井岡豆皮飄出創業新路

編者按：又到了春花爛漫、萬木競蔥蘢的季節。在大家都忙于謀劃一年的創業之計時，作為編輯的我們也同樣計劃著給讀者朋友送去新年創業的經驗。想創業是很多人都有的沖動，但“如何創業”卻又是很多人在沖動之后的迷惘。俗話說：“隔行如隔山”。比較穩妥的創業還是從自己熟悉的行業開始，這樣既可以節省投資又可以較大程度地避免風險。本期采訪的主人公就是利用祖傳的技術、采用現代的設備進行創業的。

記者：剛才到現場看了您的生產車間，規模雖然不大，但在全國農民創業的大隊伍中卻也很有代表性。您回顧一下走過的創業路程，一定有很多想說的話吧？請您談談自己的創業經歷。

劉南斗：說實話，回顧創業走過的路，我的內心總是不易平靜。對我來說，雖然現在的生產規模還不算大，但是已經算是很不容易的了，對目前的狀況我也感到滿意。我是土生土長的農村人，也沒有讀過多少書。初中畢業后，懵里懵懂地跟著同伴去外面打工，那時總覺得打工很好玩，既可以體驗大城市的繁華，又可以有自己支配的收入。那時也非常時興外出打工，但對我來說是乘興而去、遺憾而回，真正體驗了一下“理想很圓滿，現實很骨感”的味道。在打工的幾年中，讓我感到沒有文化的苦處，稍微有點科技含量的工作就沒有我的份，只好打一些雜活，臟累差的工作天天重復做，生活條件不僅差得出乎我的想象，而且飲食習慣也難以適應。都市的繁華、生活的愜意雖然讓我羨慕，但都似乎離我太遙遠。在這種情況下，我又非常渴望在家鄉的日子了。在家人的勸說下，我最后放棄了再去打工的想法，從那以后就一心一意跟著父母做起了井岡豆皮。井岡豆皮那時也不叫這個名兒，而是叫豆腐管子，是我們的地方特產，具有很久的歷史了。我家的手藝也是祖上一代一代傳下來的。學技術活是很辛苦的，在家我排行老小，姐姐都已出嫁、哥哥也已成家，爸爸媽媽身體又不算好，那時也還沒發現有現在的電動磨漿機，豆漿都是靠人工用石磨磨出來的。推石磨是一項非常繁重的體力勞動，而且效率很低，每天早上天沒亮就要起來推磨，剛開始與我父親一起磨，一年之后我才能單獨操作。說實話，要不是有出外打工的艱苦經歷，我真無法堅持下來。

記者：聽了您剛才的介紹，很為你這種執著的精神所感動。外出打工也好，在家創業也罷，最讓您記憶深刻的事是什么？

劉南斗：最深刻的記憶是剛開始采用較為現代的設備加工時，我對那些蒸汽設備、磨漿機非常陌生，整天提心吊膽生怕哪兒出問題。每天凌晨起來燒鍋爐，一直盯著氣壓表看，等氣壓到了正常值后再去開動磨漿機磨漿，然后教工人如何切割豆皮和烘烤，到了晚上人家都休息了，我卻還要聯系物流公司送貨。那時做得真是好累呀！

記者：在你的創業生涯中，您碰到的最大困難是什么？

劉南斗：我創業遇到的最大困難就是如何突破傳統做法創新加工工藝。因為我是一個不怎么安分的人，做事總想精益求精，也被人說成是喜歡瞎折騰的人。生產豆皮，傳統的方法不僅勞動強度大，而且生產效率低、出皮率不高。我就總想改進生產工藝，經常看著這些古老的生產設備發愣，琢磨如何減輕勞動強度和提高生產效率成了我腦袋中揮之不去的影子，可當時我身邊又沒有可以參考和模仿的樣板，加上經濟實力又很弱，就只能靠自己對已有設備進行改進和摸索。我就是這樣一路走過來的，才做成現在這個樣子。通過不斷探索，現在生產效率是有了很大提高，2008年小作坊形式生產，一天加工完50公斤大豆的豆皮要10個人，現在一天加工完750公斤大豆的豆皮只要20個人就可以了，工效提高了6倍多。另外，由于不斷地革新生產工藝，現在產量也越來越高，質量也越來越穩定。

“學如逆水行舟”，其實創業也如逆水行舟，沒有創新就勢必落后。我正在思考的事就是如何賦予豆皮更高的附加值，細分市場，向功能食品邁進。因為大豆本來就是營養豐富的食品，由大豆衍生出來的豆皮尤其適宜老年人、孕婦、兒童和身體虛弱的人食用，我想針對這些特定人群生產出特定產品來滿足他們的需要。

記者：辦豆皮廠需要哪些手續？是否復雜？

劉南斗：豆皮是入口的東西，對衛生要求特別高。建豆皮廠有四個手續是必須辦的，一是工商營業執照，二是稅務登記證，三是食品衛生經營許可證，四是從業人員的健康證。現在辦食品衛生經營許可證不容易批，因為食品企業對廠房、產品質量、安全管理和衛生等方面的要求都很嚴格，只有這些條件都達標才有可能獲得行政部門的批準。當然，這也是必須的，因為食品關系到消費者的健康問題。

