如何在校本課程教學中滲透營養教育

劉欣

【摘 要】 隨著時代的發展，我國教育行業也處于快速發展狀態中，在現階段的小學課程中，飲食營養教育成為了新課改潮流中一個重要的標志。我校校本課程中，關于食物的課文有著多方面的介紹，可通過這些課文，來讓學生領會食物的意義，從而在校本課程教學中全面滲透營養教育。

【關鍵字】 小學飲食營養；教育校本課程；滲透

飲食營養可以看作是人類生存發展的必要基礎，在新課程改革的要求下，飲食營養教育學科就應運而生，飲食營養教育這門學科也是學校素質教育的體現。而在校本課程教學中滲透營養教育，需要從我校學生的具體身體素質與飲食習慣出發。

一、我校小學生身體素質與飲食習慣研究

1.從我國小學生目前的身體狀況而言，筆者認為開展飲食營養教育十分必要，許多孩子長期坐著或者躺著玩電腦、IPAD或者手機，視力明顯下降，長期不運動身體機能下降，吃得多運動量少，肥胖引起的并發癥逐漸增多而且許多“疑難雜癥”存在越來越年輕化的趨勢，這些問題對于正處于生長發育黃金期的中小學生來說十分不利。

2.相對于肥胖的孩子來說，有部分孩子非常瘦小，同樣不利于成長。現在人們普遍以瘦為美，孩子在生活環境潛移默化的影響下，也認為越瘦越美，想通過節食來保持苗條的身材，這也是一個思想認識誤區。除了刻意減肥之外，還有一部分孩子因為挑食也非常瘦小，有的孩子喜歡吃肉，有的孩子喜歡吃海鮮，普遍不喜歡吃蔬菜，偏食、挑食或膳食搭配不合理也會造成某些營養素的過剩及缺乏。

3.現階段許多孩子受到家庭生活和社會的影響，喜歡追求飲食時尚，尊崇西式快餐，經常到漢堡店或者炸雞店吃油炸食品，這些飲食中含糖量、含油量非常高，營養程度很低，容易導致肥胖。有些孩子為了追求口感，喜歡吃精細的食品，比如：面包，對粗糧不屑一顧，眾所周知，面包對身體最大的傷害就是含有不飽和反式脂肪酸，再加上高糖分、高熱量、精加工，不容易飽腹還容易導致便秘。

飲食教育是人類發展的基礎，學校作為學生成長發展的搖籃，有責任和義務向學生傳授必要的飲食知識。要意識到青少年的飲食習慣將決定他們的身體狀況，青少年的身體狀況將決定下一代民眾的身體素質，所以開展飲食營養教育是必要的。

二、校本課程教學中營養教育的滲透

除了要符合飲食膳食要求之外，還不能被《膳食指南》限制思維，眾所周知，現在的小學生思想成長程度較高，傳統的教育模式已經不能適應現代社會和學生的發展需求。所以筆者認為，在編輯校本時還要結合本年級的語文課本知識，這樣不僅學到了飲食營養知識，還鞏固了語文課本知識，一箭雙雕。按照相關規定，飲食營養教育校本要根據《中國居民膳食指南（2007）》的相關內容進行編寫，它是國家衛生部委托中國營養學會組織專家編寫的一本有關飲食營養的權威指南。在編寫過程中，需要飲食營養專門給予專業的指導，邀請專家團隊，每個專家負責一個分區，主要包括：膳食均衡、合理營養、生長發育、飲食行為與習慣和飲食安全。

1.從形式上拓展創新

筆者認為，對于小學生來說，趣味性一直是學習不可缺少的主觀因素，所以在編寫過程中，也可以適當地增加校本形式的趣味性、形象性。比如：校本可以采用全彩印，邀請專業的美術教師根據教學需要進行繪畫創作，可以根據教學內容描繪出生動形象的插畫，不僅刺激了學生的視覺神經，還點明了教學主題。還可以利用趣味小故事來開展教學，運用大量貼近實際生活的飲食營養教育來開發學生的思維，內容最好是通俗易懂、簡潔明了。可以在每篇課文后面附上判斷題”“思考題”和“探究題”，方便同學課后鞏固知識點。

我校小學三年級語言課本中的《憫農》，鋤禾日當午，汗滴禾下土，兩句詩表達了農民耕作的情景，表達了耕作的艱辛；誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，表達了本詩的中心思想——珍惜糧食。這篇課文就可以編寫到營養校本中來，讓學生重新朗讀詩歌，將農民耕作的糧食與膳食營養聯系起來，不僅要讓學生知道糧食得來不易，要珍惜糧食。還要讓學生了解到人類生存發展的基礎就是糧食，不能挑食、厭食，要吃粗糧不能只吃精糧，這樣才能健康成長。

2.從內容上拓展創新

在教學內容上，首先要明確現代小學生普遍存在飲食營養問題，然后在教學內容上要根據目前普遍存在的問題進行發散思維。校本中營養學的知識必須簡單易懂，用通俗的語言來解釋復雜的知識，化繁為易，方便小學生學習。然后在前言編寫中，不能沿用傳統的純理論手法，而應該用“為什么要學習飲食知識”等具有反問語氣的句子。最后應當靈活運用“故事啟迪”的問題，筆者認為當年紀的語文課本就是很好的故事題材庫。

比如：春種一粒粟、秋收萬顆子，描寫的就是春種秋收，農民的辛勤勞作換來秋季大豐收的情景；四海無閑田，農夫猶餓死，表達了全國農民都在耕作，四海之內沒有閑置的土地，農民就會餓死的情況。這首詩也可以編進飲食營養校本中，可以對學生提問：“粟”是什么？“萬顆子”是什么？讓學生了解粗糧的鼻祖，引出精糧是由粗糧加工而成的這個概念。

又如：清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，這兩句描寫的是清明節前后的天氣狀況；借問酒家何處有，牧童遙指杏花村，描寫的是作者問牧童哪里有買酒的商店，牧童指了指遠處的杏花村。從表面上看這首詩和飲食營養完全不相關，其實內在上兩者是有關聯的，買酒商店里的酒就是用糧食釀造的，古時的酒濃度沒有現在這么高，基本上在三十度左右，屬于糧食酒。教師可以由此提問：酒是由哪種糧食釀造而成？在釀造過程中需要用到什么發酵劑？發酵過后形成的酒相比起最初的糧食來說，哪個的營養價值高？

在小學校本課程教育中滲透營養教育，需要結合小學生的實際身體與營養與狀，從思想方面讓學生領會到營養教育的重要性。結果校本課程內容，讓學生在課文中懂得什么是粗糧，多吃粗糧有哪些好處；糧食是從哪里來的，人為什么離不開米飯等等，逐漸滲透，幫助學生建立良好的飲食習慣。

總之，小學時期正是孩子生長發育的黃金期，這個時候必須有充足的營養補給，為了平衡小學生的膳食營養，在校本課程教學當中滲透飲食營養教育的內容，可以普及日常生活中的膳食知識，糾正不良的飲食習慣。