淺談食品安全檢測的發展現狀

張曉華（黑龍江省牡丹江市食品藥品檢驗檢測中心，黑龍江 牡丹江 157000）

淺談食品安全檢測的發展現狀

張曉華
（黑龍江省牡丹江市食品藥品檢驗檢測中心，黑龍江 牡丹江 157000）

摘 要：本文就我國食品安全檢測的發展現狀，針對食品安全檢測儀器、食品安全檢測技術來對我國食品安全問題進行剖析，深入的了解現如今民眾最為重視的食品安全問題。

關鍵詞：食品安全；檢測；發展現狀

1 食品安全檢測儀器發展現狀

1.1 農業產品營養成分檢測儀器

農業產品的主要營養成分包括含氮化合物、脂肪、纖維素、糖類、氨基酸及蛋白質等。氮元素是組成氨基酸、蛋白質等重要營養物質的基本組成元素，所以對氮元素的檢測是測定食品安全的重要指標之一，現代化技術對氮元素的檢測主要是利用定氮儀。定氮儀的應用使得食品中的氮元素被精確的檢測出來，食品的營養程度的高低也可以利用定氮儀的檢測結果來確定。食品中的氮元素主要存在于蛋白質中，在測定氮元素的含量之后，進一步計算蛋白質的含量主要用凱氏定氮法，因此定氮儀也叫做凱氏定氮儀。作為食物中含量占有很大比例的糖類，它的檢測方法是使用旋光儀，旋光儀的工作原理是利用光的傳播作用對食物中的糖類進行精確的檢測，它的特點是靈敏度高體積小且讀數方便，因此旋光儀的應用在一般的食品安全檢測中的應用十分廣泛。在對于其他的食品營養物質的檢測，主要應用的食品安全檢測儀器還有脂肪測定儀、近紅外農產品品質分析儀、氨基酸分析儀、纖維素測定儀等。

1.2 農藥殘留檢測儀器

農藥是用于農民防治農作物病蟲害和提高糧食安全與品質的化學藥物的總稱，它對農作物的良好生長起著積極的作用，但在農藥對農作物起到促進生長的同時，它在農作物的殘留對人類的生命健康卻起到危害的作用。農藥的這種對作物和人類作用的矛盾是一直以來人類未能解決的難題，直到今天為止人類還未找到可以代替農藥使用的保值方法。生態環境的日益破壞，使得蟲害的天敵鳥類的數量大量銳減，進而使得人類對農藥的依賴越來越強。現階段的農藥殘留量檢測儀主要為有機氯農殘檢測儀、有機磷農殘檢測儀、氨基甲酸酯農殘檢測儀、除草劑農殘檢測儀擬除蟲菊酯類農殘檢測儀等。在有機氯農殘的檢測中，現階段我國主要采用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜法和質譜檢測法。在有機磷農殘的檢測中，我們主要采用的方法為酶抑制法和氣相色譜法，酶抑制法的應用過程中要注意對溫度的控制，溫度過低會抑制酶的活性，溫度過高則會引起酶的失活。

1.3 有毒害物質分析儀

食品在生產及儲存的過程中都會引入或多或少的有毒物質，有毒物質一般以有毒元素存在，它們在進入人體后將長期的積累在人體之中，人體中過多毒素的積累會嚴重的威脅人體的健康。有毒元素一般為金屬元素，例如汞、鉛、鎘等，人體中的重金屬元素過多將引起人體極速中毒瞬間危及生命。在我們的日常食品中，鉛含量高的食品主要是膨化食品，海帶中含有少量的有毒元素砷。在對食品中重金屬元素的檢測主要采用原子吸收光譜法、原子熒光法、電子耦合等離子法熒光光譜法、電感耦合等離子法和紫外可見光分光光度法。這些方法的檢測結果十分準確但廣泛采用高科技的新型有毒害物質檢測儀器價格較為昂貴，我國現金采用的有毒物質檢測儀器有些為我國自主制造的新型儀器，例如我國研制的原子熒光光譜儀與液相色譜聯用儀器的檢測結果也十分準確且生產它的價格較為低廉。

2 食品安全檢測技術

2.1 蛋白質芯片技術

蛋白質芯片技術是新型的食品安全檢測技術，它是利用蛋白質結構的獨特性，分離食物中的蛋白質檢測其結構，將檢測出的蛋白質結構與正常的蛋白質結構作比較來分析所測得食品是否符合安全規定。蛋白質芯片技術與其他的食品安全檢測技術相比具有單一種類試劑可以檢測多類的產物，可以大量快速的檢測多種混合成分的食品。蛋白質芯片技術需要的技術手段也較為簡單易行，蛋白質的分離技術在現如今的科學技術中是較為純熟的，蛋白質的分離對精度的要求隨高但分離的提純手段較為完善。蛋白質的性質在檢測的過程中不易改變，只要控制好檢測過程的溫度，檢測結果的準確性就會得到有效的控制。

2.2 基因芯片技術

基因是生物體所獨有的具有確定性的物質，基因芯片技術的工作原理就是利用基因的高專一性來對食物的安全檢測作出高準確性的保證。生物圈中的每個生物都存在自己獨有的基因，食物中所含有的物質都可以用基因芯片來檢測其全部的成分。基因芯片技術結合了生物學、化學染料、激光、微電子等現代化科學技術，在食品安全的檢測發揮了重要的作用。基因芯片技術的優點是高準確度，高精密度，這種技術的應用對食品安全的檢測的進一步的發展有著十分重要的意義。但在諸多的優點下，基因芯片技術仍存在一些不足與缺點，基因芯片技術的應用設備的價格十分昂貴，在目前的基因提取技術也存在精度不高等問題。

2.3 食品快速檢測技術

現如今的食品加工過程日益復雜，許多食品的加工過程要經過許多步驟，加工過程的復雜使得現代食品的安全性得不到保證。為了使食品的味道鮮美獨特，食品中一般含有大量的添加劑，這些添加劑有些對人類的健康沒有影響，而一些特殊的添加劑卻對人類的健康起到危害的作用。對這些有害添加劑的檢測就要選用食品快速檢測技術，這種技術可以縮短檢測時間，還保證了檢測的結果準確性。

結語

食品的安全是保證生命健康安全的前提，我們的生活水平進一步的提升也依賴于食品安全的全面提升。雖然在現階段我國的食品安全檢測的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測發展過程中注意食品安全檢測儀器與食品安全檢測技術的更新，結合新的科學技術理論知識，得到更加完善的食品安全檢測體系將成為現實。食品安全的提高不僅對我國人民生命健康十分有利，還對我國民生發展具有重要的意義。

參考文獻

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