最實用的小餐館生意經

梓忱

菜牌標價玩數字

對于小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。出于上述食客的消費心理，我們在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。

比如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18元;一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。盡管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額。

20元較之18元或者30元較之28元只差2元錢，但其心理影響卻截然不同，18元在人們的心理中是十來塊錢，而20元已經是上了二十字頭的一個數字區間了。

如果有些菜在材料價格上漲的情況下不得不同步跟進時，也應該考慮數字在人們心理上的影響，最好都在同一區間內作調整。比如，你原來的售價是26元的，那么盡量不要調到30元的區間。按照售價=食品成本÷預期成本率的公式，比如，清蒸鱸魚的成本是7元，你理想中的計劃成本率是40%，按公式計算你的銷售價格應該是17.5元。但是由于食品成本增加到8元，按照公式計算，你的售價就應該增加到20元。這時，你就應該考慮把你對原來的預期成本率略微提高一點，也就是說把毛利率降低一點，把售價定位于19.8元。如此，數字還在原來的區域，數字9或8，一般都被認為是吉利數字，順應大多數人趨吉的心理，消費者的反應就不會很強烈?！?br>