驚鴻一瞥之德國南部

Tesina Shieh謝德蘭譯

當談及德國葡萄酒，人們首先想起的應該是摩澤爾河或萊茵高地區的優雅雷司令。然而，南部的法爾茲和巴登也有很多值得外界關注和探索的精彩酒款。本期將由我們的特約作者為你分享她受益匪淺的德國南部之旅。

當談及德國葡萄酒，首先映入腦海的時常是來自摩澤爾河或萊茵高的優雅雷司令。但是實際上，德國南部的法爾茲和巴登地區有很多被埋沒的閃亮珍珠。我很慶幸自己能在最近的一次旅行中對它們有所了解。

眾所周知，雷司令是德國葡萄酒的標志性葡萄品種，它同樣生長于南部地區，只是由于這里的氣候比較溫暖，所釀酒款并不會像北部那么甜，酸度也不如摩澤爾產區那么高，無需過多的糖分用于平衡酒體。然而，南部并不是只有雷司令。這里溫和的氣候有利于紅葡萄品種的繁榮，其中最為人知的是黑皮諾（PinotNoir，德國稱為Sp?tburgunder），不過，梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）同樣生長于此。

我與一組來自香港和中國內地的侍酒師和記者同行，在三天的時間內共同拜訪了8家酒莊，包括：Weingut Albert Glas酒莊，Essingen鎮，法爾茲地區 一家建立于1950年的家族式酒莊，現由家族中的三代人共同打理。孫子Dominik Glas負責管理這塊位于法爾茲的15公頃葡萄園，由于溫和的氣候，法爾茲又被稱為德國的“托斯卡納”。該酒莊產量少而質量精，Dominik認為自己不可能把有限的精力放在關注所有的出口市場上，所以他只專注于一個國家，那就是中國。真是個聰明的家伙！

我喜歡他的葡萄酒，因為他在釀酒時就非常清楚自己的客戶是誰。SeccoPassionfruit（一款帶有熱情果味道的氣泡酒……一款會嚇退葡萄酒裝腔者，但非常受年輕客戶歡迎的清爽葡萄酒）；再者就是2013年份的“黑標”桃紅起泡酒（一款由百分之百梅洛釀造而成的QbA級別葡萄酒，紅色水果氣息豐腴——是不是很特別？Dominik也這么認為）。

但千萬不要以為Dominik只釀造這些不是很嚴肅的葡萄酒！我們此次很幸運地品嘗了他的Cuvee Red“Grand Reserve”2011，這是一款新的還未命名的葡萄酒，采用黑皮諾、梅洛和丹菲特（Dornfelder）混釀而成，洋溢著豐沛的黑色水果香氣，將新橡木桶衍生而出的香草和桂皮氣息緊裹其中，同時，來自丹菲特葡萄品種的獨特單寧彰顯出該酒良好的陳年潛力。這款特釀只有兩個橡木桶的產量（600瓶）。

稍后，我們乘坐他的拖拉機來到葡萄園，一邊欣賞周邊美麗的葡萄園風景，一邊酌飲他家的冰酒。并且在他父母的細心招待之下品嘗了一頓印象深刻的家宴。很顯然，這一家的熱情感染了我們，我真心祝愿中國的葡萄愛好者能夠喜歡Weingut Albert Glas酒莊的酒！WeingutSalwey酒莊，Oberrotweil鎮，巴登地區

另外一家同樣創建于1950年的家族式酒莊，葡萄園位于Kaiserstuhl鎮（意為“皇帝的椅子”），土壤由一系列厚度為600毫米的火山巖構成。莊主Konrad Salwey先是帶我們來到了他家的梯田葡萄園，山路蜿蜒陡峭很難走，但當我們看到眼前廣闊俊麗的風景時，都被驚了一跳。Konrad在回到酒窖品酒之前，向我們仔細介紹了這片產區的地理狀況和土壤類型。

巴登產區最優秀也最典型的葡萄品種來自黑皮諾家族。我們品嘗了多款剛舀自桶中的灰皮諾（Grauburgunder），每一款來自的土壤類型不同，因而能夠感受到很多神奇的不同之處。這里石灰石質的黃土比較肥沃.為所產葡萄酒賦予了一種更為成熟的水果芳香，而火山巖則提供了一種獨特的礦物質特點。由此可見，土壤對葡萄酒而言多么重要。多謝Konrad為我們營造了一個非常有教育意義的上午。

當天的午餐精美至極，由一位在當地頗有盛譽的廚師在一張臨時搭建的桌子上準備而成，Konrad的好客和細心實在令人印象深刻。

Weingut Dr. Heger酒莊，thringen鎮，巴登地區

又是一家家族式酒莊，現在已是第三代當家，由Joachim Heger執掌。葡萄園地處thringer Winklerberg和Ackharrer Schlossberg兩個鎮子，這里被認為是德國最溫暖的葡萄園地帶。果實恰如其分的成熟度與結構相輔相成，所以酒款品嘗起來并不顯沉重，而是非常平衡和諧。

釀酒師Markus Mleinek帶我們參觀了酒莊的酒窖，當我得知德國的橡木桶不需要烘烤時非常驚訝。通常，烘烤的目的是為了去除橡木桶本身粗糙的木質單寧，但同時也會留下一種烘烤類氣息（根據烘烤的程度不同，會產生香草、肉桂、咖啡等味道），德國的釀酒師不喜歡這種烘烤味（尤其是雷司令），因而這里的橡木桶會采用蒸熱的方式去除粗糙的木質單寧。

我們在他家一共品鑒了10款葡萄酒，包括各種顏色的皮諾葡萄酒（Weissburgunder. Grauburgunder和Sp?tburgunder）。我特別喜歡2012年份的Dr Heger thringer Winklerberg Weissburgunder VPD ErsteLage，口感中帶有一種特別的奶油味（攪拌酒渣的結果）、礦物質感和些許美味的烤肉味（源自葡萄藤生長的火山巖土壤）。MimusSpatburgunder酒款是為了懷念Joachim的父親Wolfgang而特別釀制的，老人家的綽號為Mimus，去世于2004年。2011年份在法國橡木桶中長達18個月的陳年造就了一種切合緊密的香料味，同時味蕾中還彌漫著一種微妙的礦物質味。這是一款兼并了新世界和舊世界風格的優雅酒款。

雷司令毋庸置疑是德國葡萄酒中的國王，但也不要就此忽略了其他同樣精彩有趣的葡萄酒喲！