舌尖上的科技

史峰

對很多人來說，遵照食譜的指示是做好菜的保障，但是如果不放心自己的手藝，又想要追求盡善盡美，就只能依靠科技來幫忙啦。

缺鐵性貧血是許多人的一種生理癥狀，要想改變這種生理癥狀，最主要的辦法就是補鐵——多吃含鐵食物。

有些人吃了很多含鐵的食物，卻仍舊不能有效改變缺鐵性貧血的癥狀。鐵在食物里往往是以穩定的化合物（由兩種或兩種以上的元素組成）方式存在的，人體的消化過程就是為了把鐵從化合物里分離出來，成為可以補充人體營養的物質。

但是含鐵的化合物結構穩定，不容易被破壞掉，也就是我們平常所說的“不容易消化”。既然不容易消化，縱然吃了許多含鐵的食物，也不能把鐵元素吸收到人體，成為可以利用的營養物質。

“使勁煮”壞了味道

要讓食物中的“鐵”變得易于吸收，傳統方式主要就是——烹飪。加熱可以破壞含鐵化合物的穩定結構，讓鐵元素從這樣的結構中分離出來，加熱時間越長，化合物的結構越容易被破壞掉，游離出來可供人體吸收的鐵元素就會越多。

所以說，要想讓食物里的營養更容易被吸收，傳統的做法就是“使勁煮”。

可是，人的舌尖是相當挑剔的。食物被“使勁煮”過之后，吸收其中的營養倒是容易了，可是食物的口感就會變得很差，多數人并不愿意吃這“使勁煮”過的食物。“使勁煮”弄壞了食物的味道，人不愿意吃，當然就無法吸收了。

“營養分離器”來了

有沒有辦法讓食物在保持原生態的狀態下就能營養大增易于吸收呢？

科學家發明了一種叫“營養分離器”的廚房新玩意兒，有了這種新玩意兒，食物中的營養不用“使勁煮”，也能變得特別容易吸收了。

“營養分離器”的設計思路非常簡單。它其實是一個可調控聲波頻率的發聲器。將含鐵食物放進這個發聲器里，測出食物里鐵化合物的震動頻率，然后將自己的聲波頻率調到與其相同的頻率，這時，食物里的鐵化合物和發聲器的聲音就會產生共振，共振會對鐵化合物的分子結構產生巨大的破壞力，只需一小段時間，食物里的鐵化合物結構就被震碎，鐵元素就從原來穩定的結構里震出來，成為易被吸收的營養元素。

這種共振對于食物常態下的物理結構并不會產生破壞作用，所以，經過營養破碎的食物，只是受了輕微“內傷”，吃起來仍舊是原來的口感。

熬湯的新“程序”

以往做排骨湯，想要讓骨頭里的鈣游離出來，成為可以吸收的營養，是要熬上幾個小時的。長時間熬湯，營養是出來了，但湯味已經失去了原來的肉鮮味，并且多有油膩濁厚之氣。

現在有了“營養分離器”，做排骨湯的程序就變了：先把排骨放進“營養分離器”里共振一下，骨頭里的鈣質就脫離了原來的穩定結構，成為可以吸收的營養了。然后再把事先處理過的排骨，放在鍋里輕煮一下，開鍋就能嘗到一碗肉味鮮美、清香多鈣的排骨湯啦！endprint