餐桌上的教育

陳妍

在德育工作者的眼中，學校生活的每一部分都應該是育人的場所，那么，食堂這個和學生生活密切相關的地方，不僅不能忽視，更可以做成一道教育的“美味大餐”。為此，江蘇省張家港市實驗小學把目光落在食堂，讓食堂成為學生向往的地方，成為培養學生優雅氣質的平臺，成為學生習得知識的一個場所。

第一步：潤物無聲，健康理念“軟植入”

曾幾何時，垃圾食品成了孩童飲食的主旋律。張家港市實驗小學專門進行了一項飲食態度和方式的調查問卷。問卷中，不少學生在最喜歡的菜名一欄中，一氣寫了雞米花、上校雞塊、炸雞翅、雞腿等垃圾食品。這讓學校意識到，必須在孩子們的心中植入健康的綠色飲食的理念，讓他們自覺地抵制垃圾食品。為此，學校總務處、德育處聯手，開展了健康飲食專題教育。

晨會課上，高年級的同學展示了通過走訪、查閱、訪問、網絡搜索等方式獲得的揭示垃圾食品危害的資料，圖文并茂，數據翔實，講述生動。隊會課上，少先隊員們演一演、說一說、辯一辯、賽一賽，懂得綠色餐飲好處多。校醫講座中，一個個身邊的真實故事向孩子們宣傳著健康飲食知識。德育處還結合學校的“小手拉大手”活動，讓學生向家庭發起倡議，列出垃圾食品名單，指出綠色餐飲的正確做法，把健康飲食的理念帶入家庭，讓每個家長也加入健康飲食的行列。同時，學校的垃圾分類工作和宣傳長廊、教室墻面、食堂環境，都以圖文漫畫的形式，進行宣講和傳授綠色餐飲知識。

只有讓孩子自主參與其中，獲得自我的體驗，才能形成自己正確的觀點，從而指導行為。“軟植入”式的影響，讓一年級孩子都能拉著媽媽的手說：“別去肯德基了，咱們回家買菜自己做吧！”

第二步：五彩繽紛，我的食堂我做主

繽紛食堂我來設計 學校開展了“我的食堂我設計”活動，讓食堂藝術地進入孩子的視野，讓餐飲文化悄悄地進入孩子的心靈。經過前期的倡議、征集和評選，最終，孩子們心目中的學生餐廳，呈現出了一番不同的模樣。走進餐廳，正對大門的是一面主題墻，“綠色，讓生活更健康”幾個雕刻而成的大字浮現在墻面上，這是經過海選最終入選的標語。主題墻左邊的七塊寫真板上，呈現著營養搭配知識。小展臺上擺放著由蔬菜水果模型搭成的營養結構模型，和墻上的營養搭配知識互相呼應。餐廳的13根柱子的立面成了中國八大菜系的展示臺，圖文并茂。廚師長的要求和每周的菜譜都和諧地融入其中。

就餐禮儀美麗約定 當前，高速發展的時代，快節奏的生活讓人們對飲食少了一份從容，許多禮儀自然也被忽視。在中國，“禮儀”一詞，追溯源頭，正是從餐桌上首先開始的。如果能讓學生在每天的午餐進程中，展示溫婉的用餐禮儀，從簡單的一頓午餐中品悟出人生的大智慧，那么，餐桌上的文化就真正植入了人心。根據學生、家長、老師的共同創造，學校制定出了《實驗小學學生用餐禮儀10條約定》。這些約定，通過視頻拍攝、美麗發現卡、“大家來點贊”活動等方式，鼓勵學生真正踐行。目前，在“美麗餐桌”的考核中，通過考核的餐桌已經從一開始的不足10桌，到現在幾乎滿員，體現了孩子們由內而外的真正改變。良好禮儀、高雅氣質，就是學校希望培養的文化特質。

《實驗小學學生用餐禮儀10條約定》：

1.隨意亂跑會導致整個隊伍混亂。

2.你的優雅舉止，讓餐廳透露出文明的氣息。

3.細細品嘗，慢慢吃完，是對廚師最好的贊揚。

4.花一分鐘整理自己的桌子，你得到的回報是：環境的整潔、伙伴的贊賞、食堂員工的感謝，更重要的是，你養成了一個好習慣。

5.飯后的腸胃需要愛撫，你的奔跑讓它很難受。

6.餐具說，雖然它外表堅硬，內心卻很柔弱，溫柔的孩子最了解它，從不讓它哭泣。

7.今天，你帶餐巾紙了嗎？

8.集體用餐時，請用眼神交流！

9.如果你對今天的飯菜很滿意，請及時告訴廚師長，他一定會非常高興；如果你對今天的飯菜不滿意，也請及時告訴廚師長，他一定會認真聽取你的建議。

10.綠色飲食，讓我們更健康。

第三步： 快樂幫廚，餐桌智慧我創造

“舌尖上的中國”風靡全國，它用美食講述百味人生，用一種別樣的溫和的方式討論一個國家的變遷，這是一種餐桌上的文化智慧，這是一個民族值得驕傲的文化精髓。如果能讓學生從簡單的一頓午餐中品悟出人生的大智慧，那么，學校的教育就真的做到了極致。“餐桌上的智慧”是學校“餐桌上的教育”的課程主題。

課程分層進入三個年段 “餐桌上的教育”課程內容根據年段的不同，分成幾個層次。低年段的“小小營養師”們開展“每周一講”活動，他們和家長一起制定內容：“營養金字塔”“水果中的學問”“蔬菜告訴我們”“這些東西千萬不能多吃”，這些活動板塊告訴大家日常生活中最基本的飲食營養搭配，知道哪些食物是最健康的，哪些食物是損害健康的，知道營養和口感沒有關系。中年段的“港城美食家”則利用假日了解家鄉張家港有多少特色小吃，從這些小吃上看港城的發展變化，從另外一個角度培養學生熱愛家鄉的情感。他們開展了“家鄉小吃知多少”“我看港城美食”“美食背后的故事”等綜合體驗活動。高年段則把“舌尖上的中國”中包含的中國民間飲食的古樸淳厚，飲食背后的文化背景，世事變遷，通過調查報告、演講、班隊課、“我推薦的美食”活動等方式呈現。學校小百花少年宮的同學則研究茶道、研究西餐等。

課程活動豐富多彩 活動課上，同學們品嘗家鄉風味小吃，介紹自己喜歡的小吃的做法。評出最受歡迎的家鄉小吃，展示全國各地有代表性的風味小吃，講述小吃的傳說。小集市上，同學們還為自己帶來的風味小吃設計包裝和廣告，賣力宣傳、推銷自己做的小吃。每周一次的小百花少年宮社團活動，請有這方面特長愛好的家長志愿者、老師為學生傳授茶道文化、西餐文化餐桌禮儀、其他國家的餐桌文化研究等，為感興趣的同學提供更廣的平臺，讓他們了解更多的餐桌文化及禮儀，提升自身文化修養。通過小學6年的餐桌課程教育，學生們通過聽、看、聞、品、做等方式真正感受到中華飲食文化的博大精深。

“所有這些令人嘆服的文化，都要讓我們的學生感受、了解并接受，成為內心最深厚的積淀。”這就是張家港市實驗小學要體現的“餐桌上的智慧”。

教孩子6年，想孩子一生；為孩子提供6年的午餐服務，就要為他們一生的健康著想。張家港市實驗小學希望，今天所做的一切，能在每個孩子的童年回憶里留下一抹健康的綠色，為他們的一生種下生命的翠綠。