巧切辣椒

趙歡

切完辣椒后，手會火辣辣的疼。因為辣椒會產生一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素粘在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝。同時，還會刺激痛覺神經，這就是燒手的原因。

辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。因此可采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

另外，還可用少量食醋洗手，因為食醋是酸性的，可中和辣椒堿。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

另外，切辣椒時，可用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被辣到了。