新疆藍莓中花青素的超聲－微波提取及抗氧化活性研究

阿依努爾·阿不都如蘇里， 努爾皮達·阿卜拉江， 迪麗努爾·馬里克

（1.新疆教育學院科教學院，新疆烏魯木齊830043；2.新疆師范大學化學化工學院，新疆烏魯木齊830054）

新疆藍莓中花青素的超聲－微波提取及抗氧化活性研究

阿依努爾·阿不都如蘇里1， 努爾皮達·阿卜拉江1， 迪麗努爾·馬里克2

（1.新疆教育學院科教學院，新疆烏魯木齊830043；2.新疆師范大學化學化工學院，新疆烏魯木齊830054）

優(yōu)選藍莓中花青素的超聲－微波提取工藝，并研究其抗氧化活性。以兒茶素為標準品，選取乙醇濃度、料液比、微波功率、提取時間等考察因素，以花青素提取率為指標，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗篩選出最佳的提取工藝條件。以VC為對照，通過清除羥自由基、DPPH·自由基和超氧陰離子自由基等實驗來評價藍莓中花青素體外抗氧化能力。乙醇濃度50%，液料比1∶60，超聲功率50W，微波功率100W，提取時間180s時藍莓中花青素的提取率最高，其含量達9.93%。藍莓中花青素對羥自由基，DPPH·和超氧陰離子自由基都有一定清除能力。且在實驗所選濃度范圍內(nèi)，抗氧化能力隨濃度的增加而增強。

花青素；藍莓；超聲微波協(xié)同提取法；抗氧化活性

藍莓（blueberry），屬杜鵑花科，越橘屬多年生落葉或常綠灌木。其果實含有花青素，尼克酸、黃酮、兒茶酸等多種酚類生理活性成分［1］。而且具有多種疾病防治及保健功能。尤其是果實中所含的花青素、兒茶酸等，有防治高血壓、疏通毛細血管和緩解視疲勞的特殊功能［2－3］。花青素（Anthocyanidin），又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)。……