讓大腦年輕10歲的秘訣（下） 吃出聰明

有些東西必須減量，因為傷腦

有些東西最好多吃，為了健腦

日常生活中。含有某些物質的飲食如果吃多了，就有可能會導致我們大腦機能衰退。甚至出現癡呆的可能性。而與此相反。某些飲食中含有的物質能夠增強我們的腦力。這些物質到底是什么？我們該少吃哪些食物、在飲食上避免大腦出現退化？又該多吃哪些食物、幫助自己健腦？中日友好醫院神經內科主任彭丹濤為您解答。

傷腦的飲食

一個人如果變笨了，可能會跟飲食有關。

專家提示：飲食上預防老年癡呆，就要遠離這4大飲食習慣。

傷腦飲食習慣一：過量鋁的攝入

國外曾做過研究：小鼠長期食用大量含鋁的飲食以后，認知、記憶功能就會下降。

在我們日常飲食中，牛奶和粉絲中常常會“潛伏”著鋁元素。

鋁究竟是怎么進入牛奶的？這和牛奶的加熱方式有關系，焦點就在牛奶的包裝袋上。牛奶的包裝袋里面是一層鋁膜、外面是塑料薄膜。袋裝牛奶在微波爐里一般加熱到115℃時，這層塑料膜就會被破壞，鋁膜里的鋁元素就會溶化到牛奶中。所以建議熱牛奶的時候，用一個容器倒上燒開的水，涼到80℃左右把牛奶放進去，大約5到10分鐘后，牛奶熱到40℃到50℃之間即可。專家說，這是最適合人體吸收的溫度。因此，袋裝牛奶加熱的方法一定要多多注意，千萬不能超過115℃。否則，喝多了可能就會得老年癡呆癥。

粉絲里怎么也含有鋁？在加工粉絲的過程中，生產廠家會把一種明礬加到粉絲里，來提高它的韌性和彈性。而明礬里就有鋁元素。該怎么來辨別粉絲里的鋁元素含量高不高？有一種最簡單的方法——用熱水燙一下，燙過以后如果變得比較軟的，就是明礬含量相對低的。

油條、泡打粉和海蜇皮里也含有鋁元素。

根據歐盟制定的相關標準：按一周計算，一個人每周每公斤體重攝^鋁元素應不超過1毫克。比如一個體重50公斤的人攝入鋁要在50毫克之內，才是基本安全的。以油條為例，一周只能吃一次油條、一次最多吃二兩左右。

除了富含鋁的飲食之外，生活中如果經常使用鋁制品，比如炒菜的鋁鍋、煮水的鋁水壺，也會使鋁元素攝入超標。

傷腦飲食習慣二：高膽固醇飲食

第二個會變笨的飲食習慣是高膽固醇飲食。人到了老年，如果血液里的膽固醇增高，那么他發生癡呆的幾率要比膽固醇含量正常的人要高3到5倍！

有一種癡呆叫“血管型癡呆”。也就是血管堵塞了、影響到腦供血引起的癡呆。血管的動脈粥樣斑塊就跟高膽固醇有關。如果斑塊越長越大，造成血管狹窄以后，血液的供應就會減少。如果腦血流供應下降，神經元的功能就會下降，會進一步出現萎縮。如果急性的可能還會出現腦梗等一系列的情況。而且，高膽固醇對認知的影響是多方面的，不僅僅是只造成血管型癡呆一種。因此高膽固醇飲食一定要避免。動物內臟、蟹黃、魚子等海產品，以及一些洋快餐等，膽固醇的含量過高，一定要注意控制。

但其實膽固醇也是一種有益的成分，也不能一點兒不吃。專家給出膽固醇的攝入標準：健康人每人每天300毫克，膽固醇高的人需適當減量，每人每天不能超過200毫克。

傷腦飲食習慣三：高糖飲食

會讓我們變笨的飲食習慣，還有過量食用甜食。

一項對老年癡呆癥的調查研究數據顯示，如果一個人有糖尿病，那么他發生癡呆的可能性本身就會增高。如果再加上攝入大量甜食，就會加重糖尿病病情。而血糖的再增高可導致人體代謝機制的下降，繼而可能就會出現癡呆。

傷腦飲食習慣四：不吃主食

不吃主食也會讓我們變笨。因為主食里主要是碳水化合物，它會比脂肪、蛋白轉化成葡萄糖的時間要短，會很迅速地變成大腦需要的葡萄糖。如果長期不吃主食，就會使神經元長期處于一個低葡萄糖的血糖代謝的情況，那人的腦力就會受到抑制，就肯定聰明不起來，因為大腦的能量不夠。所以主食一定得吃，每頓飯都要保證適量吃一些。

健腦的食物

我們在飲食上注意多吃些含有什么元素的食物，能夠增強腦力、讓自己變得更聰明？健腦元素一：膽堿代表食品：蛋黃、大豆

膽堿是一種幫助人記憶和思考的物質。實際上，臨床治療老年癡呆的藥物有一大類型也是乙酰膽堿。

如果缺乏這種必要的物質，那我們正常的思考的能量的來源就會缺乏，可能就會導致出現認知障礙。所以膽堿的適當補充就很重要。

其實膽堿90%都是由卵磷脂提供的。而富含卵磷脂的食物在蛋黃、大豆、大米、面粉、玉米、小麥里。其中含量最高的就是雞蛋黃。但是雞蛋黃中膽固醇的含量較高，所以每天吃一個蛋黃就足以，而高膽固醇的病人隔天吃一個蛋黃就可以了。

如果怕高膽固醇，其實豆制品是一個不錯的選擇。而且黃豆加工成豆皮的時候，卵磷脂含量相對高，但稀釋成豆漿以后含量就又低了。所以喝豆漿不如吃豆皮更利于補充膽堿。

健腦元素二：葉酸 代表食品：深色的蔬菜

富含葉酸的蔬菜可以預防老年癡呆。

在美國，有一個對1800名老年人的檢測，發現在這些老年人當中的老年癡呆患者血液里的葉酸的含量相對低一些。據此進一步的研究發現，葉酸對大腦神經有益。

葉酸主要含在深色的蔬菜里。莧菜里葉酸的含量最高，每百克里有300微克；奶白菜每百克里有116微克；茼蒿每百克里有113微克；油菜每百克里有103微克。所以要盡量多吃深顏色的蔬菜，以補充葉酸。

健腦元素三：不飽和脂肪酸代表食品：深海魚、植物油

有一些油脂對人體是有利的，比如不飽和脂肪酸。

魚類脂肪里的不飽和脂肪酸比較高，尤其是像沙丁魚、三文魚、秋刀魚、金槍魚、吞拿魚等深海魚。

所以每周都要吃一到兩次深海魚。如果沒有深海魚，近海魚或河魚也可以。

富含不飽和脂肪酸的還有植物油，比如亞麻籽油、葵花子油、玉米油等。

據北京衛視《養生堂》節目編寫