酒店管理專業課程現場教學模式的探討—以《酒店管理概論（雙語）》課程改革為例

張雪穎

旅游業的快速發展促進著相關產業的發展，中國的酒店行業在過去十年間出現了一個快速增長階段，酒店的數量逐年成倍增加，特別是高星級酒店;多種酒店經營模式在不斷的完善，客人消費模式更加理性化，他們對酒店的相關產品和服務的要求會變得更高。隨著行業競爭的加劇，酒店行業也開始面臨著大的挑戰。而這樣的激烈競爭環境以及更高的顧客要求，對酒店行業帶來的是服務的更新和改進，這也同時給予高校的酒店管理專業人才培養提出了更為高的要求。目前高校酒店管理專業人才培養模式在不斷的探索與更新，本文根據《酒店管理概論（雙語）》課程的改革探索與結果來探討目前酒店管理專業教學模式存在的不足，改革思路以及改革效果。

一、酒店管理專業教學模式分析

由于行業的高速發展所引導的人才需求，很多院校的酒店管理專業都在根據這一實際情況對自身的專業培養方案進行著調整，然而，目前酒店管理專業課堂教學模式仍然普遍存在不足，具體表現在以下幾個方面：

（一）課堂教學與實際工作情景的差異性

這一點主要體現在場地問題上，學生上課的地點一般都是學校教室，當然，專業老師也更適應這種教室教學的方式。然而實際酒店實習工作和課堂講授練習的差距是非常大的。酒店行業作為服務行業，它得主要工作是直接面對不同類型的客人并進行服務，這個過程中也許會產生各種不可預見或者突發性問題，這些問題的處理，需要隨機應變能力與經驗的積累。作為酒店服務人員除了要按規定完成標準化服務，還需要為客人增加個性化服務，這過程中是投訴最為容易產生的。或者又比如說，一些突發性的應急事件，比如客人突發疾病以及人身安全事故的處理辦法等問題，是無法讓學生在課堂上比較真實和完整去學習或者體驗到的，這些內容很現在更適合在真實的場景中去學習的。

（二）書本知識與酒店實際所需相脫節

對于酒店管理專業來說，教材的選用上，無論是什么樣的教材，可能都會存在教材內容過于理論，更新速度比不上酒店發展速度這個問題。同時，如果酒專業教師是從高校碩士或者博士畢業后直接進入學校教學的話，這些老師理論知識比較豐富，而缺乏實際工作背景，對于酒店這個行業來說，如果教師缺乏相關的從業經驗，那么他們講課就有可能存在只有理論知識而缺乏實踐經驗的問題。

（三）“雙師型”教師與行業逐漸脫節

這一點主要針對從事過酒店相關工作的教師。雖然這部分老師在講授課程比較注重與實際案例舉例，模擬操作等實踐性教學方式去講課，讓同學們可以快速的了解酒店工作的一些情況。但是這類型的教師一般在離開企業之后，就較少的再去實地接觸這個行業，在此同時，酒店行業又在不停的發展著，那么老師們的實踐經驗的保質期將是多久？他們所講解的實踐案例和知識是否能夠一直適應實際行業發展？ ?二、酒店現場教學改革與實踐的思路 ?通過以上對不足之處的分析，可以看到一個核心問題，那就是酒店管理這個專業比之很多專業來說，有著非常強的實踐性，需要隨時隨地與行業保持緊密聯系。因此，理論與實踐真正的相結合是此專業培養應該重點思考的問題。那么，根據上面的分析，怎么去彌補專職教師在知識講解這一塊的不足，是酒店管理專業教學改革和人才培養的一個重要思考點。所以，酒店專業的教學很顯然應該打開思路，不能只是局限在課堂上，而是要適應酒店行業來設置教學課程和制定最合適的人才培養方案。

聘請酒店行業管理階層專家到學校開設專業教學講座，是本校酒店管理專業改革的思路之一。這一思路首先把《酒店管理概論（雙語）》課程作為試點課程進行了教學改革。本課程是酒店管理專業學生專業知識結構的重要組成部分與理論基礎。為了順應培養學生的能力要求與酒店行業對人才的要求，本課程的加入行業人士融入教學的方式來增加課程的實用性，也就是說，在原有教學基本上，在教學中通過引入酒店行業精英人士站在企業的角度來為此課程開設3類講座的方式，實現學生系統思考、分析能力，以及學科知識與行業真正融合。課程教學團隊采取“1+N”教學團隊的形式，即由1位我系專業教師及N位行業導師組成（如下所示）。

