沒有荔枝的荔枝肉

陳皮 林熙

剛過去的這個夏天，荔枝很忙，忙著被分享，忙著被制作成種種菜肴。起因很簡單，有人在微博上分享了荔枝在福建的別樣吃法，蘸蘸醬油，更健康。雖然這事兒在福建不算新鮮，但放到廣袤的神州大地還是很稀奇的，一時間，轉發無數。隨即，有無限創造力的網民們就貢獻了一道又一道與荔枝有關的“黑暗料理”：荔枝塞肉、荔枝腰花……只有你想不到，沒有網絡做不到。

事實上，當下這場熱熱鬧鬧的荔枝盛宴，我們的先人早已玩過。

荔枝好吃，但容易上火，明代方以智就在《物理小識》中給出辦法：“荔枝多食作熱，鹽、蜜解之。”荔枝好吃，但又難以保存，于是古人又挖空心思以荔枝入菜：荔枝饅頭、燕粉荔枝這些玩意就出現在宋人的筆記中。南宋紹興二十一年（公元1151年），大臣張俊宴請宋高宗，留下了歷史上最排場的一場宴席。席上自然少不了荔枝，諸如荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君等等，最驚悚的當數一道“荔枝腰子”，是的，你沒有看錯，腰子加荔枝，多么重口味的葷菜。至于荔枝塞肉，則與一道傳統閩菜東璧龍珠有異曲同工之妙，同樣是塞肉，不過只是主角由荔枝變成龍眼而已。

荔枝吃法很多，細數下來，能經得起時間考驗的，貌似只有一道荔枝肉——這可是正宗的閩菜。

荔枝肉的出處可以追溯到五代十國的閩國。閩王王審知有一位最鐘愛的小女兒十八娘，最愛吃荔枝，出嫁后被封為“柔靖夫人”，“柔靖夫人”的子孫都非常孝順，由于荔枝不可能一年四季都有，兒孫們便延請廚師研制出了“荔枝肉”以盡孝心。據說，荔枝肉的口感與荔枝蘸醬油味道類似，甜中有酸，酸中有咸，不是荔枝，勝似荔枝，人生況味，盡在其中。