記者：您是怎么想到要辦豆皮廠的呢？

劉南斗：豆皮生產有兩個特點：一是衛生標準要求高，二是屬于勞動密切型生產。如果只是小作坊式生產，一是產品很難達到衛生標準，二是效率低下，三是贏利能力低。只有實行工廠化生產才能實行標準化管理，做到每個環節都有專人監督和考核，也才能實現產品質量的穩定和貨源的充足。這是保證產品質量和穩定銷售市場的必然要求，也只有這樣才能樹立品牌和取得較好的效益。

記者：豆皮的營養價值主要體現在哪些方面？

劉南斗：豆皮，是豆漿煮沸后表面凝固的薄膜經干燥所得的產物。據營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、豆皮的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克，而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，豆皮含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中濃縮了豆漿中的營養有關。豆皮具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生，這是因為豆皮中谷氨酸含量很高，是其他豆類產品或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，豆皮中所含有的磷脂等還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果，還有清熱潤肺、消痰止咳的功效。

記者：您現在的生產規模有多大？年效益有多少呢？

劉南斗：目前，我的工廠有磨漿車間、制皮車間、烘干車間、包裝車間等，生產工人四五十人，可日產井岡豆皮500公斤，一個月生產成品12～15噸，一年下來純利潤在60萬～70萬元。

記者：作為一個小型生產工廠，往往要面臨如何才能打開產品銷路的問題。您是如何營銷的？

劉南斗：關于銷售的問題，確實是一個令很多生產者苦惱的問題，因為生產的產品只有實現銷售才能收回投資和實現利潤。很早以前，井岡豆皮的銷售市場主要集中在我們縣城及周邊地區，是一種地域性很強的食品，它與腐竹其實也是屬于同種類型的食品，只是形態、口感不同而已。對于這樣一種當時來說是“養在深山眾未識”的產品，要打開市場還確實是不容易的，我也為此進行了許多嘗試。首先是到旅游景區擺攤銷售和免費提供給餐館讓顧客試吃，我們離井岡山比較近，井岡山作為紅色旅游的重點景區，尤其是夏、秋季節游人如織。因此，我首選的銷售地點就是井岡山，那時我頂著炎熱的太陽，整天在井岡山市場叫賣，面對到這里旅游的廚師，我還熱情主動地將烹飪方法教給他們，并請他們到與我合作的餐館免費學習制作方法和品嘗，也有現場吃了之后覺得味道獨特就買了帶回去的。這種營銷方式起到了很好的效果，慢慢地知道井岡豆皮的人也就越來越多了，井岡山豆皮的名氣也就越來越大了。現在，就我的產量來說是不愁銷售了，我已經有一批穩定的客戶來代理銷售我的產品。當然，社會在發展，銷售的方式也在不斷更新，如果只守住這種傳統的銷售方式不放，最終肯定會被市場淘汰，所以近來我也投了一點資金想建立自己的網絡銷售平臺，但就目前的效果來說，還微乎其微，還需要不斷探索。

記者：生產豆皮，副產品有不少。對這些副產品您是如何處理的？

劉南斗：在我們生產豆皮的過程中，每天都要產生很多的豆腐渣和取完豆皮后的漿水。有些人看不起這些副產品，隨意處置，既污染了環境又損失了不少錢財。其實，創業是一項非常細致的活，不僅要注意每個環節的銜接，還要注意防止各個環節的跑冒滴漏的問題。只有防微杜漸，節省每一分錢、利用好每一項物資，才能做到效益最大化。處理豆腐渣的方法有好多種，就我廠來說，是把它賣給養豬場。每天下來我廠會產生豆腐渣1噸多，我與養豬場簽訂了供貨協議，常年以每噸240元的價格供應給它，一天可以賣300元左右，一年收入有10萬多元。為了充分利用剩下的漿水，我又承包了幾口魚塘，將一部分漿水用來養魚（主要是鰱、鳙魚），再將剩余的漿水賣給養豬老板，這樣養魚能有不錯的收益，一天賣漿水又有30～40元的收入。對我這樣的小企業來說，一年下來產生的效益也很可觀。其實節省成本的辦法還有不少，比如燃料問題，有燒煤的，也有燒木柴的，但我都不燒，而是燒竹屑。井岡山以生產翠竹出名，竹制品加工企業有好多，每天都會產生大量的竹屑，這些竹屑需要尋找市場消化。通過比較，我發現同樣重量的竹屑與木柴產生的熱量是差不多的，但竹屑的價格卻只有木柴價格的三分之一，光燃料這一項，一年下來我也要節約不少成本呢。

記者：您的夢想是什么？您認為現在靠近您的夢想了嗎？

劉南斗：我的夢想是希望想品嘗井岡豆皮的人都能嘗到，同時也希望這個產業越做越大，也想更好地通過這個產業帶動我身邊的人增加收入，讓大家過上美好的生活，同時也希望把我的“裕盛井岡豆皮”做成名揚全國的名牌產品。說實話，現在的情況離我的夢想還很遙遠。

記者：您認為文化水平不高的農民創業，最需要注意什么？

劉南斗：經過這么多年的創業，我覺得創業最需要注意以下幾點：一是要選擇自己熟悉的行業；二是最好結合本地的特色；三是要注意親力親為，小本創業不能當甩手掌柜；四是要有誠信，要重合同、守信用，要堅持以誠信為本，踏踏實實做人、勤勤懇懇做事。

（本刊記者 綠洲）