中國科學家研究直鏈淀粉與支鏈淀粉的飼喂比率對育肥豬的生長性能、胴體性狀和肉品品質的影響

淀粉是絕大多數單胃哺乳動物最容易消化的碳水化合物。復合碳水化合物，又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，或者叫抗性淀粉和可消化淀粉。與支鏈淀粉不同，直鏈淀粉分支較少，具有較小的表面積和較多的分子內氫鍵，直鏈淀粉在分子內部經常是被脂質緊密包裹，很難被消化，相比較而言，支鏈淀粉就較容易被消化，支鏈淀粉會導致血糖和胰島素含量的迅速增加。同時，直鏈淀粉的攝入增加會引起肝臟和脂肪組織內合成脂肪的量增加。

為了分析直鏈淀粉與支鏈淀粉的飼喂比率（DAR）對育肥豬肉的脂類代謝和肌肉纖維特性的影響，中國科學家將體質量為（74.9±5.0） kg的48 頭豬隨機分為2 組，飼喂DAR分別為12∶88（LR組）和30∶70（HR組）。結果表明：飼喂HR不僅會顯著降低血漿中的三酰甘油和膽固醇水平（P<0.05），而且顯著降低肝臟中的脂肪含量（P<0.05）。此外，飼喂HR趨向于降低肌內脂肪含量（P=0.06），并能顯著增加腰眼部位肌肉的硬度（P<0.05）和面積

（P<0.01）。同時也顯示，HR的攝入能夠影響一些基因的表達，總體表現為對降低肌肉和肝臟中的脂肪含量有一定幫助。（預發表于2015年10月Meat Science）