1=專業教師：筆者本人;

N=行業導師A：冷先生，四川邁進信息技術有限責任公司董事長，四川省人才服務興業協會副會長;

行業導師B：魏先生，成都雅居樂豪生大酒店人力資源經理;

行業導師C：戎先生，成都城市名人酒店名人會總監。

《酒店管理概論（雙語）》課程的理論模塊包括對酒店的認知，酒店財務管理、戰略管理、營銷管理等方面的內容。為了增強學科知識與行業的結合，3位行業導師對課程內容中的3個部分的理論教學內容為同學們從行業角度進行授課。行業導師授課的3個模塊是：‘酒店人力資源管理，‘酒店營銷管理和‘酒店業的品牌打造，創新與發展。

另外，由于此課程加入了行業導師元素，對于課程的考核模式也有一些改進和調整，具體思路如下。原本考核方式仍然保留，即平時表現占據成績的30%，期末閉卷考試占據成績的70%，選擇考試方式保留的原因是基于本課程是大學一年級酒店管理專業學生的基礎入門理論課程，試卷考核方式更加適合。但是，在平時成績的組成上，把課程教學改革和它進行結合。平時成績不再是由考勤+課堂提問+課堂作業，而是變為考勤+項目任務：小組課題設計與演講;也就是說平時的這30%成績，是由1/3的考勤和2/3的項目任務來組成，項目任務的設置也主要圍繞著行業導師的授課講座內容進行。

三、此次教學改革的特點與實施結果

此次對《酒店管理概論（雙語）》課程進行的教學改革，有其顯著的特點，這是其他酒店類課程教學改革比較少涉及的，因此可以算是一次創新性的改革。特點主要體現在以下兩點：

師資由學校老師和行業老師共同組成。

上面改革方式闡述中提及，課程改革的核心主要是教學團隊與教學模塊的改革，即“1+N”教學團隊的形式，即由1位專業教師及3位行業導師組成。

教學內容明確劃分為理論模塊和行業模塊，各自占學時多少。

由行業導師授課的“行業模塊”的總課時達到了6學時，占總學時的18.75%。

本次教學改革在實際實施后，我們對學生反應做了一個隨機訪問，由班主任對本課程授課班級的學生進行隨機抽取，談話獲取反饋信息。 從學生反饋的信息來看，將課程內容模塊化并且引入行業導師進行專業授課的教學方式新穎，學生積極性高，教學效果非常好。但是，根據班主任的反饋信息中，學生也提出了希望增加行業模塊的比重等意見。在后續改革中，我們會充分考慮學生意見，改進我們在此次教學改革中的不足之處，完善我們的教學改革思路與方案，切實執行讓學生實際受益。

《酒店管理概論（雙語）》課程本次的教學改革，對本專業今后更多課程和教學方式的改革有著方向性的指導作用，尤其是我們把專業教師單獨對某一門課程教學的這個方式改成了由專業教師和行業專家結合，共同對某課程教學的方式，此方式可以用在更多實踐性強的專業和課程上去，讓課程和教學得取得更好的效果。

此次教學改革，緊貼地方經濟發展，注重校企合作，制定多元化的人才培養目標。從長遠看來，將逐漸導入并實施校企合作的教學模式，將課堂搬到行業中進行，輔以傳統教學模式，引導學生發展職業化，并盡快適應工作崗位要求。并且，先通過本課程進行改革，再針對多門專業課進行調整，著力培養“創意應用型、復合應用型、技能應用型”的人才，并以行業為導向，培養具備酒店管理相關知識和餐飲服務與管理的專業系統知識和專業技能、既懂管理又具備服務技能，具有國際視野的多元化目標的高素質應用型人才。

參考文獻：

[1] 項目導向式酒店管理專業實訓教學研究[J]，張麗萍 當代職業教育，2013.12

[2]《酒店管理》，鄭向敏，清華大學出版社，2013.1

[3]酒店管理專業實踐教學改革構想，張麗萍，2009.6

[4]酒店管理專業現場教學模式的探討，王小娟，現代企業教育，2010.1