蘋果果實著色的制約因素與促進著色的措施

葛世康

色澤是蘋果的一項重要的商品指標。

蘋果著色，一般是指果實表面色澤為紅色的著色。紅色素是由花青素的形成而表現的，蘋果表皮中花青素的形成，是由遺傳決定的，花青素的形成受多種因素影響。制約紅色素形成的因素有光、溫度、水和礦質元素等。

1 制約紅色素形成的因素

1.1 光

光是影響蘋果品質的重要因子之一。太陽光能，促進果樹葉片進行光合作用，制造出糖類等有機物質，并更多地流向果實，為進一步合成花青素提供充足的物質條件。

陽光的紫外線能誘發產生乙烯，乙烯能增加細胞膜透性，提高糖的積累，為戊糖代謝提供糖苯丙氨酸源，同時能誘導苯丙氨酸解氨酶的活性，促使生化反應向著合成花青素的方向進行。

如果果園郁閉，光照不足，樹冠內膛結的果，果實品質和著色必然受到影響。多數品種蘋果，在生長發育過程中，若缺乏足夠的直射光照，不僅品質下降，而且著色不佳。在果實生長后期，月平均日照不足150小時的地方，則影響蘋果著色。說明蘋果著色受光的制約。

1.2 氣溫

氣溫也制約蘋果表皮紅色的形成。適當的氣溫可以制約果實的呼吸強度，減少糖的消耗，提高花青素的積累，促進紅色素的發育。據有關研究資料報道，當晝夜溫差大于10℃時，果實著色明顯加快；陸秋農著作中指出，果實成熟前30～50天，夜間氣溫超過17℃，則使蘋果果實著色不良。

1.3 水分

蘋果著色期，適當控制給果樹澆水，可使不溶性碳水化合物轉化為可溶性糖，增加合成花青素的物質，有利紅色發育?！?br>