平衡膳食中營養素的構成及其相互關系

佚名

①蛋白質、脂肪和碳水化合物在膳食中含量最多，它們在人體的代謝過程中表現三者關系最為密切，主要表現為碳水化合物和脂肪對蛋白質的節約作用。膳食中如果有足夠的碳水化合物和脂肪，就可以減少蛋白質作為能量而消耗的部分，從而有助于蛋白質在體內的利用和貯留。如膳食中蛋白質供給量不足，單純提高碳水化合物和脂肪的供給量，也不能維持氮平衡。熱能供給不足，未能達到機體最低需要量時，僅提高蛋白質的供給量，不僅會造成蛋白質的浪費，而且也不能有效地改善氮平衡。因此，只有蛋白質的供給量達到最低需要量以上，提高碳水化合物和脂肪的供給量，才能發揮它們對蛋白質的“節約”作用；同樣也只有在碳水化合物和脂肪的供給量達到最低需要量以上時，提高蛋白質的供給量才能使其充分發揮作用。

②膳食蛋白質中氨基酸構成應有適當的比例。平衡膳食中蛋白質含有人體必需的8種氨基酸，不僅種類齊全、數量充足、互相之間比例適當，而且還含有一定比例的非必需氨基酸。

③膳食中的其他一些營養素，在代謝過程中也存在著相互影響的作用，有的可相互轉變，如蛋白質中的色氨酸在尼克酸供給不足時，可以在體內轉變成尼克酸，其轉換比例為1/60；有的彼此之間有促進作用，如維生素D可以促進鈣、磷的吸收代謝和利用，膳食中鈣、磷有適當比例才易于吸收和利用，一般成年人鈣與磷的比例為1：1.5，兒童為1：1，另外，維生素C能促進鐵的吸收利用；碳水化合物代謝過程必須有維生素B1的參與；維生素E有促進維生素A在肝內儲存的作用，此外維生素E又是一種抗氧化劑，可在腸內保護維生素A，使其免遭氧化破壞。

人教版化學九年級下冊第十二單元《化學與生活》課外閱讀延伸