慢餐，啟動精致生活的慢節奏

雅琴

慢餐，是養生之道

在我國古代，早已把細嚼慢咽定義為一種養生之道。牙齒咀嚼的過程中，唾液充分發揮它的作用，隨之而來的一系列腸胃運動，對身體健康極其有益—

1.有助消化

充分咀嚼能促進胃液分泌，同時將食物磨得極細，有助于食物消化吸收，減輕胃腸負擔。

2.預防胃病

慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護胃部的蛋白膜，預防胃潰瘍。

3.利于減肥

多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發出正確指令，使人產生飽腹感，避免攝入更多食物。

4.阻止三高

細嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應降低。

5.舒緩減壓

慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來。

6.抗衰老

頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

慢餐，是生活樂趣

“慢餐”的意義，絕不止是拒絕“快餐”，而是要人們重新學會欣賞、品味源遠流長的飲食文化；在尋味中，體會恬淡的情趣，會為一家人的感情增添新的潤滑劑。

1.“慢”出溫情

從買菜，到各種準備工作，自己在家里慢慢地做飯、吃飯，不僅可以節省金錢，還能逐漸體會到，這樣的“慢餐”方式其實是一種使家庭生活放松的方式。從做飯和就餐的“慢”中，可以體驗到生活的充實，感受到一種“掌握著生活”的踏實。慢餐使生活從“為了活著而吃飯”的忙忙碌碌和枯燥中解脫出來，而融入了更多的樂趣和溫情。

2.“慢”出健康

在了解家人身體狀況的前提下，自己烹飪，掌握各種營養比例的搭配，比如，吃到適合自己口味與身體狀況的飯食，防止蔬菜攝入過少帶來的營養不均衡，又可以避免用油、用鹽過多而使健康受損等等。因為是自己親自選材、親自下廚烹飪，所以保證自己和家人吃到的都是最安全的食物。

3.“慢”出精致

吃飯并不是簡單的填飽肚子，重要的是收獲一份愉悅的心情，精美的餐具，加上精心烹制的食物，何嘗不是一場生活的藝術。想著做一下餐桌布置。當然不必做得像外面的餐廳那樣，只要稍有改變就很好。諸如配合菜肴形狀、顏色使用恰當的盤子，準備好桌布和餐墊，給用餐環境加一點兒綠植點綴等。你會發現這些小的改變非常奇妙：它會使得普通的菜肴變得不再尋常，使就餐家人的心情變得愉悅。其實，這就是一份“慢”出來的生活情趣。

慢餐生活，全面開啟

1.逛菜市場，別再無從選擇

琳瑯滿目的蔬果生鮮，是不是一直讓你無從選擇。別擔心，換一種思維，重新開始吧。如果有特別想吃的菜，就先把它記下來。如果沒有，就把“看著不錯”、“也許好吃”的東西放到購物籃里。據一位食品研究家說，這實際上是一種采購“身體所需要的食物”的方法。不要一邊買東西一邊腦子里總想“做點什么呢？”這樣的話就會總也理不清頭緒，買東西的時間也會無限延長。就先把想吃的東西買下來再說，有的是可以參考的烹飪書籍，回家在網上搜羅一下各種做法也很方便。減少猶豫所浪費的時間，就不會覺得下廚房是件麻煩事了。

2.讓做飯變成享受

這里是你的王國。切開一個檸檬，讓一縷香氣彌漫在廚房中，掩蓋油煙味；系上一款可愛或素雅的圍裙，都讓人有更好的心情投入到料理中。從多功能的鍋類到各種容積的盤子，從高低不同的調料瓶到造型漂亮的刀具……備齊相關廚具，會讓做飯變得簡單而快樂。廚具的樣式好看會讓人覺得賞心悅目。心情好，做出的飯菜也會特別香。

3.讓給家人改變吃飯快的習慣

吃飯快的害處不用多說了，問題是，怎么讓家人改掉這個壞毛病。菜可以一道道地上，等一道菜差不多吃完再上下一道，而且不提前上主食。這樣可以讓著急吃飯的人慢下來，細嚼慢咽的好處，會讓一家人的身體受用多多。營造一個“不怕慢”的就餐環境，也許會幫助吃飯著急的家人學會“享用”食物，而不僅僅在“吃”。

