喝茶會(huì)導(dǎo)致貧血嗎

茶是中國(guó)人的傳統(tǒng)飲品。可是，對(duì)于喝茶的禁忌卻有許多傳言。其中流傳最廣的一項(xiàng)，就是“貧血的人不能喝茶”，甚至“喝茶太多容易貧血”，這是真的嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅為大家解答。

首先，從流行病學(xué)和人體試驗(yàn)來(lái)看，目前并未發(fā)現(xiàn)喝茶會(huì)帶來(lái)鐵、鈣等礦物質(zhì)缺乏的問(wèn)題。從代謝研究來(lái)看，也未發(fā)現(xiàn)飲茶會(huì)顯著影響糞便、尿液中的礦物質(zhì)排出量。

研究發(fā)現(xiàn)，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過(guò)還有研究證明，如果喝的茶不是特別濃，只是用茶水來(lái)替代日常飲水，并不會(huì)影響到鐵的吸收。只有把鐵補(bǔ)充劑放在茶水里一起飲用的時(shí)候，或者是把富含鐵的食物和茶一起吃的時(shí)候，才表現(xiàn)出降低鐵吸收率的效果。

在各種茶當(dāng)中，降低鐵吸收率的效果以紅茶最強(qiáng)，綠茶和花果茶略弱一些。研究者認(rèn)為，影響鐵吸收的可能是茶所含多酚類(lèi)物質(zhì)，并且與其種類(lèi)和含量有密切關(guān)系。同時(shí)，研究還表明，茶完全不影響鐵在腸道中的吸收，只是在直接遇到鐵的時(shí)候，茶里的多酚類(lèi)物質(zhì)和鐵形成復(fù)合物，降低鐵的吸收率。而且，這些鐵必須是“非血紅素鐵”才會(huì)受到茶的影響——也就是說(shuō)，豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉等食物中的鐵不會(huì)受到影響，只有木耳、芹菜等植物性食物中的鐵才會(huì)被影響。而且，如果多補(bǔ)充維生素C還可以部分消除這種負(fù)面效果。

所以，可以得出這樣的結(jié)論：只要膳食中鐵的供應(yīng)充足，特別是有魚(yú)、肉類(lèi)富含血紅素鐵的食物，喝茶不會(huì)導(dǎo)致貧血。事實(shí)上，福建、廣東居民喝茶往往很濃，但這些地方并不是貧血發(fā)生率最高的地區(qū)。（作者系中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授。）