安陽(yáng)三寶

錢(qián)國(guó)宏

河南的朋友說(shuō)：人到安陽(yáng)，必嘗“三寶”。所以我們一到安陽(yáng)，當(dāng)?shù)氐呐笥驯泐I(lǐng)我們?nèi)テ穱L“安陽(yáng)三寶”。

“安陽(yáng)三寶”者，河南安陽(yáng)地區(qū)三味傳統(tǒng)名吃：粉漿飯、皮渣、血糕。

粉漿飯

粉漿飯是安陽(yáng)人非常喜愛(ài)的傳統(tǒng)飯食，是用綠豆制作粉皮、粉條后的余汁，配以小米、黃豆、花生仁、白菜、精鹽、豬油，混合熬制后，撒上蔥花、香菜末等而成的一道主食。粉漿飯香醇濃郁、酸甜適口，不僅可以飽腹，還有清熱敗火之效！

提起粉漿飯，當(dāng)?shù)亓鱾髦粍t傳說(shuō)：很久以前，安陽(yáng)大旱，百姓無(wú)水可吃，只好以當(dāng)?shù)匾患曳鄯坏沟舻膹U料——粉漿做飯。粉漿味酸，人們便加入小米、食鹽、野菜等一同熬制，中原名吃“粉漿飯”就這樣誕生了。饑荒年代，粉漿飯是救命糧；現(xiàn)在則成了人們懷念過(guò)去、弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的一道美味，安陽(yáng)人驕傲地稱之為：“名震黃河三千里，味壓江南十二樓”！

皮渣

在安陽(yáng)民間，每逢重大節(jié)日或者招待貴賓遠(yuǎn)朋，筵席上都少不了一道美味——皮渣，謂之“壓軸菜”，可見(jiàn)它在安陽(yáng)人眼中的地位和份量。皮渣是用粉條配以海米、蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水?dāng)嚢枵糁贫伞Ｅ胫茣r(shí)可煎可燴，吃時(shí)兌以高湯、醬油、味精、麻油、香菜等。皮渣外焦里嫩，香氣誘人，吃到嘴里，妙不可言。

皮渣的誕生很具偶然性。據(jù)說(shuō)明朝時(shí)，安陽(yáng)地區(qū)有戶窮苦農(nóng)民，在招待客人時(shí)，家里實(shí)在拿不出像樣的菜來(lái)，于是，這家主婦就把家里剩下的一些粉條粉皮碎渣，一并扔到鍋里煮了。煮時(shí)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)稀，便又勾了點(diǎn)芡，盛出晾涼后端上桌。客人一吃，覺(jué)得味道非常鮮美，口感也非常滑潤(rùn)，便驚訝地問(wèn)這是什么菜，主婦隨口回答：“這是自家釀制的‘皮渣，不知可口否，請(qǐng)您將就吧！”“安陽(yáng)三寶”之一的“皮渣”就這樣誕生了！

血糕

安陽(yáng)出產(chǎn)蕎麥，當(dāng)?shù)厝税咽w麥面與豬血混合蒸糕，這便是“血糕”。血糕蒸熟放涼切片油炸，抹上蒜泥即可食用。血糕端上桌來(lái)，清香撲鼻；那糕片，鮮紅明艷，碼在盤(pán)中，如梅花綻放，又如日升東海；吃在嘴里，焦脆有聲，齒間蒜香繚繞，回味無(wú)窮！相傳清乾隆年間，安陽(yáng)地區(qū)暴雨成災(zāi)，田園受淹，官府發(fā)放蕎麥種以度荒。當(dāng)?shù)匾煌跣辙r(nóng)民將蕎面加入豬血蒸制成糕，油炸后拌以蒜汁食用，發(fā)現(xiàn)味道甚美，便以賣血糕為業(yè)，迅速發(fā)跡。于是，血糕便成為安陽(yáng)地區(qū)的一道民間名吃。

“曼衍山川環(huán)故國(guó)，開(kāi)平歌吹沸高樓”。安陽(yáng)，一座在華夏文明史上呼吸了三千多年的城市，如今正以“三寶”美味而獲譽(yù)八方，四海賓朋在歆享“安陽(yáng)三寶”的同時(shí)，也感受著千年古都無(wú)所不在的文化的熏陶。