滑菇無公害塊式栽培技術（上）

王文祥

一、栽培技術

1.栽培季節：滑菇塊栽（簾栽）為春種秋收一年一茬，是北方地區滑菇主要栽培模式，一般可采用冷棚式栽培，靠自然溫度養菌和出菇。1月至3月，棚外自然氣溫在-10～3℃即可播種，適宜播種期為2月中旬至3月上旬（棚外自然氣溫-4～8℃），4月至8月為發菌期，9月份棚外自然氣溫降到20℃以下開始出菇，9月下旬至10月上旬為出菇盛期，一般11月中下旬采收結束，采收期2～3個月。

2.栽培場地及菇棚建設：

（1）栽培場地。應選擇地勢平坦、通風良好、水源充足、水質純凈的地塊栽培。栽培地環境要符合國家行業標準NY/T391（綠色食品、產品環境技術要求）的要求，栽培場地應遠離工業污染源，遠離家禽牲畜養殖區，距離應在2公里以上，不受廢水、廢氣、廢渣的污染，栽培用的水應符合GB5749生活飲用水的衛生標準。

（2）菇棚建設。菇棚建設應坐北朝南，可利用日光溫室、塑料大棚及空閑房屋栽培。

3.原料選擇：木屑以選擇闊葉樹硬雜木屑最佳，如果混入針葉樹木屑，其含量不能超過木屑總量的15%，粗細程度應以盤鋸加工的木屑為標準，采用帶鋸木屑要與50%的盤鋸粗木屑混合使用，或者加入20%刨花碎片、稻殼等。米糠、麥麩、玉米粉為栽培滑菇輔助原料，要求新鮮無霉變。

4.配方與配制：

（1）配方。木屑100公斤、麥麩8公斤、米糠7公斤、玉米粉3公斤、石膏1公斤。

（2）配制。先將各種原料混合均勻，按料水比1∶1～1∶2的比例緩慢將水加入并混合均勻，使其含水量達到55%。配好后，用塑料薄膜覆蓋30分鐘之后測定含水量。含水量適宜的標準是用手緊握培養料成團，觸之即散，指間稍有水滲出，但沒有水滴落下，或者用拇指與食指捏培養料，見到水跡，這樣的就達到55%～60%。蒸料的過程含水量可能比原來的含水量增加2%～3%，達到62%～63%，這是栽培滑菇最適宜的含水量。

5.塊栽常壓滅菌與接種：

（1）蒸料。塊栽多采用常壓滅菌蒸料。蒸料前鍋內注滿水加熱，水位線距蒸簾30厘米。鍋內水燒開后，先在鍋底撒5～7厘米厚的干料，然后按照“見氣撒料”的原則進行裝料。培養料裝至八成鍋時蓋好鍋蓋。上大氣持續加熱2小時，停氣30～40分鐘，在料溫降至90℃左右時趁熱出料。

（2）出料包塊。出料前必須將包塊使用的工具用0.1%高錳酸鉀水溶液浸泡20分鐘后再使用。培養料在鍋內滅菌后，要趁熱出料包塊，每塊裝料掌握在4.5～5公斤，壓實后的厚度為4～4.5厘米。

（3）接種。待包好的料塊溫度冷卻到15℃以下立即接種。接種環境要求清潔，用具及菌種瓶表面用0.2%新潔爾滅溶液或者3%來蘇兒擦洗消毒；接種室按每1平方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行熏蒸殺菌。接種人員應穿干凈的工作服，雙手用75%的酒精棉球消毒。然后進行接種。

6.發菌期管理：

（1）菌塊上架或堆碼。將接種后的菌塊直接放在培養架上培養，或直接在菇棚中進行發菌管理。菇棚要徹底清掃、消毒。用福爾馬林或硫黃熏蒸，墻壁、床架用石灰乳刷白。

（2）發菌前期管理。發菌前期是指菌絲定植到菌絲擴展封面期。接種初期，外界自然氣溫在-10～3℃之間，達不到菌絲生長所需最低溫度，菌棚要以保溫為主，門窗關嚴密，并將菌塊按一定的塊數疊落起來，用塑料薄膜或者草簾覆蓋，借助菌塊自身發熱提高菌塊的溫度。這個時期提高料溫是關鍵，此期溫度應該控制在8℃左右。（未完待續）