抑芽劑和防腐劑在馬鈴薯貯藏上的應(yīng)用

于延申

馬鈴薯貯藏使用抑芽劑和防腐劑等化學(xué)藥劑處理，能夠比較好的抑制馬鈴薯發(fā)芽，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間;有效降低馬鈴薯貯藏病害發(fā)生，減少腐爛。

1 抑芽劑

馬鈴薯貯藏休眠期過后會(huì)發(fā)芽，導(dǎo)致淀粉含量降低，龍葵素增加，皺縮變軟，品質(zhì)劣變。為了延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，保持品質(zhì)，降低損失，抑制馬鈴薯發(fā)芽是解決期貯藏主要問題之一。

國(guó)內(nèi)外常用來抑制馬鈴薯發(fā)芽的方法有：物理方法、化學(xué)方法。

1.1 物理方法

低溫：（2～4℃）貯藏，能明顯延長(zhǎng)馬鈴薯休眠期，抑制發(fā)芽，減少失水和腐爛損失，有效延長(zhǎng)馬鈴薯貯藏期。但是對(duì)于利用自然降溫的貯藏方式來說，長(zhǎng)期保持低溫是難以實(shí)現(xiàn)的。

輻射處理：用8000～10000倫琴60Co的γ射線處理薯塊，薯塊生長(zhǎng)點(diǎn)、生長(zhǎng)素的合成遭到破壞，抑芽效果明顯，獲得公認(rèn)。但對(duì)設(shè)施設(shè)備要求和處理費(fèi)用較高，在我國(guó)未得到實(shí)際應(yīng)用。

1.2 化學(xué)方法

青鮮素（MH）：也稱抑芽丹，簡(jiǎn)稱MH。在馬鈴薯收獲前2～3周進(jìn)行葉面噴施，通過2周左右轉(zhuǎn)移到薯塊的生長(zhǎng)點(diǎn)，使其失去發(fā)芽能力，抑制馬鈴薯在貯藏期間的發(fā)芽。關(guān)鍵是在薯塊膨大期噴灑。近年發(fā)現(xiàn)青鮮素有致癌可能，我國(guó)已禁用。

萘乙酸甲酯（MENA）：萘乙酸甲酯，簡(jiǎn)稱MENA，無色油狀液體，具有揮發(fā)性。在馬鈴薯收獲后使用，薯塊經(jīng)它處理后，抑芽效果非常明顯。通常制成粉劑使用，均勻撒到薯塊中，萘乙酸甲酯緩慢揮發(fā)后，可抑制貯藏馬鈴薯塊莖的發(fā)芽。但藥劑價(jià)格較高。

氯苯胺靈（CIPC）：使用最多、效果最好的抑芽劑。通過處理，在適宜的貯藏條件下，可安全貯存8個(gè)月以上。常溫和低溫條件均可抑制馬鈴薯發(fā)芽。

氯苯胺靈（CIPC），純品為無色結(jié)晶，可升華。

美國(guó)仙農(nóng)公司研制的戴科馬鈴薯抑芽劑已在許多國(guó)家使用。我國(guó)也有。

近年馬鈴薯抑芽劑研究趨向低劑量、更安全發(fā)展。

據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，國(guó)外研發(fā)的其它抑芽劑有四氯硝基苯（TCNB）、二甲基萘（DMN）和二異丙基萘（DIPN）、壬醇和戊醇、茉莉酸酯、植物精油等。

英國(guó)將CIPC和TCNB合用，加拿大將CIPC和DMN或DIPN合用，使用較小的劑量就取得了非常好的抑芽效果，貯藏時(shí)間也極大的延長(zhǎng);

美國(guó)開發(fā)出茉莉酸酯、植物精油以及壬醇和戊醇作為新型環(huán)境友好型抑芽劑，但其效果和持效期都不及CIPC，而且在馬鈴薯貯藏期間要持續(xù)施藥。

氯苯胺靈（CIPC）馬鈴薯抑芽劑產(chǎn)品有3種：

2.5%氯苯胺靈粉劑，0.5-0.8kg/t;

30%氯苯胺靈乳油，40-60g/t;