4.不必著急收拾

一頓邊吃邊聊的“慢餐”終于結束，如果其他人照看寶寶，你就可以來收拾餐桌，把整個“慢餐行動”從頭至尾地貫徹執行完畢。不必著急，可以一邊和家人繼續著剛才飯桌上的各種討論一邊進進出出地收拾，也可以給自己放上一支舒緩的曲子，在柔和的節奏中心情放松地把廚房清理干凈。“輕松、快樂”應該是慢餐后清潔的鐵定法則。

5.讓清潔不再麻煩

很多人更在意餐后的清潔工作，辛苦而麻煩，會讓你對繼續“慢餐行動”而心生退卻，所以，選擇獨特而有趣的清潔用品很重要，它們會減少很多清洗餐具的麻煩：呵護手部肌膚的、環保的純天然的洗滌劑，去污力較強的百潔布，不會留下纖維、吸水力超強的麻制擦布……都是不錯的選擇。美餐了一頓，廚房又干凈清爽了，開始期盼下一次的“慢餐行動”吧！

聽聽提倡慢餐的實踐者怎么說—

Judy，35歲，文化公司策劃經理

Q：什么時候開始，逐漸地養成慢食習慣的？

A：因為工作性質，我曾經一度已經習慣了晚上加班而錯過晚飯，午飯有時也不吃，有時叫外賣快速解決。常常在睡前覺得肚子餓，于是還會急匆匆地大吃一頓。這種不是“廢寢忘食”，就是“快餐快食”，抑或“暴飲暴食”的生活給我帶來了一場嚴重的胃病，才意識到這樣的進餐習慣非常不好。

方先生，42歲，國企員工

Q：慢餐的飲食習慣是否也影響到你的其他生活習慣？

A：以前從不認為吃飯是一種美好的生活享受。自從開始嘗試慢食，從精神層面上說，我會不急不躁，細膩地感受食物，從而獲得一種內在的安定情緒。我現在無論是跟家人朋友還是同事在一起，都會盡量把吃飯的時間拉長，才會有可能閑話家常，進行一些有品質的交流，相互之間的關系才能更融洽。除了個人健康之外，這可能是慢食給我帶來的額外收獲吧。

菁桐，29歲，新媒體編輯

Q：你是如何看待慢食主義的呢？

A：慢食可不僅是“慢慢吃飯”這么簡單，更包括了食物從種植、采摘、制作，直至進食的整個過程。尊崇慢食文化，我空下來時也會想辦法自己做飯，要冷熱搭配，葷素搭配，還要有菜有湯。我平時每周會做兩三頓晚餐，每個周末都在家做飯。不僅是慢食，我也很提倡吃當季的食物，并十分享受廚藝與飲食的樂趣。

慢餐，那些跟文化有關的事兒

1.家庭文化的傳承

一道家庭里傳承下來的菜肴，也記載著很多美好的回憶片段和幸福時光。用米醋腌制的泡菜，吃豆角飯時加些蒜汁，這都是只屬于一個家庭的美食精髓，是從祖輩那兒傳下來的。如果我們不回歸自己的廚房，不“慢”下來，怎么能把這些傳給我們的孩子呢？

2.體味食中智慧

發酵、釀造的方法可以提高食物的美味度，制成特有的調味湯；在延長保存時間上下功夫，做出咸菜、魚干等食品……所有這些，都是祖先們流傳下來的關于飲食的智慧。我們今天的精挑細選的“慢餐行動”里，其實已經承載了太多先人的智慧，從而擁有更健康的飲食結構和更多的關于吃的美好享受。

3.享受大自然的饋贈

在炎熱的夏季，來上一杯梅酒，或者用梅干泡冰水喝，多么舒爽啊！燉肉或煮菜時放進幾個青梅，頓時使菜肴清新可口。把梅子切成片，混在蔬菜沙拉里吃，或者煮面時丟幾個進去，都會別有風味。每個季節每個地域，大自然都賜予了我們非常不同但又非常豐富的食物，讓它們物盡其用，是我們對這種賜予最大的回報，也是向自然的生活貼近的最好方式。

放下手里雜七雜八的事情吧，這個周末，跟家人一起，來一次“慢餐”的享受，你會發現，生活原來有如此多的美妙和味道。