昆明某醫科院校大學生飲食行為調查

魏 玲，洪汝丹，徐 芳

（1.云南省第二人民醫院,云南 昆明 65021；2.大理學院公共衛生學院，云南 大理 671000；3.昆明醫科大學公共衛生學院，云南 昆明 650500）

● 調查研究 ●

昆明某醫科院校大學生飲食行為調查

魏 玲1，洪汝丹2，徐 芳3

（1.云南省第二人民醫院,云南 昆明 65021；2.大理學院公共衛生學院，云南 大理 671000；3.昆明醫科大學公共衛生學院，云南 昆明 650500）

[目的]了解昆明市某醫學院在校大學生的飲食行為及存在的主要問題，并針對出現的問題提出改進措施，幫助學生養成良好合理飲食習慣。[方法]參考《2002年全國居民膳食調查用食物頻數表》、《中國青少年健康相關行為調查問卷》自行制定問卷，對1921例學生進行問卷調查。[結果]每天吃早餐的比例為45.60%；不吃早餐的比例為4.89%，男生不吃早餐比例高于女生(χ2=32.769，P＜0.05)；對每周都攝入豬肉、奶類、蛋類、豆漿、蔬菜、水果的比例分別為75.90%、54.50%、69.03%、65.33%、77.36%和74.80%；五個年級的學生都有飲啤酒的行為，各年級之間比較差異無統計學意義(χ2=3.428，P＞0.05)，男生每周喝啤酒的比例高于女生(χ2= 12.016，P＜0.05)；每周吃薯類食物、油炸面食和飲料所占比例分別為66.06%、51.64%和47.06%。[結論]該醫科院校大學生存在每天不吃早餐、每周都飲酒、每周零食攝入比例較大等不良飲食行為，應采取形式多樣的方法加強該校大學生飲食營養知識的健康教育。

大學生；飲食習慣；營養教育

隨著社會、經濟的不斷發展，人們生活水平的提高，超重和肥胖等各種慢性非傳染性疾病的發病率呈現逐年升高和年輕化的趨勢。大學生處于代謝旺盛的青春期，學習與生活中活動頻繁，因此合理的飲食對促進大學生的身體健康及腦力活動至關重要。此外，大學生多數在校住讀，飲食均要由自己安排，故其營養狀況往往取決于對食物的選擇。大學生作為優秀的青年群體，是國家的未來和希望，其素質水平將直接影響到國家的建設和發展[1]。為適應社會的激烈競爭，大學生具有健康的身體尤為重要。有調查表明，大學生的營養狀況不容樂觀[2-3]，為了解昆明市某醫學院在校大學生的飲食行為及存在的主要問題，開展了此次調查，現將結果報告如下。

1 對象與方法

1.1 調查對象

昆明某高校在校大學生1921例，其中男生660例，女生1261例，研究對象年級及性別組成，詳見表1。

表1 調查對象基本情況

1.2 調查方法

采用《2002年全國居民膳食調查用食物頻數表》、《中國青少年健康相關行為調查問卷》制定調查問卷進行調查。

1.3 數據處理

采用SPSS統計分析軟件進行統計分析。

2 結果

2.1 吃早餐情況

調查過去一周的早餐情況發現，被調查對象每天吃早餐比例為45.6%；不吃早餐的比例為4.89%，各年級之間比較差異有統計學意義(χ2= 15.259，P＜0.05)，三年級不吃早餐的比例最高為7.32%，各年級學生早餐用餐情況詳見表2。

1921名學生不吃早餐男女比例分別為8.79%和2.85% (χ2= 32.769，P＜0.05)，男生不吃早餐的人數比女生多，各年級不同性別學生不吃早餐情況詳見表3。

表2 各年級學生早餐用餐情況

表3 各年級不同性別學生不吃早餐情況

2.2 牛奶、蔬菜、水果、啤酒攝入情況

調查顯示，每周吃豬肉的比例為75.9%，其中三年級學生每周吃豬肉的人數比例明顯低于其他四個年級；每周喝酸奶的比例為59.6%，其中三年級學生每周飲用酸奶的人數比例明顯低于其他四個年級；每周攝入蛋類的比例為69.03%，其中三年級蛋類的攝入不足50%；每周吃蔬菜的比例為77.36%，其中一年級的人數比例最高，三年級的人數比例最低；每周吃水果的比例為74.8%，四年級學生每周吃水果的人數比例明顯低于其他四個年級；四年級學生每周飲用豆漿的比例為65.33%；五個年級的學生都有飲啤酒的行為，各年級之間比較差異無統計學意義(χ2=3.428，P＞0.05)，詳見表4。