霧化設(shè)備專用抑芽劑50%CIPC，w/v

各種馬鈴薯抑芽劑使用方法

粉劑使用說明：

含量：CIPC含量2.5%。

使用劑量：長(zhǎng)期貯藏（3個(gè)月以上）0.8kg/t馬鈴薯;短期貯藏

（3個(gè)月以內(nèi)）0.5kg/t馬鈴薯。

使用方法：馬鈴薯收獲后2～3周，待創(chuàng)傷自然愈合、表面干燥后方可施用;將抑芽劑直接噴撒在馬鈴薯上，馬鈴薯的表皮要干凈，藥劑噴撒要均勻。如果馬鈴薯堆垛大，堆積多（多于50kg），則需在堆放時(shí)分層施撒，每層高30cm左右均勻噴撒一次。撒施后將馬鈴薯密封捂蓋3～5天，再將捂蓋物去除即可;用噴粉器施用抑芽效果會(huì)更好，也可與其它防腐劑混合使用。

注意事項(xiàng)：若吸入，應(yīng)移至空氣清新處;如沾染皮膚或眼睛，請(qǐng)用水清洗;切勿用于種薯和種薯貯藏庫，嚴(yán)禁加水施用于馬鈴薯上;打開包裝的抑芽劑最好一次用完。如沒用完應(yīng)密封袋口，保存在陰涼干燥處。

乳油使用說明：

含量：CIPC含量30%

使用劑量：每噸馬鈴薯用量40～60g，每瓶乳油（100g）處理馬鈴薯2～2.5t。

使用方法：將乳油原藥和水按1∶200（W/W）的比例混合，并充分?jǐn)嚢杌靹蛞院螅脟婌F器直接噴施在馬鈴薯上。稀釋液要均勻附著在馬鈴薯表皮上。每噸馬鈴薯噴施8～10kg稀釋液。稀釋液現(xiàn)用現(xiàn)配，不能久置。噴施后將馬鈴薯遮蓋避光，自然風(fēng)干，再將其進(jìn)行貯藏。選擇在馬鈴薯休眠期結(jié)束前施用，抑芽效果最好。

注意事項(xiàng)：抑芽劑存放在兒童不宜取到的地方，切勿食用，如沾染眼睛，請(qǐng)用水清洗;切勿用于種薯和種薯貯藏庫;打開包裝的抑芽劑最好一次用完。如沒用完應(yīng)擰緊瓶蓋，保存在陰涼干燥處。

氣霧劑使用說明：

含量：CIPC含量50%

50%CIPC氣霧劑產(chǎn)品，須有專用設(shè)備，配套現(xiàn)代化庫使用。抑芽劑霧化機(jī)、變速風(fēng)機(jī)，目前甘肅省農(nóng)科院對(duì)霧化設(shè)備研究較前沿。

2 防腐劑

2.1 病害預(yù)防

馬鈴薯貯藏病害指馬鈴薯從收獲到加工利用過程中貯藏運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)的病害;一般分為以采后侵染為主的病害和采前侵染為主的病害。晚疫、黑脛、軟腐、干腐、黑痣、瘡痂等;貯藏病害引起的貯藏?fù)p失高達(dá)30%～50%。

國(guó)內(nèi)馬鈴薯貯藏期病害的防治現(xiàn)狀：我國(guó)馬鈴薯貯藏期病害采后預(yù)防起步較晚，系統(tǒng)研究馬鈴薯貯藏病害防控報(bào)道較少，尤其是化學(xué)防腐方面的研究和應(yīng)用相對(duì)較少。大多為貯藏庫殺菌消毒藥劑。

近年以食品添加劑為篩選對(duì)象，本著安全、使用簡(jiǎn)便、廣譜性、無殘留無毒害的原則，研究的薯類貯藏專用防腐劑。

薯類貯藏專用防腐劑：每噸馬鈴薯用藥量0.5～1.2g。該防腐劑對(duì)馬鈴薯貯藏期間真菌性病害和細(xì)菌性病害均具有良好的防治效果，并可減輕長(zhǎng)期貯藏馬鈴薯薯皮的褐變程度。具有低劑量、廣譜性、使用簡(jiǎn)便、安全無殘留四大特點(diǎn)。此防腐劑處理后，腐爛率明顯降低，且可減輕長(zhǎng)期貯藏馬鈴薯薯皮的褐變程度。

