民族主題餐飲空間的色彩探究

孟東生等

隨著國人生活水平的提高，如今具有民族特色的餐飲空間愈發受到人們的歡迎，就餐環境更成為一個傳播民族地域文化、展示民俗風情的重要場所。色彩做為室內裝飾設計的基本要素之一，對此類空間設計的成敗起著重要的作用。

概念闡述

“民族主題餐飲空間”，顧名思義是以民族文化做為主題的就餐娛樂場所。它通過一個或多個主題文化為切入點，使消費者通過觀察和聯想，進入某種期望的主題情境，“親臨”世界的另一端或重溫某段歷史。民族餐飲空間從硬件裝飾到軟裝配飾都圍繞著民族主題文化展開，目的是為顧客營造一個有價值、難忘的就餐場所，使顧客在就餐的同時感受到民族地域文化的氛圍，體驗到民族地域文化的魅力。

民族特色餐飲空間在色彩環境塑造上，除遵循一般室內色彩設計原則外，還要考慮突出自身的主題特點，利用民族所特有的色彩和材料來設計裝飾空間，以達到突出主題的目的。它采用本民族地域所特有的色彩形象、裝飾材料和本民族傳統的元素進行設計、造型、裝飾，讓顧客在就餐時不但品嘗到了異域的美味，而且身臨其境的體驗到濃濃的民族風情。

民族特色主題餐飲空間的色彩意義

由于宗教信仰、風俗習慣、地域氣候等因素，各民族對不同色彩的喜愛漸漸形成其獨特的審美價值，每一個民族都有其獨特的色彩搭配習慣且具有象征意義。因此，不同民族的主題餐飲空間所運用的色彩會有較大差異，進而形成其特有的風格。色彩帶給人的情感作用是不可忽視的，良好的色彩搭配能營造出美妙且富有詩意的民族餐飲空間環境。一個民族色彩濃郁且搭配合理的餐飲空間，自然會受到人們的喜愛。

特色餐廳的色彩設計要素

1.民族色彩形象定位

在餐飲空間設計中，要想合理運用、把握好民族色彩，就必須充分了解該民族的色彩形象內涵，從文化背景出發，挖掘該民族的色彩象征意義，了解該民族對色彩的喜好和禁忌。在我國的56個民族中，由于各民族所處地理環境、風俗習慣和宗教信仰等不同，其對色彩的形象喜好也有所區別。例如漢族所喜愛的傳統紅色，是熱情、希望、忠誠、健康、幸福的象征，是傳統的喜慶色彩，適合運用于喜慶氛圍。設計師在進行民族特色的主題餐飲空間設計時，對色彩的選擇一定要慎重，取舍得當，這是對民族餐飲空間成功塑造的需要，更是對民族文化的尊重。

2.色彩學的應用

在進行一個民族的主題餐飲空間設計時，我們要充分運用色彩學的相關知識，講究各民族習慣用色的有機配置，處理色彩的主導與從屬、鮮明與含蓄、協調與對比關系。在設計時，首先要把握好餐廳的整體色調（即主體色），尤其是三大界面的把控度要準；其次，要注意輔助色的使用，如燈光、家具陳設顏色等。以下為本人對此類空間色彩配置的一點思考：

（1）色彩的有機配置（冷、暖色的運用）

在民族色彩組合中以冷色調為色彩基礎的民族（如回族的慣用色為“藍色、綠色”，壯族為“天藍色”等）中，冷色調如果大面積運用到其民族餐飲空間中，難免會使消費者產生不良的就餐反應。梵高曾說過：“沒有不好的顏色，只有不好的搭配。"在這種情況下，我們可以這樣處理空間：墻面主體色調為飽和度相對較低的藍灰色，地面、墻飾掛畫、燈光、軟裝布藝、家具陳設等色調就可以用黃褐色、橙色等暖色，這樣既可以在視覺上平衡下冷暖關系，達到色彩上的和諧，又能使空間富有層次感。

暖色調較冷色調在餐飲空間運用上來說會容易很多，但應該強調的是，暖色的過多使用就會過猶不及，適得其反。如漢族喜愛的傳統紅色，在餐飲空間中如果過多的使用，整個空間就會“火”起來，人們在就餐時會產生一種沉悶、眩暈感。所以當餐飲空間中大面積運用暖色調時，就需要有適當的冷色來調和，比如可以運用綠色植物、水景、冷色燈光等來緩和色調氣氛，同時適當降低色彩的純度。

（2）色彩的協調處理（多種色彩的處理）

對民族色彩種類較多的餐飲空間來說，多彩色不宜同時大面積地運用在三大界面。純度高的色彩適合應用于小塊面積， 而大塊面上應使用純度低的色彩，這樣才能獲得色彩的平衡感。多彩色的最好體現是在軟裝配飾和家具陳設上，如沙發抱枕、地毯、裝飾畫、窗簾、桌布、服務人員服裝等都可以選用絢麗多彩的民族色彩來點綴和裝飾空間，增強空間的整體性，起到畫龍點睛的作用。

（3）色彩的對比與調和作用

在營造餐飲空間色彩氣氛時，我們既要追求整體統一又要不失民族絢麗感，在追求色彩統一時，色彩的調和意味著色彩三要素的靠近，從而產生一種整體感，同時運用對比色和互補色來彌補某些色彩在調和和搭配上的不當。因此，民族主題餐飲空間的色彩氣氛營造，應根據色彩學原則，講究主色調明確和色彩變化的統一性，講究色彩搭配中的合理性，講究色彩的民族性，使民族主題餐飲空間的整個色彩環境變得生動而不失調和，活潑而不失穩重。

小結

色彩設計在打造民族特色主題餐飲空間時擔任著重要的角色，它是室內設計中最為生動和活躍的因素，對于烘托氣氛、優化裝飾及修飾環境空間方面都是極其重要的。通過對色彩的合理運用，不僅可以營造主題氛圍，提升民族餐飲空間的整體魅力，還可以使人們的身心得到愉悅，滿足人們對色彩的情感訴求。

（作者單位： 河北工業大學）

作者簡介：孟東生（1958—），男，漢族，副教授，

張志麗（1988—），女，漢族，河北邯鄲市人，文學碩士，研究方向：環境藝術設計及理論；

張麗麗（1988—），女，漢族，山西太原市人，文學碩士，研究方向：環境藝術設計及理論。