600年“沔陽三蒸”走向產業化

何輝

核心提示：時代在變，人們的消費觀念在變，發展模式也要變，“沔陽三蒸”要走產業化的發展道路。

想吃粉蒸肉？去超市買半成品。想吃粉蒸魚？去超市買半成品。想吃粉蒸茼蒿？還是去超市買半成品。

今年清明時節，從廣州回到湖北仙桃老家的曾德祥聽到一個好消息：家鄉正在加緊研發“沔陽三蒸”的工業化生產，將來“沔陽三蒸”能走進超市，還能通過網絡營銷。

曾德祥是廣州博冠光電科技股份有限公司董事長，雖常年在外打拼，但記憶中的鄉愁一直縈繞心頭，“沔陽三蒸”更是無法割舍的思鄉情懷：“只可惜，在外面很難吃到口味正宗的‘沔陽三蒸’。”

曾德祥的感慨引發了共鳴。4月初，在首屆沔商大會暨“沔陽三蒸”文化節上，來自海內外400余名仙桃籍企業家紛紛表示：新的時代，要讓“沔陽三蒸”品牌走出湖北，走向世界，讓更多人能吃到原汁原味的“沔陽三蒸”。

菜雖好但品牌運作粗放

擦亮“沔陽三蒸”品牌，也是仙桃以及湖北人民的心愿。

“沔陽三蒸”，是指起源于沔陽（今仙桃市），以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，拌以調味料和米粉，用汽蒸技法制作成特色菜肴的總稱。

對仙桃人而言，蒸菜不僅僅是擺在餐桌上的幾道菜。經過600多年口口相傳，蒸菜已經成了沔陽文化不可或缺的一部分。在仙桃，家家吃蒸菜，人人會蒸菜，更有“無菜不能蒸，無蒸不成席”的說法。婚喪嫁娶酒席上，“沔陽三蒸”是重頭戲，差不多有一半菜肴是蒸菜。

“沔陽三蒸”，不僅成為仙桃人日常生活不可缺少的一部分，更形成了獨特的飲食文化。一般來說，名菜大多價格昂貴，平常人不能經常享用；但“沔陽三蒸”是民間菜，成本較低，蒸菜品種數不勝數，且色香味俱佳，既上得了酒樓飯店的餐桌，也是百姓喜歡的美味佳肴。

據記載，清朝乾隆皇帝游江南，到沔陽吃了“沔陽三蒸”后嘖嘖稱贊。有了皇帝贊賞，精明的沔陽人立即將“沔陽三蒸”酒家開到了北京。“沔陽三蒸”真正走出去是民國時期，沔陽人在漢口開了沔陽飯店，以“蒸菜大王唯有沔陽”招攬生意而享有盛名。東北軍少帥張學良，到北京跑虎坊的“湖北蒸菜館”品嘗“沔陽三蒸”后，題聯“一嘗有味三拍手，十里聞香九回頭”。少帥的一句題詞，更讓“沔陽三蒸”名聲大噪。

現在，隨著大眾飲食習慣的改變，相較于炒、炸、煎等重油烹飪出來的菜肴，蒸菜所含油脂少，且能在很大程度上保存食材的各種營養元素，更符合現代人的健康飲食習慣，“沔陽三蒸”因此也越來越受人們喜愛。

不過，由于“各鳴各的調”，“沔陽三蒸”雖備受歡迎，但其品牌管理及運作模式還很粗放。據不完全統計，僅仙桃市經營“沔陽三蒸”的各類店鋪就有近2000家，而北京、上海、廣州、西安等地都有“沔陽三蒸”的身影，從業人員逾6萬。雖然都叫“沔陽三蒸”，但如此眾多的從業人員，龐大的市場空間，并無統一的質量標準、服務標準，也沒有指定的原材料供應基地，難免魚目混珠，呈現出無序發展的態勢。

擦亮金字招牌迫在眉睫

維護“沔陽三蒸”品牌的權威性，迫在眉睫。

“傳承，是為了更好地創新。如果躺在老祖宗留下的遺產上，不思進取，不敬畏歷史，揮霍資源，終有一日要遭到歷史的懲罰。”中國烹飪大師、仙桃市“沔陽三蒸”協會會長李和鳴說，要做大品牌，首先要擦亮“沔陽三蒸”的金字招牌。

要正名，就得有商標。此前，“沔陽三蒸”商標被外地一家企業和個人搶注。仙桃市相關部門跑了好幾年，最終才在國家工商總局把注冊商標拿到手。

2011年，“沔陽三蒸”被評為湖北省非物質文化遺產，后又被國家工商總局商標局審核為“國家地理標志保護產品”。

今年3月，仙桃市被中國烹飪協會評審認定為“中國沔陽三蒸之鄉”，“沔陽三蒸”被評定為“中國名菜”。

4月，仙桃市政府與武漢商學院共同組建“中國沔陽三蒸研究院”，該研究院將集聚30多位教授、中國烹飪大師，深度挖掘“沔陽三蒸”菜品的研發與創新、品牌的保護與推廣，研究制定“沔陽三蒸”技術標準。

“為最大限度挖掘‘沔陽三蒸’的品牌價值，我們還在盡力培養名師。”李和鳴說，仙桃現有中國烹飪大師6人、湖北烹飪大師10人、湖北烹飪名師20人，“這么多的大師、名師，在同類城市極為少見，這也為‘沔陽三蒸’的傳承和發揚光大奠定了堅實基礎。”

未來要做“中央廚房”

有了名分，組建了研究院，還有了各級名師，剩下的事情就是要制訂發展戰略。中國烹飪大師、湖北經濟學院教授盧永良提出，時代在變，人們的消費觀念在變，發展模式也要變，“沔陽三蒸”要走產業化的發展道路。

“現在已進入到90后市場，他們中很多人不會做菜，也不想做菜，生活多依賴于超市和專營店提供的成品或半成品食物。”盧永良說，這種新的消費需求，給“沔陽三蒸”提供了新的發展方向——要做社會餐飲酒店業的中央廚房，即產品進超市、菜市場和社區專營店，消費者買回家，加熱即食。“如此下去，何愁‘沔陽三蒸’不能做大做強？”

加快“沔陽三蒸”的產業化發展，仙桃市政府也出臺了相關措施。該市市長周文霞說，下一步將推動企業通過重組、兼并、收購和上市擴大公司規模，提升競爭力，形成“沔陽三蒸”品牌航母和龍頭企業，帶動產業發展。

“‘沔陽三蒸’的產業化之路，一方面要有一定規模制作蒸菜的餐館和現代快餐店；另一方面，也要有機械化、自動化的蒸菜加工業。”周文霞說，將來要通過特定的生產、包裝、營銷產業鏈，讓“沔陽三蒸”走上超市和電商貨架。

“作為湖北仙桃人，我期待著將‘沔陽三蒸’這個金字招牌擦亮，走向全國，甚至香飄世界。”曾德祥的心愿，也代表了眾多湖北人民的心聲。（支點雜志2015年5月刊）