雞蛋，洗還是不洗？

任天軍

有人說(shuō)，雞蛋進(jìn)廚房前要清洗消毒，防止禽流感;可有人說(shuō)清洗會(huì)破壞雞蛋表面的膠狀保護(hù)物，反而不利于雞蛋的保存。雞蛋是該洗，還是不該洗呢？

科學(xué)實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，雞蛋還是清洗了好，既能去除表面的污物，又能有效消除引發(fā)禽流感的沙門(mén)氏菌。

雞蛋殼表面盡管有膠狀物質(zhì)以阻擋細(xì)菌，但沙門(mén)氏菌廣泛存在于家畜和家禽的消化道內(nèi)，可感染母雞的卵巢，直接進(jìn)入雞蛋，或在排出后，與糞便或其他污物接觸而沾染上沙門(mén)氏菌，進(jìn)入動(dòng)物的肉、蛋和奶中;同時(shí)，附在蛋殼上的沙門(mén)氏菌還可能污染其他食物。如果被沙門(mén)氏菌污染的雞蛋沒(méi)被徹底煮熟，或半生不熟，被嬰幼兒、孕婦、老年人或免疫力低下者食用后，就會(huì)引發(fā)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒和痙攣等癥狀，若不能及時(shí)得到治療，還有可能威脅到生命。在澳大利亞和新西蘭，每年由雞蛋引發(fā)的沙門(mén)氏菌感染就有近13000例，財(cái)產(chǎn)損失高達(dá)4000萬(wàn)美元。

怎樣才能得到干凈的雞蛋呢？在清洗雞蛋時(shí)，人們可以在水里加入洗滌劑，水溫控制在11℃～49℃之間，清洗時(shí)間不要太久，然后迅速讓其干燥，并涂上一層油，外殼上的微孔就會(huì)重新封閉;或把清洗好的雞蛋放入冰柜，以便低溫保存，這樣都可以避免破壞雞蛋表面的膠質(zhì)層，阻止沙門(mén)氏菌的侵入。

為消除雞蛋引發(fā)的沙門(mén)氏菌感染，美國(guó)、澳大利亞、日本等國(guó)家已推行在養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行清洗消毒。不過(guò)，雞蛋雖然經(jīng)過(guò)了徹底的清洗和消毒，細(xì)菌仍可能存在于雞蛋內(nèi)，只有完全熟透后，才能放心食用。