存放堅果最怕3件事

何麗

生活中，很多人喜歡一次性買上大量的堅果食品，然后放在家中慢慢吃，時間一長，加上存放不當，很容易變質。

堅果因為含有較多的不飽和脂肪酸，比其他食物更容易發生氧化酸敗的問題。一般通過細聞或是品嘗，就可以發現果仁酸敗、或有哈喇味。這時堅果已經發生了脂質過氧化反應，長期食用會使體內某些代謝酶系統遭受損傷，促使大腦早衰或癡呆，對心臟也有不利影響，甚至還有致癌作用。很多堅果容易受到霉菌的污染，尤其是花生容易霉變，導致黃曲霉毒素的產生，這是一種劇毒物質，可以導致肝癌的發生，我國南方的高溫、高濕地區就污染比較嚴重。

因此不要購買大量堅果存放在家里，每次選購要適量，隨買隨吃。不要買散裝的，獨立小包裝的為佳。散裝堅果最好先將其攤開充分晾干。

在存放堅果時，要做到三防。一防濕氣，堅果容易吸收空氣中的濕氣，變得不再酥脆，加快變質速度。二防氧氣，氧氣會導致堅果發生氧化酸敗，出現“哈喇味”。三防異味，堅果容易遭異味滲透，應避免和有刺激性氣味的食品存放在一起（如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產品、清潔劑等）。袋狀包裝的堅果打開后不能馬上吃完，最好密封保存，在一周或半月內吃完，散裝的盡量放在密閉的包裝或容器里（如洗凈的茶葉桶、奶粉桶），保存在干燥陰涼的地方，并趁新鮮的時候盡快食用。

如果購買的量很大，建議先趁干燥時分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險盒或密封夾封口后放進冰箱冷凍室，這樣減少了堅果與空氣、水分的接觸，保證了堅果的美味安全。