梓忱

菜牌標價玩數字
對于小餐館來說,價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少,他就會覺得不值,恐怕領教過一次就不會再來了。出于上述食客的消費心理,我們在制定價格的策略時,不妨也玩一下菜單上的數字游戲。
比如,鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元,你可以定18元;一些稍高檔的菜式,如果人家是30元,你就定28元。盡管表面看來,你的單項菜式的毛利率低了,但你吸引的客人也多了,從而帶動了其他菜式的消費,增加了營業額。
20元較之18元或者30元較之28元只差2元錢,但其心理影響卻截然不同,18元在人們的心理中是十來塊錢,而20元已經是上了二十字頭的一個數字區間了。
如果有些菜在材料價格上漲的情況下不得不同步跟進時,也應該考慮數字在人們心理上的影響,最好都在同一區間內作調整。比如,你原來的售價是26元的,那么盡量不要調到30元的區間。按照售價=食品成本÷預期成本率的公式,比如,清蒸鱸魚的成本是7元,你理想中的計劃成本率是40%,按公式計算你的銷售價格應該是17.5元。但是由于食品成本增加到8元,按照公式計算,你的售價就應該增加到20元。這時,你就應該考慮把你對原來的預期成本率略微提高一點,也就是說把毛利率降低一點,把售價定位于19.8元。如此,數字還在原來的區域,數字9或8,一般都被認為是吉利數字,順應大多數人趨吉的心理,消費者的反應就不會很強烈?!?br>