男生每周喝啤酒的比例高于女生 (χ2= 12.016，P＜0.05)，各年級不同性別學生啤酒攝入情況詳見表5。

表4 牛奶、蔬菜、水果、啤酒攝入情況

表5 各年級不同性別學生啤酒攝入情況

2.3 零食、飲料攝入

每周吃薯類食物、油炸面食和飲料一年級所占比例最大，分別為81.88%、56.99%、65.06%；三年級每周吃薯類的比例最低為49.68%，四年級每周吃油炸面食及喝飲料的比例最低分別為42.45%、32.76%，結果見表6。

表6 零食、飲料攝入情況 %

3 討論

3.1 早餐就餐情況

大學生正處在青春期，學習任務較重。目前，大學生不吃早餐和不規律吃早餐的現象非常嚴重[4]。早餐作為一天中的第1 次用餐，其食物量及熱量要占全天的30%，質量上也應達到全天營養素標準的1/3[5]。經常不吃早餐會引起能量和營養素攝入不足，甚至營養素缺乏,長此以往將會影響其生長發育[6]。本次對昆明某醫科院校的大學生的調查顯示：不吃早餐的比例為4.89%，三年級不吃早餐的比例最高為7.32%，每天都吃早餐的比例為45.60%，高于張曉、鈕文異的每天都吃早餐的學生38.90%[7]，但低于全國10省市15所2800名學生的調查結果（65%）[8]；每天吃早餐的的比例一年級最高（53.49%），但比例仍只占被調查者的一半左右，該學校堅持長期吃早餐(≥4次/周) 的大學生占76.11%，偶爾或從不進食早餐(≤3次/周)的占23.89%，其中不吃早餐學生占4.89%略低于其它高校調查結果（湖南7.26%、湖北5.26%）[9]。此結果是否與“醫學院校學生與非醫學院校學生接受的知識不同”有關，有待進一步研究。大學生早餐質量對學生的身體健康甚為重要，上午一般是課堂教學的主要時間,不吃早餐或早餐質量不高均會影響聽課效果。調查結果顯示，該校大學生普遍對早餐的質量重視不夠，尤其是男生不吃早餐（8.97%）比女生不吃早餐（2.85%）問題更為突出，究其原因可能與男生較懶惰、早晨起床晚有關系。為此，建議醫學院校將每天吃好早餐列入健康促進的優先領域，并采用廣播、報刊、講座、宣傳欄等喜聞樂見的直觀形式加強早餐營養與健康等相關知識的衛生宣教，使學生認識到早餐的重要性。

3.2 各類食物攝入狀況

WHO把人均乳制品消費量列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標。中國是世界上奶類消費最低的國家之一。該校飲用酸奶的比例為54.50%，飲用豆漿的比例為65.33%。雞蛋的營養價值很高，該校學生雞蛋的攝入比例為69.03%，這可能與缺乏營養知識有關。對豬肉、蔬菜、水果的攝入比例分別為75.90%、77.36%和74.80%。對薯類、油炸食物、飲料、啤酒的攝入比例為66.06%、51.64%、47.06%和10.05%。說明被調查者的食物消費存在不合理現象，未充分了解豆類食用的營養價值,也未充分認識到薯類的重要保健作用，肉類和魚蝦蛋類食用量遠達不到人體對優質蛋白質的需要。雖然醫學類院校學生接受營養相關知識較多且專業，但仍存在食物消費不合理的現象，說明學生接受知識與應用知識存在一定差距，并不能完全“學以致用”，今后在實施教學過程中應多注意此類問題，盡可能提高學生對知識的轉化率與應用率。

