健康美味馬蘭頭

桂孝樹

春暖花開的季節，馬路邊的小草泛著碧綠的顏色，樹枝上的小鳥奏起春的贊歌。在這個放飛的季節，到野外呼吸新鮮的空氣，看看綠油油的小麥在風中搖擺，真是美的享受。

忽然，一簇嫩綠的馬蘭頭映入我的眼簾。在暖暖的春風吹拂下，馬蘭頭一個個小小的綠腦袋探了出來，打量著這醉人的春色。看到它嫩綠可人的樣子，似乎就能聞到它的清香和美味。那一簇青青綠綠的馬蘭頭，是我童年時最好的美味佳肴，是春天里的野味。馬蘭頭原名叫“馬攔頭”，一到春天就瘋狂生長至七八十厘米高，經常會阻礙馬的通行，故有攔馬之說。在我們鄉下有句民謠：“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。”

馬蘭頭的生命力非常強，總是默默地生長在路邊、地頭、山坡上。它的個頭不是很大，細長的圓根，自開自閉的葉子上有小小的絨毛，開著淡紫色的小花。馬蘭頭全身都是寶，有很好的藥用價值?！吨袊t學大辭》中介紹：“馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱，破宿血，能治痔瘡。”《本草正義》也有介紹：“馬蘭頭最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱、腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”

而鄉下則有“三月馬蘭勝似藥”的說法，在春天吃些馬蘭頭，能清火解毒，對人體有好處。以前，母親到野外采擷馬蘭頭回來之后，首先要進行挑揀，把又大又嫩的馬蘭頭挑出來，一些太長的根莖要摘除至根部，并用清水洗干凈。而后，母親在灶膛里生火開始燒水，等水燒開后，將洗凈的馬蘭頭倒入鍋中蓋上蓋子，過三五分鐘后將其舀起，用力擠干水分，就能去掉苦味。這時，母親用菜刀把煮熟的馬蘭頭剁碎，拌進香菜、大蒜泥、細鹽、醬油，再淋以自家榨出的芝麻油，一盤綠白相間的涼拌馬蘭頭便出現在我的眼前。那清香的味兒撲面而來，讓我垂涎欲滴。貪吃的我用小手抓一把塞進嘴里，嚼得咂咂響。馬蘭頭那獨特的風味，不遜于任何野菜，讓我回味無窮。

關于馬蘭頭的做法有很多種，有人喜歡將馬蘭頭和香干切得粗粗的，取其粗豪耐嚼；有人喜歡將之剁成碎末，取其細膩精致。母親則喜歡挑嫩嫩的馬蘭頭，用開水略煮后切細，另用切細之五香豆腐干相拌，加鹽、麻油等作料涼拌。

在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。吃馬蘭頭有清廉之說。清人袁枚的《隋園詩話補遺》一書，說上海有一官員離職，同事在江邊為他餞行，村童以馬蘭頭獻之。某守備（五品武官）賦詩云：“欲識黎民攀戀意，村童爭獻馬攔頭。”從而也說明了官員與民同樂的圖景，讓人不由得對馬蘭頭這種尋常的野菜多了幾分好感。