食物價格與健康有關

范志紅

購買食物時，人人都希望食物永遠便宜。即便買得起幾千塊錢的蘋果手機，只要看到雞蛋漲了一塊錢，也會讓人心情不爽。但是很少有人想到，食物的價格和健康有何關系？

某日，一位營養師和我聊天時說到，北京虎坊橋下等著買炸糕的人每天排成大隊，但漲價5毛錢之后，隊伍的長度就少了一半。他懷疑如果烹調油的價格再上漲，那么買煎炸食品的人會更少。所以有時候食品漲價，也未必是壞事。

美國人的一項研究發現，碳酸飲料和披薩的價格每上漲10%，被調查者的能量攝入會分別有7%和11%的下降;可樂的價格每上漲1美元，被調查者的體重則會下降1.05公斤，同時胰島素抵抗指數下降0.42。因此有人認為，如果把外賣快餐和甜飲料的價格提上去，美國人會更加健康。

而在另一項研究中，研究者對1387種食物的價格進行了分析，結果發現，用淀粉食品和油脂來供應能量，成本是最低的。相比之下，蔬菜的價格最高，其次是水果，這意味著多吃蔬菜和水果，花錢比較多，卻很難長胖。

如果按每份價格來算，肉、禽和魚是最高的，而烹調油是最低的。按照含同樣能量的食物數量來比呢，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白質就貴一些，膳食纖維、維生素和礦物質都比較貴。

這個結果能很好地解釋美國人的實際購買行為。那些收入低、教育水平低的人，往往會更多地購買那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物，因為這些食物最便宜。而要每天吃較多的蔬菜水果，支出成本會更多，教育水平高和收入高的人才比較容易接受這種膳食模式。

那是不是在飲食上花的錢越多，飲食就會越健康呢？那倒也不一定。在美國女性當中，健康飲食和食物支出之間的關系并不是很大。那依靠教育能不能改變消費者的購買行為呢？結果往往令人失望，教育的效果很慢，也不明顯。不過將健康食品打折銷售，倒是很有效。于是，一些西方國家采取對甜飲料、高脂肪乳品和低營養價值的零食加重稅收的方法，以便引導消費者少買低營養價值的食品，提高飲食的健康度。

從遙遠的美國回到咱們中國，最近電視節目中播放了一條有關雞蛋價格的新聞，說到雞蛋價格從8元的高位回落到5元的低位，各種蔬菜的價格也大幅回落。然而，市場上的肉類價格還是處于堅挺狀態。那么這種價格上的變化，到底是好事還是壞事呢？

此前，也有一些研究者對食用油的價格變化與我國居民健康之間的關系進行了調查，結果是，只要食用油的價格有所下降，居民的體脂肪含量就會上升。也就是說，只要油和其他食物的相對比價下降，人們就會更“舍得”買油，舍得用大量油烹調食物，而這被認為也是促使人們體重上升的重要因素之一。

無論價格如何變化，我只希望把握家庭購物大權的父母們能夠明白，油和糖再便宜也不能多吃，肉蛋即便價格降下來也要吃得適量，至于蔬菜水果，無論多貴也要給孩子吃夠。