90后碩士小子張天一：打造京城“第一”牛肉粉

靜聽

90年出生的張天一，是北京大學法學院一名研究生。然而就在畢業前夕，他有了做餐飲創業的想法。

這個念頭的萌生還要從一件小事說起。一天，他突然想吃老家湖南常德的牛肉粉，可找遍京城竟然沒有一家滿意的米粉店。于是，他想到了開一家牛肉粉店，因為牛肉粉不但好吃，而且容易做，很適合北京這個快節奏的城市。他好說歹說，總算取得了家人的支持。

張天一特意回老家試吃了幾十家牛肉米粉店，最后死纏爛打才把一家店的“獨門秘方”弄到了手。然后，他找了三個合作伙伴——同學柳嘯、宋碩和表弟周全。他們共同湊了15萬元，在環球金融中心地下室花1萬元租了一家30多平米的店面，進行了簡單裝修。

2014年4月4日，“伏牛堂”牛肉粉館正式開業了。四個人根據各自特長做了明確的分工：張天一負責全面統籌，柳嘯負責財務和收銀，周全負責產品，宋碩負責設計和營銷。

早在開業初，張天一就和伙伴們把大把時間花在了社交網絡上，校內網、微博、社區論壇里標簽有“湖南”的用戶都成了他們的目標，他們給對方留言、發私信，介紹自己的店。

他們與眾不同的創業經歷，引來了網絡媒體和新聞媒體的報道。有人把他們的店稱為“碩士粉店”，于是很多食客紛紛慕名而來，只能容納14名顧客的餐位常常爆滿。

一天，店里來了一位顧客，點了一碗牛肉粉。因為用餐的人太多，他要的這碗粉整整10分鐘才上來，等他拿起筷子吃了一口后，眉頭緊皺，難以下咽。顧客端起這碗粉，喚來了張天一：“兄弟，生意再忙，米粉質量也應該有保證吧。你嘗嘗，這碗粉煮的太硬了，讓我怎么吃？”

張天一用筷子挑起一根米粉嘗了嘗，果真如此。他滿臉歉意地對顧客說：“太對不起了！一定為您重煮一碗，而且是免費的。”這件事，讓他做出了重要決定——今后為了保證牛肉粉的質量，根據店內的實際加工情況限量銷售，每天只賣120份，上午70份，下午50份，而且保證米粉內絕不調加明膠。通常情況下，顧客需要提前半天通過電話預約才能排上就餐號。

這天，一對母子到店里吃米粉。見張天一他們忙得焦頭爛額，母親就讓兒子把吃完的碗筷主動送到了廚房。張天一很高興，拿起一個蘋果獎勵給了孩子。看著孩子開心地跑向媽媽，他也不由得笑了。

由此，張天一想到了一個好點子——店里不再設服務員，而設3個垃圾桶，顧客吃完自己收拾碗筷后，可以領到一份新鮮水果。這樣一來，顧客享受了水果，他們也節約了人工成本。

一天，店內來了一位老鄉，用湖南話大聲吆喝：“伢兒，來一份最辣最辣的牛肉粉，不辣不給錢哦！”張天一給他上了一碗牛肉粉。老鄉大快朵頤，盡管辣得滿頭都是汗，他還是大聲嚷著：“痛快、痛快！不服的來比比。”

于是，張天一舉辦了一場挑戰賽。他將“最辣牛肉粉地獄挑戰賽”的廣告發布在伏牛堂的官方微博，吸引了許多人報名。張天一旨在利用互聯網的廣闊平臺，通過賽事活動的互動營銷，把出身平民的牛肉粉打造成環球財富中心的“豪門盛宴”。結果，活動舉辦得非常成功。

那次比賽，一位食客僅用了3分鐘就吃完了一碗最辣最辣的牛肉粉。作為冠軍的獎勵，他是店內終生VIP，得到霸蠻會員衫一件，還會永載“伏牛堂”史冊，獲得辣耐力王者稱號。

這樣用心的營銷方式并不少見，張天一和伙伴們隨時隨地碰撞出的思想火花都有可能出現在伏牛堂。此外，張天一設計的所有菜單都通過微信來呈現，比如每種食材的推出，都會詳細考證它的來源、發展過程和食物最精髓的特點，然后組織成精美的文字推送給食客。

憑借著他們一點一滴的努力，生意被打理得有聲有色。開業兩個月，伏牛堂的月營業額就達到15萬元。不久，他們又租下了朝外SOHO一層作為第二家店址。那天，張天一忙碌中接到了一個電話，是一家風投公司的負責人打來的。很快，伏牛堂得到了開店以來的第一筆投資。

2014年6月25日，伏牛堂開啟了連鎖經營的第一步。如今，小小的米粉店月賺幾萬元，店員從最初的四人發展到十多人。

張天一和伙伴們的創業經歷，讓我們在看到了90后的樂觀與堅守、執著與信念、拼搏和勇敢。也許正像他們說的那樣——為夢想付出，我們就是要把最簡單的事情做得最好。

編輯?尼尼威