廚房烹飪新寵

趙欣欣

葡萄籽油近兩年成了廚房新寵，很多白領(lǐng)一族和老年人選擇葡萄籽油作為家中的烹飪油。葡萄籽油口味清淡，且耐高溫，適合煎、炒、炸、涼拌，符合現(xiàn)代人輕食淡口味的要求，更重要的是它具有少農(nóng)殘、低油煙、降血脂、抗衰老幾大優(yōu)勢(shì)。

少農(nóng)殘、低油煙、抗衰老

葡萄籽油的原料是葡萄酒廠釀酒剩下的葡萄桿。用于釀酒的葡萄因?yàn)榭诟惺遣荒苡修r(nóng)藥殘留的，這使得用葡萄籽榨的葡萄籽油具有了少農(nóng)殘的特點(diǎn)，因此葡萄籽油特別適合兒童、孕婦、老人及運(yùn)動(dòng)員食用。葡萄籽油是油煙最少的烹飪油之一，當(dāng)溫度達(dá)到218℃時(shí)才會(huì)冒煙，尤其適合油炸食物時(shí)使用。葡萄籽油含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、植物甾醇以及多酚，這些活性成分幫助抵抗自由基，調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老，具有美容養(yǎng)顏之功效。

搭配亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)更佳

葡萄籽油的脂肪酸成分以亞油酸為主，與亞麻籽油搭配食用更佳。亞麻籽油能夠補(bǔ)充葡萄籽油中缺少的亞麻酸，可以按照3份葡萄籽油配1份亞麻籽油的比例搭配食用。

葡萄籽油的食用方法

葡萄籽油適合各種形式的烹飪。它清淡，不油膩，能強(qiáng)化而不是蓋過(guò)所烹飪食物的味道。用來(lái)生飲、拌沙拉、腌魚(yú)肉、煎炸、烘烤都非常理想。

海鮮烹調(diào)：用葡萄籽油烹飪（紅燒、清蒸、鮮魚(yú)湯）海魚(yú)可以去除腥味，保持海魚(yú)固有的鮮味。

涼拌：制作沙拉、涼拌蔬菜，僅使用少量的葡萄籽油就可以達(dá)到效果，可以充分保持蔬菜原有的風(fēng)味。

配制調(diào)和油：葡萄籽油1-2瓶與市場(chǎng)上5升裝食用油調(diào)勻，葡萄籽油與花生油或其他植物油調(diào)和，可以改善油的風(fēng)味和品質(zhì)，增加人體所需要的亞油酸含量，有效調(diào)節(jié)血脂。

直接口服：飯前溫開(kāi)水沖服，每次一匙。