安全做雞指南 等

安全做雞指南

雞肉是很多家庭都很喜愛的肉類，不過做雞還是有一定技術含量的。下面是安全做雞的具體意見：

雖然現宰殺的雞肉似乎沙門氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他風險因素的存在，因此建議優先購買冷凍雞肉和有包裝的預處理雞肉;

使用兩套案板、刀具、容器，避免生雞肉接觸直接吃的食物（比如涼菜）;

廚具和臺面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂。處理生肉及其制品后要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之后都要洗手;

沖洗生雞肉時，不要水花四濺。如果要剁生雞肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠一點;

雞肉一定要徹底燒熟，因為雞肉內部也可以帶菌。判斷熟透的標志是看肉和骨的斷面是否有血色;

未吃完的及時放入冰箱，一般室溫下不超過2小時，氣溫30度以上則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透。

奶制品選擇須知

乳制品因含有豐富的優質乳蛋白而受到消費者的喜愛，但大多數中國人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成為很多人的首選。可是超市里既有常溫奶，又有冷藏奶，怎么選呢？

巴氏殺菌是利用相對較低的溫度殺死致病細菌，可以保持食物的營養與風味，問題在于雖然它能殺死致病菌，但還不足以殺死所有的細菌。經巴氏處理的奶在保存期內飲用沒有任何安全問題，但它的保存期很短，需要冷藏。和巴氏奶相對應的叫“常溫奶”，主要是指用超高溫滅菌技術生產的利樂包裝的奶。

很多人覺得巴氏奶比常溫奶好，這其實有一定的誤解成分。雖然高溫處理確實會損失少量維生素，但這個損耗完全可以接受，因為奶制品主要提供的是乳蛋白而非維生素。蛋白質變性更是笑談，牛奶變酸奶、煮雞蛋、做紅燒肉等都是蛋白質變性，蛋白質的消化吸收過程也離不開變性。“巴氏奶”和“常溫奶”的爭論其實是商戰的一部分，它們倆都是好產品，適應不同的市場需求和市場環境而已。

全谷物飲食有助長壽

全谷物食品和平常意義上的“粗糧”類似，通常指沒有去掉麩皮的谷物磨成的粉做的食物，包括玉米、糙米、燕麥、全麥面包等等。我們常吃的普通面粉、精米等也就是所謂的“細糧”了。

如果人們每日所攝入的全谷物增加28克，過早死亡的風險下降5%，心血管疾病相關的死亡風險下降9%。在全谷物中，麩糠對降低心血管疾病相關死亡率和死亡數最有效。麩糠是全谷物的堅韌外殼，它含有抗氧化劑、B族維生素和纖維素。

全谷物是植物種子或內核的完整形式，在精制的過程中會去掉糠和胚芽變成精糧，在這個過程中，會損失大約17%的谷物蛋白和十幾種重要的營養素。專家建議，一個人每天吃的谷物的一半應來自全谷物。

你減的“肥”去哪兒了

現在，人群中的超重和肥胖比例不斷飆升，減肥也成了經久不衰的熱門話題。然而，人們對于減肥背后的代謝過程依然所知甚少。不少人認為，脂肪會在減肥的過程中轉化成“熱量”，或是轉變成肌肉，那么，這些減掉的“肥”到底都去哪兒了？

研究發現，二氧化碳“攜帶”了脂肪分子84%的質量，而水的部分“攜帶”了16%。所以可以說，我們減掉的體重大部分都轉化成二氧化碳了。我們知道二氧化碳主要是通過肺的呼吸功能呼出的，而水分主要是通過尿液、汗液及其他體液排泄的。所以，這部分重量主要是我們“呼”出去的，而不是“排”出去的。

肺才是最主要的“排油”器官。要想降低體重，就需要讓存儲在脂肪細胞里的碳原子釋放出來。這也印證了我們常常說的那句話：“管住嘴，邁開腿。”

吃藥也有技巧

對有些人而言，生病的時候，吃藥可能是你直接面對的最可怕的事情了。很多人吃飯喝水一切正常，但是一吃藥就咽不下去;有些人對吞藥非常反感;還有些人由于身體原因不具備吞藥的能力。小時候你也許會把藥藏在舌頭底下，趁沒人的時候吐出來，長大了就可以直接不吃，但如今科學給出了一些好的服藥辦法。使用“汽水瓶法”服用藥片或者使用“前傾法”服用膠囊，簡單到只需一勺水。

所謂“汽水瓶法”，是先裝滿一塑料瓶水，把藥片放在舌頭上，然后用嘴唇夾緊瓶口，開始喝水，順勢把藥片帶下去。而“前傾法”則是在喝水之前，把膠囊放在舌頭上，喝一小口水先不咽下，然后將下巴向胸部傾斜，并在吞咽時保持頭部前傾吞下膠囊。

（責編 江有汜）