緩貼秋膘

楊璞

“貼秋膘”源自北方，意即立秋后吃味厚的美食佳肴。這與北方的氣候有關。南方立秋后，天氣不會馬上轉涼，暑濕還比較重，人的脾胃功能仍然不是很好，如果這時“貼秋膘”，會加重脾胃的負擔，導致濕熱積聚在胃腸中，反而更容易誘發感冒、便秘、發熱，早秋進補可能得不償失。

經過一個漫長酷暑的煎熬，人體內的蛋白質、微量元素及脂肪等營養損耗不少。適當的“貼秋膘”有益于恢復體力，但是若貼補過分，相對運動不足，消耗的熱量過低，則易導致肥胖。在立秋后的飲食中，人們應科學地選擇適宜秋季吃的蔬菜，如豆芽、菠菜、胡蘿卜、芹菜、小白菜、萵筍等，這些都是營養豐富又不容易發胖的蔬菜。

以下三類人，“貼秋膘”要特別注意食材的選擇和“貼秋膘”的技巧。

脾虛者進補前不妨適度吃點健脾和胃的食物，以促進脾胃功能的恢復，如茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等都是不錯的選擇。食粥能和胃、補脾、潤燥，因此，若用上述食物煮粥食用，療效更佳。

胃火旺盛者進補前一定要注意清胃中之火，適度攝入一些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再進補。

老年人及兒童進補前應注重消食和胃，不妨適量吃點山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。