果蔬“九君子”

周向前

卷心菜 卷心菜又稱包心菜，為十字花科植物甘藍的莖葉。是營養價值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥，甚至名列美國防癌協會建議的三十種最佳防癌蔬果之一。

山藥 山藥尤宜于春季食用，它營養豐富，具有健脾益氣，可防止因季節原因導致肝氣旺傷脾；能補腎益精，可增強人體抵抗力。

大棗 大棗性味甘平，對于身體較虛弱、胃口不好的人，平時可多吃點棗米飯，即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。

薺菜 味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。若是高血壓、動脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量熬湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。

菠菜 菠菜含有大量的β-胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

萵筍 萵筍含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營養成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。

苜蓿 苜蓿芽的蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質和多種氨基酸及酵素，營養豐富；熱量低、清爽可口，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱堿性，它含有高量的維生素E，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。

紅椒 紅椒果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等，種子則含有辣椒堿。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還含有大約5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。

茄子 茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩衰老具有積極的意義。