國(guó)外馬鈴薯貯藏期病害的控制方法：物理方法：通常采用增加通風(fēng)、保證薯皮不潮;化學(xué)方法：煙霧法、噴粉法、浸液法。

貯藏馬鈴薯中有近一半是用化學(xué)制劑處理的，使用的化學(xué)制劑97%是特克多（噻菌靈、苯并咪唑、噻苯咪唑）、四氯硝基苯（TCNB）、克霉靈（50%仲丁胺）。

2.2 防腐劑使用方法

2.2.1 防腐劑特性與作用

篩選的防腐劑具有安全、使用簡(jiǎn)便、廣譜殺菌、無殘留的特點(diǎn)，屬食品添加劑類防腐劑。主要成分二氧化氯（ClO2），每片含12%。

2.2.2 適用范圍：對(duì)各類用途的馬鈴薯，如種薯、商品薯及加工薯等均可使用;在馬鈴薯貯藏大庫、貯藏窖及精品馬鈴薯包裝箱內(nèi)均可使用;也可用于馬鈴薯貯運(yùn)設(shè)施及器具等的消毒處理。

2.2.3 使用時(shí)期與劑量

使用時(shí)期：馬鈴薯采收后的任何時(shí)期均可使用。根據(jù)貯藏量、貯藏時(shí)間長(zhǎng)短等情況，可在貯藏過程中分初期、中期及末期進(jìn)行2～3次重復(fù)處理，也可根據(jù)馬鈴薯貯藏病害情況適時(shí)處理。

使用劑量：馬鈴薯處理推薦使用濃度為每立方米馬鈴薯1～2片;設(shè)施消毒推薦使用濃度為每3立方米1片。

2.2.4 使用方法

設(shè)施消毒：多點(diǎn)放置，不留死角，必要時(shí)安裝繞風(fēng)機(jī);藥物放置后，密閉庫（窖）門，關(guān)閉風(fēng)口;使用后的殘液可以直接噴散在地面或墻壁上;密封2～3天后打開庫（窖）門，適當(dāng)通風(fēng)后，即可貯藏馬鈴薯。

馬鈴薯處理：沒有強(qiáng)制通風(fēng)的貯藏庫（窖）：在薯堆內(nèi)鋪設(shè)數(shù)根通風(fēng)管道;薯堆高≤0.8m，將通風(fēng)管道鋪設(shè)在地面上;將數(shù)根通風(fēng)管道連通并匯集到一個(gè)進(jìn)風(fēng)口，安裝風(fēng)機(jī);將防腐劑放在風(fēng)機(jī)入風(fēng)口，分次使用，每次放入量≤60片，每次密閉循環(huán)熏蒸3-5小時(shí)。

有強(qiáng)制通風(fēng)可形成內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)的貯藏庫（窖）：將防腐劑置于循環(huán)風(fēng)道內(nèi)，進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，庫大貯藏量多時(shí)，須將防腐劑分次、分點(diǎn)分散使用，每點(diǎn)每次放入量≤60片，每次密閉循環(huán)熏蒸3～5小時(shí)。

2.2.5 注意事項(xiàng)：于陰涼干燥避光處貯藏本品，嚴(yán)禁與水接觸;包裝即開即用，不得隨意打開包裝，避免吸潮失效;本品為食品添加劑，禁止直接食用，應(yīng)放在兒童觸及不到的地方;本防腐劑為揮發(fā)性氧化劑，建議帶口罩和手套作業(yè)，操作時(shí)要快速放藥，開啟風(fēng)機(jī)循環(huán)，快速撤離，閉庫門，保證藥物在庫內(nèi)循環(huán)，最大限度避免操作人員的吸入;嚴(yán)格按照推薦濃度和要求分次分點(diǎn)使用，避免局部使用濃度過大，造成馬鈴薯藥害發(fā)生，最大使用濃度不得大于150mg/kg。