街邊烤魷魚要少吃

李然

背景：烤魷魚遍布大街小巷，之前有媒體報(bào)道，有的街邊小攤會(huì)用“化學(xué)水”處理魷魚，含有甲醛。除了食用安全的擔(dān)憂，從營養(yǎng)角度來說，即使原料正規(guī)，烤魷魚仍要少吃。

最近網(wǎng)上盛傳，“一口魷魚=40口肥肉”，說魷魚膽固醇含量極高，吃一口魷魚相當(dāng)于吃40口肥肉。其實(shí)，這種說法已經(jīng)流傳了好幾年，每年都被熱炒一遍。但不得不說，這是一個(gè)營養(yǎng)謠言。

事實(shí)上，這種說法犯了一個(gè)非常低級的錯(cuò)誤，即將魷魚干的膽固醇含量等同于鮮魷魚。

查閱《中國食物成分表》，魷魚干的膽固醇含量為每100克871毫克，換算成水發(fā)魷魚，膽固醇含量為200毫克左右，約是肥豬肉的兩倍，哪里來的40倍之說！

雖然如此，但不可否認(rèn)，魷魚仍是一種高膽固醇食物（膽固醇含量大于200毫克/100克為高膽固醇食物）。魷魚口感鮮美，吃起來也有嚼勁，尤其是烤制后，口感更好。但誰也不會(huì)想到，魷魚竟然比肥肉膽固醇還高。而且，鮑魚、蟶子等類似的貝殼類和軟體類水產(chǎn)品的膽固醇都較高，吃的時(shí)候一定要適量。

建議大家少吃街邊的烤魷魚，一方面是因?yàn)槟懝檀迹硗鈩t是出于食用安全和營養(yǎng)的考慮。

魷魚被火堿等化學(xué)溶液泡發(fā)的報(bào)道時(shí)常出現(xiàn)，不法商販用火堿、福爾馬林溶液浸泡魷魚，既可保鮮，也能使魷魚的體積增大，烤制后很難發(fā)現(xiàn)，吃的時(shí)候要注意。其次，魷魚烤制需要技巧，稍不注意可能就會(huì)將其烤焦，會(huì)隨之產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)甚至可能是致癌物。而且，小攤上用的油、調(diào)味品可能都是影響食用安全的因素。

整體來說，魷魚的營養(yǎng)價(jià)值較高，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而且富含鋅、硒以及牛磺酸，對中樞神經(jīng)和視網(wǎng)膜有保護(hù)作用。大家平時(shí)可以自己買點(diǎn)新鮮的魷魚，回家做炒魷魚絲、炒魷魚卷、魷魚燒肉、熬湯等，鮮美又營養(yǎng)。