互聯網思維打造月流水40萬元的米粉店

洪麗萍

走極致化產品路線

2013年下旬，劉正與兩位朋友李明俊（在公司被稱呼為“老三”， 人人湘CEO）傅文濤（香橙互動COO）一拍即合，他們同樣有著湖南米粉情結。李明俊是貴州人，貴州也是一個全省吃粉之地，對他這樣一個生活在北京的貴州人來說，米粉自然能讓他激動不已。傅文濤在湖南上的大學，那幾年讓他對湖南米粉念念不忘。三位有著創業夢想的資深IT高管看到，伴隨著互聯網迅速向傳統行業滲透，他們發現這其中反而有不少機會，能做出好玩的東西，若是做米粉，甚至可能成為“風口上的米粉”。

餐飲是剛需，即便家家菜譜雷同，小老板也能活得滋潤。奉行產品主義的餐飲人鳳毛麟角。而三位聯合創始人根植于骨髓的產品思維，初看起來真的很奇葩，以致嚇跑了一位有著十多年高端餐飲管理經驗的職業經理人。

劉正直指本質：在我看來一個以賣餐品為收入的公司，去除掉操盤人道德層面的食品衛生及安全;增值層面的服務便捷;心里層面的獵奇尖叫，剝光一切外衣最后剩下的其實就只有“味道”！而“味道”由兩個關鍵因素組成：一是食材，二是能hold住這些食材的手藝人。

“人人湘”幾乎用了11個月，斥資近200萬，七下湖南巡粉，四顧百年老店邀請米粉傳承人關掉日銷千碗的老店加入“人人湘”，最后反復測試才最終確定人人湘體驗店可售賣的5款粉。

現在人人湘米粉里有絲瓜和魚蛋兩種配菜，“為什么是絲瓜而不是白菜？”老三說，“絲瓜的柔滑口感相較筋多的白菜與米粉搭配會更和諧，且絲瓜會吸收更多的魚湯汁。……