黃蓉的豆腐不好吃

六神磊磊

金庸筆下最難吃的一道菜，要數(shù)黃蓉做的“二十四橋明月夜”，名字很講究，其實就是火腿蒸豆腐。

這道菜的來歷是這樣的：黃蓉想讓洪七公教郭靖武功，知道洪七公貪吃，就拼命做菜討好他，其中就有這道號稱她最拿手的火腿蒸豆腐。

其具體做法如下（密集恐懼癥患者不宜）：先把火腿砍開，挖二十四個洞；把豆腐削成二十四個圓球，必須正好能塞進洞里。上火蒸熟以后，火腿丟了不要，只吃豆腐，所以叫作“二十四橋明月夜”。這種豆腐會好吃才怪！

金庸小說里會做菜的女人很多，比如《神雕》里的程英，《俠客行》里的梅芳姑，其中名氣最大的無疑是黃蓉。洪七公又是金庸小說里第一美食家。一個大廚神，一個大吃貨，湊在一起，居然整出最失敗的菜來，原因就在于對菜肴的過度加工。

金庸書里最名貴的菜，要數(shù)《射雕》里的“鴛鴦五珍膾”。這道菜只有皇宮里才有，不但用料名貴，而且必須用特制的鍋碗、炭火才做得出來。洪七公在皇宮里躲了三個月，才吃到過兩次。

但對讀者來說，這道菜一點也不饞人，因為名字太拗口、工序太麻煩，好像還沒有后來洪七公和楊過在華山上做的炸蜈蚣招人饞。

這說明，一道菜好不好吃，和用料是不是名貴、工序是不是復(fù)雜沒有半毛錢關(guān)系。

黃蓉不是不懂這個道理，所以她才會宣稱自己最拿手的菜是四樣：蒸豆腐、炒白菜、燉雞蛋、白切肉。就像清代大美食家袁枚說的：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩。海菜不佳，不如蔬筍。”

袁枚主張食材沒有高低貴賤之分。他把各種菜比喻成江湖兒女，說雞、豬、魚、鴨是“豪杰之士”，因為它們“各有本味，自成一家”；而海參、燕窩是“庸陋之人”，說它們“全無性情，寄人籬下”。

黃蓉的火腿蒸豆腐，問題不在材料上，而在于把簡單的東西搞復(fù)雜了。按道理說，豆腐是中國菜里最寬容、最隨和的食物，怎么做都可以吃，豆腐腦可以吃，豆腐絲可以吃，豆腐皮可以吃，熏成干可以吃，冷凍了可以吃，長毛了可以吃，臭了都可以吃。但是黃蓉非要把豆腐削成球去蒸，而且書上說，為了完成這一高難度技巧，還必須用上桃花島家傳武功“蘭花拂穴手”。這不是沒事找事嗎？

黃蓉做菜，一直有點過度加工的毛病。她做的“玉笛誰家聽落梅”，也就是燒烤牛肉條，每一條肉要用四種小肉條拼起來，一條是羊羔屁股，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子，還有一條是獐腿肉加兔肉揉在一起，純屬吃飽撐的。

就像袁枚所說，做菜忌“穿鑿”，意思就是不要過度加工。他說：“燕窩佳矣，何必捶以為團？海參可矣，何必熬之為醬？西瓜被切，略遲不鮮，竟有制以為糕者。蘋果太熟，上口不脆，竟有蒸之為脯者。”這些“都是矯揉造作”。

另一個過度加工的典型例子就是《紅樓夢》里大名鼎鼎的“茄鲞”，一個茄子要用十幾只雞來配，腌了又炒，炒了又拌，做得完全沒了茄子的味道、口感和營養(yǎng)，這道菜唯一存在的目的，就是震懾劉姥姥之流，讓屌絲們收起逆襲的心。

在《射雕》原著里，美食家洪七公吃了這個火腿蒸豆腐，居然“大為傾倒”。不管你信不信，反正是我不信。

真正勾人流口水的菜，金庸的書里也有。比如《俠客行》里，主人公石破天善于烹飪，有一次在船上做菜，鍋里油聲滋滋，香氣撲鼻，“兩尾魚煎得微黃”。這兩條微黃的魚不比黃蓉做的豆腐好吃多了？