3.3 加強營養教育

相關研究表明，約90%大學生患病都與不良行為生活方式有關，而當今大學生對營養知識缺乏全面深入的了解，且飲食結構及食物消費存在嚴重的不合理性，三餐的營養素攝入不均衡等。所以建議各個高?？梢约訌姞I養宣傳；通過營養宣教和健康講座向學生宣傳，幫助學生養成良好飲食習慣( 三餐定時、少食零食)，并進行合理膳食方針政策引導：穩定糧食、保證蔬菜、增加奶和水果供應、調整肉類，形成合理的膳食結構模式。在食物的采購和烹調過程中，應該注意原材料的新鮮程度和烹調方法,在食材處理過程中注意營養素流失情況( 例如：蔬菜要先洗后切、切后即炒等)，在烹調的過程中建議多用蒸、煮、急火快炒、開湯下菜、少油炸等，以減少營養素的損失。推出營養套餐針對調查中出現的飲食習慣不良、膳食結構不合理、營養素攝入不均衡的情況，配置營養套餐，幫助本校學生養成良好合理飲食習慣，攝入平衡膳食，增強體格，保證學業[10]。提高大學生的營養知識和合理膳食知識，糾正大學生的不合理的飲食習慣，提高大學生健康水平。

[1] 李 銳,沈俊亭.玉林師范學院大學生營養膳食調查及營養建議[J].玉林師范學院學報,2008,29(3):147-151.

[2] 于泓鵬,陳仲威,吳克剛,等.在校大學生的膳食調查及營養狀況分析[J].現代食品科技,2008,24(2):173-176.

[3] 李 潔,程鵬遠.某高校大學生營養狀況調查分析[J].中華臨床醫學雜志,2008,9(6):106-108.

[4] 劉 琳,張小梅,景立新.大學生早餐現狀及認知態度調查[J].中國公共衛生,2008,24(9):1051-1052.

[5] 吳 坤.營養與食品衛生學(第5版)[M].北京:人民衛生出版社,2006.

[6] MATHEWS R.Importance of breakfast to cognitive performance andhealth[J].Pers Appl Nutr,1996,3(3): 204-212.

[7] 張 曉,鈕文異.北京市某綜合大學本科生飲食與運動習慣調查[J].中國學校衛生.2009,30(5):399-401.

[8] 宋 軍,肖王樂.在校大學生飲食行為現狀分析[J].中國學校衛生.2012,6(33):661-662.

[9] 王亮亮,陳新俊,蔣立文,等.大學生營養狀況、知識、態度及飲食行為的調查[J].中國食物與營養,2012,18(8):81-85

[10] 陶寧萍,吳炯華,蔡 韜,等.上海某大學學生飲食習慣與膳食營養狀況調查[J].中國校醫.2010,24(5):376-380.

（本文編輯：何慶節）

Investigation on undergraduates dietary behavior in a medical university

WEI Ling, HONG Ru-dan, XU Fang
(1. Tne Second People’s Hospital of Yunnan Province, Kunming Yunnan 650021, China 2. Public Health School of Dali University, Dali Yunnan 671000, China 3. Public Health School of Kunming Medical University, Kunming Yunnan 650500, China)

ObjectiveTo know the problems of undergraduates dietary behavior in a medical university. It puts forward improvement measures so as to help students to cultivate good and reasonable dietary behavior.MethodsSelf-make the questionnaire by reference from “2002 national residents’ dietary frequency table”, and “Chinese youth health and related behavior questionnaire”. Investigated 1921 students.Results45.6% students had breakfast everyday. 4.89% students had not breakfast, more male students had not breakfast(8.79%) than female(2.85%)(χ2=32.769，P＜0.05). The proportion of pork, milk products, soya-bean milk, vegetables, fruit intake every week were 75.90%, 54.50%, 65.33%, 77.36% , 74.80%. The students had drink beer behavior in five grades. There was no statistical significance in grades comparison(χ2=3.428，P＞0.05). The proportion of male students drink beer（13.33%） was more the female students（8.33%）. The proportion of potato, fried wheaten food and drink intake every week was 66.06%、51.64% and 47.06%.ConclusionsThe existing problems of undergraduates dietary behavior were that some of them had not breakfast everyday, drink beer every week and more snacks intake every week. We need to strengthen college students diet nutrition knowledge and health education.

college students, dietary behavior, nutrition education

R-05

：A

：1008-2800（2015）05-0325-03

2014-10-22

魏 玲（1977-），女，云南個舊人，本科，主治營養醫師，主要從事臨床營養工作。

徐 芳（1984-），女，云南昆明人，碩士，實驗師，主要從事營養與食品衛生研究。