畫，縱然紙筆色墨盡皆相同，但到能者手中就會出神入化。他把繪畫的布局、色彩的運用以及畫境的喻義都應用到了烹制之中。

1981年張大千在臺北宴請張學良夫婦的食單，張學良拿回去精心裝裱，特在后部留白，次年邀張大千在上面題字留念。于是張大千在上面畫了白菜、蘿卜、菠菜，題名“吉光兼美”，并題詩云：“蘿菔生兒芥有孫，老夫久已戒腥葷。臟神安坐清虛府，哪許羊豬踏菜園。”當時在場的張群也應邀題字：“大千吾弟之嗜饌，蘇東坡之愛釀，后先輝映，佳話頻傳。其手制之菜單及補圖白菜蘿菔，亦與東坡之《松醪賦》異曲同工，雖屬游戲文章而存有深意，具見其奇才異人之余緒，兼含養生游戲之情趣。”

這一張集詩、書、畫于一體，有9位名人在錄的普通家宴菜單就一躍成了烹飪界和書畫界所共享的稀世藝術珍品。這件珍品1992年在美國華盛頓展出時轟動了當地的書畫界和烹飪界。