水泊梁山的酒

近幾年梁山、陽谷、鄆城三縣，釀造了各種地方好酒，不約而同地都以《水滸》的相關場面為背景取了酒名，一時異彩紛呈，使人覺得分外新鮮。

梁山的酒有“水泊老窖”與“義酒”數種。其中的義酒香味純正，綿柔回甜，濃而不暴，尾正余長。因梁山好漢義字當先，酒名特用義字，以發揚梁山英雄豪俠仗義的氣概與威風。釀造義酒的梁山酒廠恰又座落在梁山北麓后軍寨，傳說這里原是水滸好漢們安頓眷屬、鑄造兵器、囤積糧草的地方。酒名與地名相輝映，《水滸》文化更有一種“現場”感。

陽谷釀酒，處處以武松為號召，縣里的酒廠名為“景陽崗”，所造名酒，叫做“景陽崗陳釀”，酒瓶上活靈活現畫一幅武松打虎圖。陽谷縣釀酒歷史很長，相傳北宋時，境內酒坊有77家之多。地方志上記載，被施耐庵寫進《水滸》中的“透瓶香”曾作為貢酒送進京城，并獲得宋神宗御筆親賜“貴人佳酒”名號。鄉鎮酒廠出產的一種酒，沿用《水滸》故事，取名為“三碗不過崗”，想想這釀酒家的心思性格，很有點像當年在景陽崗下賣酒與武松喝的那位店家，不由得會心一笑。鄆城縣酒廠生產的“水滸老窖”酒，有酒體協調，綿柔回甜，回香好，窖香又兼芝麻香等特點。許多酒行家都賦詩稱贊：“梁山豪杰世傳揚，水滸瓊漿昨品嘗，獨特風韻糧食酒，共同確認芝麻香。”“酒稱水滸自非凡，那個英雄不醉顏，他日群芳排座次，鄆城理應力爭先。”鄆城酒名中，還有“生辰綱”“天王”種種品色。酒廠有名為“黃泥崗”者，真個是醉鄉也是水滸鄉。

在水泊梁山一帶，大碗喝酒、大塊吃肉的風俗，至今酣暢如當年。

梁山大塊牛肉，是梁山民間下酒名菜，取上好牛肉，洗凈，放好大料，入鍋大燉，至爛為好，是大塊吃肉的代表作。

此外，這地區有好多列入地方名吃的肉食，如大田集燒羊肉、米家燒牛肉、步家犬肉、張家鋼子肉、東明鹵肉、下凡肉、老王寨驢肉等等，都堪稱是好漢食物，吃起來都講究實惠壯實，不興扭扭捏捏。

大塊吃肉配大碗喝酒，其典型場面名為“推磨”。幾瓶白酒一齊傾在大碗里，由首席開始，不用敬讓，也無須客氣，捧定了酒碗，俯下身去，吱地一聲飲將下去，酒面兒必就低下一分，順手往下一推，第二位照樣豪飲，一圈復一圈轉下去，只求個一醉方休。

這種豪飲的場面近年雖已少見，常見的形式仍然不失好漢氣慨。一種叫“喝亮盅”。不管主客幾人，席上只備一個大酒盅。酒盅放在桌子中間，主人斟滿一盅，展手敬首席，展手的動作如同命令，當地本來就有“酒令大于軍令”的俗諺。客人喝下一盅，在場的都無例外，亮亮堂堂，各自斟上一盅，痛痛快快喝下去。待都喝過了，再從客人開始，話不多說，酒不少喝，誰要少喝，就算不得好漢了。另一種叫“敬三杯”。梁山上的英雄處處講一個“義”字，在水泊梁山舊地飲酒，忘不了“桃園三結義”這個典故。請客人喝酒，一連三杯，少一杯就算不講義氣，這是怎么也推辭不掉的。倘遇結婚喜宴，別人勸酒不算，新郎的兄弟先來敬三杯，新郎本人又來敬三杯，末了新郎的老爹再來敬三杯，一共九杯酒，無論如何是要吃的。

有了這種種飲酒場面，方顯出梁山地方人的本色。香港旅行家孫重貴先生親身體驗之后，在盛贊豪爽氣慨之余，又誠心敬告：“讀者若無海量，當有心理準備，適可而止。”

——家國網