“菌”臨天下

菜譜·selina

黑松露蒸肉餅

材料：豬肉、黑松露、黑松露油、馬蹄、香菇、陳皮、生抽、鹽

做法：

1.把黑松露切片，陳皮切粒，香菇切粒，馬蹄去皮洗凈切粒。

2.豬肉剁成肉餡，用鹽調味。

3.將切好的陳皮粒、香菇粒、馬蹄粒放入肉餡中攪拌均勻。

4.將拌好的肉餡放入盤中，用手拍成肉餅。

5.將切成片的黑松露擺在肉餅上，放入蒸鍋內蒸8分鐘。

6.出鍋后淋上黑松露油和生抽即可。

秋日“菌”話

松露是作為一種名貴的西方食材被世人所知曉。新鮮生食很爽脆，回味微甘，但真這樣吃就太浪費了，廚師需要用特制的刨刀將之切成薄片，作為一種天然的鮮味調料，用于意面、色拉或者燉飯。

野生菌炒有機菜苗

材料：雞毛菜、白玉菇、蟹味菇、植物油、鹽、豉油

做法：

1.雞毛菜、白玉菇、蟹味菇洗凈待用。

2.雞毛菜放入鍋中炒熟，用鹽調味，盛入盤中。

3.白玉菇與蟹味菇在鍋中小火煎香，倒入豉油，炒熟倒在雞毛菜上即可。

秋日“菌”話

白玉菇是一種珍稀食用菌。菇體脆嫩鮮滑，清甜可口。白玉菇營養(yǎng)豐富含有大量多糖和各種維生素，經常食用會改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味。蟹味菇有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

鮮蝦藕蓉釀香菇

材料：鮮蝦、香菇、蓮藕、西藍花、

金華火腿、鹽、植物油

做法：

1.將蓮藕洗凈，剁成蓉。

2.鮮蝦洗凈，去蝦線，剁碎。

3.香菇和西藍花洗凈待用。

4.將蝦和蓮藕蓉放入碗中，用鹽調味，并攪拌均勻。

5.將攪拌好的蓮藕蓉放在香菇上，放入蒸鍋內蒸熟。

6.將西藍花炒熟放入盤中，把蒸好的香菇擺在盤子的邊上。

7.將金華火腿剁碎，撒入盤中即可。

秋日“菌”話

香菇是世界第二大食用菌，味道鮮美，香氣沁人。香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。

清湯燉野生松茸

材料：松茸、白玉菇、蟹味菇、竹蓀、純凈水、高湯

做法：

1.把松茸洗凈切片。

2.竹蓀泡發(fā)。

3.白玉菇與蟹味菇洗凈，焯水，過涼水待用。

4.將上述食材全部放入燉盅內，加入純凈水和高湯，放入蒸鍋內，蒸制1小時即可。

秋日“菌”話

松茸含有人體所需的各種營養(yǎng)，具有綜合提高免疫力的功效。另外，松茸中的松茸多糖對酪氨酸酶具有很好的抑制作用，可以通過干預黑色素沉積的發(fā)生過程，而達到美白肌膚的目的。松茸適合很多中西烹飪方法，但越是簡單、越能保留松茸奇異滋味氣息和汁水的方法，往往才是最佳的選擇，比如切片蒸、炭燒、清湯等。